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     甜玉米是近几年来利用基因工程技术育种的优　良玉米新品种，嫩甜玉米具有鲜嫩、粘糯、香甜、渣少的特点，既可鲜食，也可熟食，还可进行深加工。甜玉米　含有丰富的营养成分，保健价值高。灌浆期嫩甜玉米与普通嫩玉米相比，其蛋白质含量高，人体必需氨基酸组成比例平衡，总糖含量比普通玉米高３％～４％外，关键是低聚糖、还原糖含量高，大分子淀粉含量低，甜　玉米还含有丰富的不饱和脂肪酸，水溶性膳食纤维，同时含有丰富的Ｂ族维生素、Ｖe、β-胡萝卜素、Ｖc、叶酸、烟酸和微量元素。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以抵抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下　生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。而丰富的钙、磷、镁、铁、硒及ＶＡ、ＶＢｌ、ＶＢ1、ＶＥ和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。我国的玉米以食用、生产淀粉、酿酒、生产饲料等为主，这些都未能有效保存玉米中的有效成分和天然的风味。如果能将具有丰富资源的玉米，开发出适销对路的饮料产品，不仅可丰富饮料市场，还能以该产　业带动农民致富。　

    光皮木瓜属蔷薇科落叶灌木或小乔木，我国山东、陕西、安徽、江西、湖北等省都有栽培。果实干燥后，果皮光滑不皱缩，故称之为光皮木瓜。木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机　体的抗病能力。其果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉　挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。木　瓜作为营养物质或者入药被广泛使用。作为药食两用的光皮木瓜，是不可多得的食品、饮品、药品、保健品　的原料。中医研究表明，木瓜味甘、性平、无毒，具有润肺、和脾胃、助消化等功效罔。其中含有的多种活性成分具有重要的生理和药理价值。　
     目前市场上销售的碳酸饮料以及普通的果汁饮料已满足不了人们对高档次饮品的需求。复合饮料　是近年来世界兴起的、较为盛行的一种饮料新产品，不但可以结合更多的营养元素，而且可以为我们提供　更多不同的口感。根据人们的生活水平及对健康饮品　的追求，复合饮料亦将是一种长盛不衰的流行趋势。本试验对甜玉米木瓜复合饮料的加工工艺进行了研　究，旨在开发具有较高营养价值、风味独特的复合饮料，增加饮料的花色品种，满足消费者的需求。长期饮用对调节血脂，调理肠道功能，预防高血脂、动脉硬化、高血压、肥胖症等有积极保健作用。该产品适合现在“三高”人群，具有很大的市场前景。　
工艺流程　

    甜玉米汁的制备：甜玉米--去苞衣、去须--清洗--灭酶--冷却--刮粒、取粒--打浆--过滤--甜玉米汁　
    木瓜汁的制备：木瓜原料--分选--清洗--去皮、去籽--捣碎、打浆--离心--木瓜汁　
甜玉米汁的制取
　原料的选择：选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜甜玉米。　
   原料的清理：将玉米苞衣、须剥干净，并用清水　清洗。　
   煮制：将甜玉米棒放人沸水中煮制５ｍｉｎ，以破坏氧化酶，有利于稳定色泽、改善组织和风味。　
   刮粒打浆：用自动刮粒机刮粒；将称好的甜玉米粒加入５０ｍＬ的水，并用打浆机打浆。　
   过滤：用３层纱布过滤，然后用离心机分离　（４００００ｒ／ｒａｉｎ），去除残渣，制得甜玉米汁。　
木瓜汁的制备　
   原料选择清洗：选择新鲜、肉质饱满，九成熟的优质木瓜，用清水清洗。　
   切分去籽：将清洗干净的木瓜切分，去皮、籽，并切去果蒂及萼部。　
   捣碎打浆：将去皮、籽的木瓜加入５０ｍＬ的水，用打浆机进行打浆。
   离心：经离心机（４００００ｒ／ｍｉｎ）处理，制得木瓜汁备用。　
甜玉米木瓜复合饮料的制备　
    混合调配：分别加入甜玉米汁、木瓜汁、白砂糖、柠檬酸、ＣＭＣ和琼脂进行混合调配，并通过单因素　试验、正交试验及稳定剂的比较试验，确定最佳配比，从而制得酸甜适口、组织状态良好的产品。　
    均质：为使复合汁中的颗粒微细化，甜玉米汁和木瓜汁要充分混合。将混合均匀的复合汁通过高压均质机均质，均质压力２５ＭＰａ，温度为６５℃。　
    脱气：由于复合汁在混合、打浆的过程中与空气中的氧气接触，使得复合汁中存在大量的氧气，不仅会使复合汁中的维生素Ｃ受破坏，而且氧气与复合汁中的其他成分反应，会使香气和色泽恶变　。本试验
进行真空脱气以除去氧气，真空度为0.08ＭＰａ，温度为60℃　
   杀菌：采用高温短时对复合饮料进行杀菌，杀菌温度为９５℃，时间为１５Ｓ。　
   冷却、成品：杀菌后用冷水迅速冷却到室温，制得成品。　
柠檬酸的添加量对复合饮料品质的影响　
   因为本试验原材料甜玉米和光皮木瓜都比较甜，尤其是甜玉米，所以本试验中柠檬酸的添加量应适当增大，以确保饮料酸甜可口。以甜玉米木瓜混合汁添加量２５％，甜玉米汁与木瓜汁的体积比8：2，白砂糖　
的添加量６％，柠檬酸的添加量按0.14％、0.16％、0.18％、0.20％、0.22％取５个水平，定容，进行单因素试验，根据感官评价进行评分确定最佳的添加量。不同柠檬酸的添加量对饮料品质的影响。柠檬酸的添加量主要对饮料酸甜度　有影响。当柠檬酸的添加量小于0.2％时，甜玉米木瓜复合饮料的酸味略淡，偏甜，此时的口感不佳；当柠檬酸的添加量大于0.2％时，饮料甜味欠佳，酸味偏浓；当柠檬酸的添加量为0.2％时，饮料酸甜适中，此　时的口感可达到预期效果。故在此饮料中柠檬酸的最佳添加量为0.2％。　
结论　
    本试验通过对甜玉米汁的制备，木瓜汁的制备，再经混合调配、均质、杀菌后得到甜玉米木瓜复合饮　料，再对甜玉米汁和木瓜汁的体积比、甜玉米木瓜混合汁的添加量、柠檬酸的添加量、白砂糖的添加量正
交试验数据进行分析，及稳定剂的比较试验，最终确定了甜玉米木瓜复合饮料的最佳工艺配方为甜玉米　汁和木瓜汁的体积比为7：3、混合汁25％、柠檬酸0.2％、白砂糖４％，稳定剂ＣＭＣ和琼脂（1：2）添加量为0.06％，得到口味适中，酸甜可口，有甜玉米和木瓜混合味道的营养性饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323