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    南瓜，为葫芦科植物南瓜的果实。南瓜中含有丰富的钻，在各类蔬菜中钻含量居首位。据《滇南本草》载:南瓜性温，味甘无毒，人脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘.并有利尿、美容、降血糖等作用， 哈密瓜，是甜瓜的一个变种，有“瓜中之王”的美称。哈密瓜性寒味甘，果肉有利小便、止渴、除烦热、防暑气等作用，可治发烧、中暑、口渴、尿路感染、n鼻生疮等症状，并且具有清凉消暑、除烦热、生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品

    单一原料的果汁或者蔬菜汁很难调节出理想的风味，而复合果蔬汁在风味上有更大的调节余地，容易调节出更适合消费者口味的产品。南瓜与哈密瓜复合饮料的研制未见报道，而其原料价格不高且简单易得，二者色泽相近而营养元素的组成和配比不同，其复合饮料制作工艺的研究将为此类饮料的制作加工奠定研究基础，提供借鉴。
工艺流程
    ①南瓜选料--清洗、切片--预煮;
    ②哈密瓜选料--清洗、切片;
    ①+②--均质--加调味剂--加稳定剂--杀菌、灌装--冷却、成品。
单因素及正交试验
    主要考察加糖员、2种果肉比例、水与果肉比例、柠檬酸用量、稳定剂选择及用量等因素对产品品质的影响。根据单因素试验结果，选择对产品品质影响较大的因素，以感官评价总分作为指标，进行正交试验，优化工艺参数。
水与果肉比例对产品品质的影响
    固定其他工艺步骤及参数，改变水与果肉总量的比例，考察水与果肉比例变倪挤寸产品品质的影响。随着水与果肉比例增大，感官评分先升后降;水与果肉比例为2:1时，分值最高，且很好地保留了果肉的滋味和气味。水量增大时，虽饮料易澄清透亮，但滋味和气味变淡;水量太少，又会影响果肉出汁率，饮料不易澄清透亮。
南瓜与哈密瓜比例对产品品质的影响
    固定其他工艺步骤及参数，改变南瓜与哈密瓜2种果肉的比例，考察南瓜与哈密瓜比例变化对产品品质的影响。随着果肉总量中南瓜比例不断增大，感官评分也不断提高，并且在南瓜与哈密瓜比例为2:3时，分值最高，此时南瓜与哈密瓜的滋味和气味较协调，产品色泽橙黄色，较受品尝者欢迎，而随着南瓜比例的进一步增加，哈密瓜的滋味和气味被南瓜掩盖，且溶液的澄清透亮感欠佳，因此感官评分又开始降低。
稳定剂添加量对产品品质的影响
    固定其他工艺步骤及参数，改变稳定剂添加量，考察稳定剂添加量的变化对产品品质的影响。随着稳定剂果胶添加量的增加，感官评分呈上升趋势;当果胶的添加苗高于0.06g/100ml时，反而会影响饮料的品质，感官评分降低。这是因为果胶本身还有一定的酸味成分，且有其自身的溶解度，添加量过多时果胶不能充分溶解，影响饮料品质;而添加量过低，则不能很好地发挥稳定作用。因此，后续试验中选择稳定剂果胶的添加量为0.06g/100mL
结论
    通过单因素试验、正交试验对南瓜哈密瓜复合饮料制作工艺进行优化，较优参数组合为:加糖量4g/1OOmL，水与果肉比例2:1，南瓜与哈密瓜比例2:3，酶解时间90 min，胶体磨均质3次，柠檬酸添加量0.1g/100mL,稳定剂选择果胶，其添加量0.06g/100mL.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323