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     随着我国体育事业的蓬勃发展，运动饮料的开发具有广阔的发展前景。它是根据人们在运动时生理消耗的特点而配制，不仅营养丰富，还得风味俱佳，能起到补充运动员的糖分、水分、无机盐、维生素等的作用。另一定程度上要防止运动过程中产生的自由基对运动员肌体的伤害，能够增强运动员抗疲劳的能力。该试验尝试以拘祀、五味子、牛奶为主要原料，研制一种新型的复合乳化运动饮料。

      枸杞，又称枸杞子，为茄科枸杞属中一种落叶灌木的果实，暗红色，其中含甜菜碱、VA,V玖VC,钙、磷、铁等多种营养成分，具有增强免疫力、抗氧化、防衰老、降血糖等保健功能叭五味子，又称北五味子，为五味子科五味子属中的一种落叶藤本果实，红色，果酸多汁，含有丰富的有机酸、维生素、类黄酮、植物固酮、植物固醇及有强效复原作用的木酚素，主治神经衰弱、心肌乏力，有敛肺止咳、滋补之效熙牛奶营养丰富，富含蛋白质、脂肪及各种矿物质，尤其钙、磷比例合适，且各种营养成分均易被人体消化吸收，人称“白色血液’，但由于在牛奶的乳脂肪中，挥发性脂肪酸含量较高，导致牛奶有一种特殊气味，较难被很多消费者接受。因此，该试验以构祀、北五味子2种天然中药作为主要原料，添加人牛奶、蔗糖，制成复合乳化饮料，不仅改善了饮料的风味，并且能够将构祀、五味子2种中药中的活性成分补充于饮料中，具有提气补气的功效，有助于运动员竞技能力的提高。
工艺流程

操作方法
    构祀汁的制备：选择色泽鲜艳、无腐烂的半干枸杞，清洗干净后在热水中浸泡，然后捞出以构祀:水=1:8的比例进行打浆，并添加0.02%的抗坏血酸和柠檬酸进行护色，打浆后再加人0.4%的纤维素酶于45℃ , PH4.8下酶解5h，再用200目滤布过滤，加人浓度0.1%的单宁0.4mL和浓度0.1%的明胶0.6mL进行澄清处理，得枸杞汁
    五味子汁制备：选择果实形态端正、无腐烂及病虫害的新鲜果实，用饮用水清洗，清洗过程中不能损伤果实，洗净后去籽，按五味子:水=1:1的比例榨汁，榨汁时向浆液中加人占浆液3%-10%的助滤剂。榨汁后添加含量0.05%的果胶酶，在40-42℃下酶解2h，得五味子汁。
    真空脱气：为防止料液中的VA, VE等营养成分被氧化，在80--100kPa条件下对料液进行真空脱气。
   均质：混合汁加热至75℃，进行高压均质2次，均质压力40MPa。然后在均质乳中加人0.7%蔗糖酷，再用胶体磨进行3次均质，间隙为5um以下
   灌装、封盖：在不低于65℃的温度下进行灌装、封盖。
   灭菌：将构祀五味子汁乳饮料在121℃条件下杀菌15min.然后冷却至室温。
配方筛选试验
    选构祀汁用量、五味子汁用量、牛奶加量以及蔗糖的浓度为试验因素进行正交试验，并由10人按照评分标准对饮料的色泽、口感和香味进行感官评分，以确定饮料的最佳试验配方，由极差大小可知，各因素对构祀五味子汁复合运动饮料的感官评价的影响程度为:构祀汁用量对乳饮料影响最大，牛奶次之，蔗糖浓度和五味子汁影响最小，经验证，确定最佳配方为即以构祀汁140mL、牛奶50mL、蔗糖20g、五味子汁100mL进行调配时所得饮料感官效果最好。
结论
    通过试验可知，在构祀酶法提汁过程中，纤维素酶的最适添加量为0.4%。而用酶法提取的构祀汁外观为浑浊的焦红色，静置后有沉淀，通过明胶、单宁法进行比较试验，得出添加浓度0.1%的单宁0.4mL和0.1%明胶0.6mL时，澄清效果较好，其透光率为68%。采用4因素3水平正交试验方法进行配方筛选试验，通过10名感官评分员按照评分标准对饮料的色泽、口感、香味、组织状态进行评分，确定饮料的最佳配方为构祀汁140mL,牛奶50mL,蔗糖20g、五味子汁100mL,所研制的产品滋味协调、均匀乳状、颜色橙红鲜艳、后味好，具有天然、营养丰富的特点，保健作用突出，具有非常好的开发前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323