太阳集团(china)网站入口

  枇杷，中文古名芦橘，又名金丸、芦枝，是我国南方特有的珍稀水果，其果肉柔软多汁，酸甜适度，味道鲜美，被誉为“果中之皇”。枇杷不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有很高的保健价值。现代医学证明，枇杷果中含有丰富的维生素、苦杏仁苷和白芦梨醇等防癌、抗癌物质。梨又称快果、玉乳、蜜父等。古人称梨为“果宗”，即“百果之宗”。梨不仅鲜甜可口、味道鲜美、香脆多汁、营养丰富，而且具有很高的保健价值。梨不仅鲜甜可口、味道鲜美、香脆多汁、营养丰富，而且具有很高的保健价值。我国传统中医认为，梨果具有生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良等症。另外，现代医学证明，每100g梨含3g膳食纤维素，可预防便秘及消化性疾病、净化肾脏、清洁肠道，因而有助于预防结肠癌和直肠癌。枇杷梨汁复合饮料是以枇杷、梨为主要原料，适量添加白砂糖、酸味剂、稳定剂等配制而成的新型保健饮料。枇杷和梨都有很高的营养价值和保健作用，能很好地满足当今社会人们对健康食品的需求。另外，该产品色泽橙黄、口感细腻、酸甜适口、风味独特，具有很好的市场开发前景。现将有关枇杷梨汁复合饮料加工技术介绍如下。

工艺流程

  枇杷原料处理：原料选择--洗涤--去果梗--消毒--冷水冲洗--烫漂--冷却--去皮--去核--去白膜--护色液斗破碎--热烫--打浆--过滤---果汁。

  梨原料处理：原料选择--清洗--去皮--去核---护色叶破碎--热烫--打浆--过滤--果汁。

  枇杷、梨复合饮料处理：调配--均质--脱气--杀菌--冷却--包装--成品。

工艺操作要点

  枇杷、梨原料选择：采用成熟的新鲜枇杷、梨，或部分生产糖水枇杷罐头、梨罐头选出的碎果肉，但必须新鲜卫生；除去果梗、霉烂等不适加工部分。

  枇杷原料处理：洗涤、消毒、烫漂：先用流动水冲洗枇杷外表污物等，再用高锰酸钾溶液浸泡2～3min消毒杀菌，然后用90℃热水烫漂3min，捞出人冷水浸泡5min，自来水冲洗干净待用。

  去皮、去核、去白膜、护色：先用手工剥除果皮，再用不锈钢小刀去果蒂，剔除果核，撕去果肉内白膜，然后浸泡在护色液中待用。

  破碎、热烫、打浆、过滤：先用破碎机将果肉破碎成2-3min大小的碎果肉块，再用管式热交换器将碎果肉瞬时加热至85～90℃，保温1--2min，然后按果肉与水1：1的比例(水中加VC护色剂)用打浆机进行3道打浆、过滤，筛网孔径大小依次为1．0，0．8，0．5mm。

  梨原料处理：洗涤、去皮、去核、护色:先用流动水冲洗梨外表污物等，再用不锈钢刀将梨去皮、去核，然后浸泡在护色液中待用。

  破碎、热烫、打浆、过滤:先用破碎机将果肉破碎成3～5mm大小的碎果肉块，再用管式热交换器将碎果肉瞬时加热至85～90℃，保温1--2min，然后按果肉与水1：1的质量比(水中加VC护色剂)用打浆机进行3道打浆、过滤，筛网孔径大小依次为1．0，0．8，0．5mm。

  调配:将过滤后的枇杷汁、梨汁，按1：1的比例在不锈钢配料罐中混合均匀，然后按配方要求依次加入白砂糖、琼脂、羧甲基纤维素钠、酸味剂，最后补充纯净水(水温60～70℃)至设定量单位质量的饮料。其中，将白砂糖溶于20kg的水中，煮沸5～10min，用绢布过滤后加入枇杷汁、梨汁中；琼脂、羧甲基纤维素钠稳定剂分别用5000mL水加热溶解，用双层纱布过滤后加人果汁中；酸味剂分别用60～70℃温开水2500mL溶解，用绢布过滤后加入果汁中。另外，在辅料等添加过程中，要求边加边搅拌。最后，将调配好的复合饮料用板式换热器加热至70℃。

  均质:将调配好的复合饮料先通过胶体磨均质1次(0．5min)，然后用均质机均质2次，第1次均质压力30MPa，第2次均质压力20MPa，每次均质0．5min。

  脱气:将均质好的复合饮料用真空脱气机进行真空脱气。脱气时，真空罐内的真空度维持在90．7～93．3kPa，果汁温度50～70c℃。

  杀菌、冷却、包装:采用超高温瞬时杀菌与无菌包装相结合完成杀菌、包装过程，即将均质好的复合饮料迅速泵入板式杀菌器内杀菌，杀菌条件为120～130℃保持3～l0s，然后用板式换热器将杀菌饮料冷却至20℃以下，再进入无菌包装机进行无菌包装。包装瓶可用利乐包或聚酯(PET)和聚丙烯材料制作的塑料瓶等。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323