太阳集团(china)网站入口

   枸杞子是一味传统中药，始载于《申农本草经》，是茄科枸杞属的多分枝灌木植物的果实。河北、内蒙古、山西、陕西、甘肃、宁夏、新疆、青海等省、自治区都有野生，而中心分布区域是甘肃河西走廊、青海柴达木盆地以及青海至山西的黄河沿岸地带。枸杞含有胡萝卜素、VB1,VB2. VC、甜菜碱、及钙、磷、铁、硒等营养物质，特别是枸杞中含有的枸杞多糖具有降低血糖、增强免疫力、保护肝脏、防衰老、抗肿瘤、抗氧化、抗遗传损伤等药理作用和保健功能，也是提高运动能力的主要成分。国内外的研究发现，合理摄入枸杞多糖等天然抗氧化剂可预防和延缓癌症、动脉粥样硬化、痴呆和衰老等疾病的发生与发展。
    钙果为蔷薇科樱桃属果树的果实，学名欧李，是一种高档水果，营养价值高。果实中含有17种氨基酸，氨基酸总量高达3.38.4.52mg/g。其中人体必需氨基酸含量为1.03-1.27mg/g，尤其赖氨酸、亮酸和异亮氨酸的含量较高。Vc. VB2. VE的总量以及钙、铁、锌、硒的含量均高于现有常见果品。因钙果营养丰富，所以可做为运动饮料的原料。在钙果中含有的挥发油具有重要的生物学作用，可用于食品和医药中。本文以钙果汁、枸杞汁. ,蔗糖、柠檬酸为原料，在基料的基础上，通过正交试验确定了枸杞钙果复合复合保健饮料的生产工艺，不仅满足保健饮料的营养要求，而且具有良好的色泽、口感和风味，对丰富功能性饮料市场具有一定的意义。

工艺流程
    钙果--清洗--去核--酶处理--调配--均质--脱气--灌装--灭菌--冷却--成品枸杞--浸泡--打浆--护色--过滤--杀菌--枸杞汁
操作方法
    枸杞汁的制备：选择无霉变的干枸杞，用饮用水清洗干净后，于70-80℃的热水中浸泡30min，再添加8倍的水，放入打浆机中打浆，并添加0.02%的抗坏血酸和0.02%的柠檬酸进行护色。打浆后用0.07%的壳聚糖进行澄清处理。
    钙果汁的制备：选择无腐烂、无病虫、成熟新鲜的钙果，用饮用水清洗干净后去核，放入95℃的热水中热烫15 min,迅速冷却至40--45℃，按钙果:水==1:1的比例榨汁。榨汁后添加0.05%的果胶酶，在45℃的温度下，酶解4h。再离心过滤，取其澄清汁备用。
    调配：将基料(氯化钠0.03%、维生素C 0.01%、维生素Bl 0.004%o、维生素B2 0.003%o)与钙果果汁、枸杞汁、蔗糖、柠檬酸等进行混合调配，用软化饮用水调成100%
    均质：混合汁加热至40--45℃送入均质机，压力18-20MPa。
    脱气：脱气条件灌装后于90℃条件下杀菌30 min后，冷却至室温。
   酶解条件的确定：取相同的6份钙果果浆，分别加入0.03%,0.04%,0.05%的果胶酶，采用不同的酶解温度和时间，以出汁率为指标，研究最佳的酶解条件可以看出，果胶酶的添加量、酶解温度和酶解时间都会影响钙果的出汁率，在第六组试验的条件下，钙果的出汁率最高，达到66.00%。虽然钙果的出汁率随果胶酶添加量的增加而提高，但酶的用量也不能太多，否则会影响钙果果汁的口感。因此，钙果果汁的酶解条件为:果胶酶0.05%,酶解温度45℃、酶解时间4h
壳聚糖对枸杞汁澄清效果的影响
    取6份枸杞汁，每份100mL，室温下分别用0.01%,0.03%, 0.05%, 0.07%, 0.09%, 0.11%的壳聚糖对枸杞汁进行澄清处理4h，取其上清液在700nm处测定透光率。可以看出，壳聚糖用量低于0.03%时，澄清效果不理想，壳聚糖使用量为0.07%时，透光率达到97.9%，起到了比较好的澄清效果;壳聚糖使用量>0.07%时，其用量的增加对红树荀原酒的透明度没有大的影响。
钙果汁添加量对产品质量的影响    
    在基料中添加35%的枸杞汁、7%的蔗糖、0.15%的柠檬酸，再分别添加20%, 25%, 30%, 35%, 40%的钙果汁，通过感官评定，确定钙果汁的最佳添加量，试验结果可知，钙果汁添加量为30%时，感官得分最高。钙果汁添加量低于30%时，不能体现钙果的风味，色泽较差;钙果汁添加量高于35%时，钙果味过浓，遮盖了枸杞香味，色泽差。所以，初步确定钙果汁的添加量为30%。
结论
   1通过单因素试验确定钙果果汁的酶解条件为:果胶酶0.05%.酶解温度45℃、酶解时间4h
   2通过单因素试验确定枸杞汁的澄清剂为:添加0.07%的壳聚糖。
   3木研究筛选出的最佳配方为枸杞汁添加量为35%、钙果汁添加量为30%、柠檬酸添加量为0.18%.蔗糖添加量为8%.氯化钠0.03%、维生素C 0.01%、维生素B, 0.004%、维生素B2 0.003%.
   4枸杞钙果复合保健饮料具有天然、营养丰富的特点，在添加基料的基础上，保健作用更加突出，有广阔的市场开发价值。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323