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    芒果营养丰富，富含糖、酸、维生素A.B,C,还含有少量蛋白质、脂肪、矿物质等。另外，赖氨酸、蛋氨酸及色氨酸等人体必氨基酸的含量亦相当丰富.中医认为芒果性味甘、酸、凉、无毒，具有益胃、解渴、利尿的功能。芦荟，又名龙角，狼牙掌等，属百合科多年生草本植物，为热带、亚热带常绿多肉质植物.研究表明，主要有机活性物质有芦荟大黄贰、芦荟大黄素、芦荟苦素、芦荟曼喃、芦荟配等，具有健胃、通便利肠、强心降压、增强免疫力、抗拮肿瘤、抗菌消炎、促进伤口愈合、降血糖等多种功能。
    芒果与芦荟复合的保健饮料正是为顺应现代人崇尚天然、保健的消费观念而研制的。芒果芦荟复合保健饮料集二者优点于一体，以广西特产为原料，充分利用资源优势，使这种保健饮料的开发具有现实的经济效益和社会效益。本项目开发前景广阔.

技术要点
    ①水的处理:将自来水软化后经砂棒过滤器过滤;
    ②原料:芒果宜选择新鲜、完好、成熟度较高、无病虫害的果实。芦荟最好选择生长期18个月以.上，叶肉肥厚，叶面最宽处8-10 cm为佳;
    ③清洗:将芒果、芦荟鲜叶表面的泥沙杂质用水冲洗干净;
   ④芒果去皮取核:将芒果果皮用刀剥皮，要剥干净，将附在核上的果肉削下，并切成小块.芦荟除刺、切段:将芦荟鲜叶两侧的刺削去，并切成小段;⑤打浆榨汁:将芒果与水以1:1的比例放入打浆榨汁机;大生产实施将芒果除皮后放入打浆机按比例滴加少许水进行打浆取汁。而芦荟则直接榨汁;
    ⑥过滤:将芒果浆液及芒荟汁分别过200目的滤器。
    ⑦抑酶:在过滤出的芒果汁和芦荟汁中分别调制一定的PH值，加热煮沸5min左右静置;
    ⑧调配:将白砂糖、柠檬酸、稳定剂、溶解后与芒果汁、芦荟汁一起按试验方案设计的配方进行调配。为了防止产品氧化变色，在此可适量添加U一异杭坏血酸钠;
    ⑨过胶体磨;将调配好的果汁过胶体磨回流1min.
⑩均质:果汁过胶体磨后放入均质机回流均质1min;灌装压盖:果汁迅速灌装，然后立即压盖.250
MI/瓶(或250ml/罐);O杀菌:常压沸水杀菌10min冷却、抹瓶(罐):用自来水立即逐级冷却，防止爆瓶，易拉罐可直接冷却，并及时抹瓶(罐);抽检:产品经存放后抽检;贴标签、装箱、成品。
色泽问题
    引起饮料变色的原因主要有酶促褐变、非酶促褐变以及色索的变化反应等在芒果汁加工过程中，由酶引起的褐变，目前一般采取的措施有，①加热钝化酶一般在80℃处理10-20min.沸水2-5min;②减少果实与氧气接触。可浸泡在水或盐水（0.1%)中以隔离空气和抑制酶的活性；③调节PH值范围在5-7之间，因此降低PH值可抑制酶的催化作用，④添加一定抗氧化剂，如杭坏血酸等·结果表明，处理后的芒果汁比未经过处理的芒果汁颜色更接近原色.
风味问题
    影响饮料风味有多方面的因素，主要有原料的选择、原汁风味的保护、原料的配比、糖酸比和加工工艺等。 芒果的香气主要是一些挥发性物质，含量虽少，却对风味影响很大.在加工过程中，果汁暴露于空气中过久可使香气被氧化、挥发掉，所以，在加工过程中不宜将果汁暴露于空气中过久.另外，在饮料加热灭菌时，如果温度过高或杀菌时间过长，芳香物质很快分解，香味因而消失。同时，由于糖、氨基酸、脂类等的非酸反应而生成其它化合物，产生一种综合的气味—煮熟味。因此，在饮料加热杀菌时，在达到杀菌要求的前提下适当降低杀菌温度和缩短杀菌时间，杀菌后立即将饮料冷却至室温或更冷，并采用低温贮藏。
沉淀和分层问题
    饮料产生沉淀、分层现象是饮料生产中的难题之一。饮料中产生沉淀、分层的原因是多方面的，有原料选择及处理的问题，有配方的问题，也有加工工艺的问题，必须采取一定的措施来控制这种现象。在本实验中通过均质和添加增稠剂的方法来实现。将调配好的果汁经胶体磨和均质机均质.这样将果肉微粒进一步进行破碎，使果肉颗粒大小一致，各种原辅料分布均匀，并促进果胶的渗出.使果胶和果汁亲和，提高果汁混浊度.目前饮料工业应用较广泛的增稠剂主要有:黄原胶、果胶、CMC一Na、海藻酸钠等.由于羧甲基纤维素钠(CMC一Na)无臭、无味，且褐变温度较高极易分散于水中形成胶体，故本实验选CMC一Na作为增稠剂。另外，饮料用水、糖的纯度和包装容器也可影响到饮料的品质状态。本实验用纯净水(或用自来水再经净化处理之水)作饮料用水，用过滤后的一级白砂糖水等措施防止沉淀现象的发生.另外，包装容器不干净或包装不密封及杀菌不彻底，都可引起微生物的污染，不但引起饮料沉淀分层，还可使饮料变质，严重影响饮料的整体质量。
    目前市场上芒果系列的产品很多，但与芦荟复合的饮料基本空缺.芒果芦荟复合保健饮料在充分利用丰富的资源优势的基础上，大力开发这种集天然、保健于一体的芒果芦荟复合保健饮料，可以大大地促进我国饮料业的蓬勃发展.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323