太阳集团(china)网站入口

  海棠果是云南省丽江的一种特产，具有开胃、利尿、消炎的功能。海棠果中含有丰富的营养成分和微量元素，如钙、磷、锌、铁、镁、铜、钾、钠等。因此经常食用海棠果可以补充人体必须的微量元素，促进人体健康。在海棠果的氨基酸组成中，脯氨酸、天门冬氨酸的含量最高，分别为12.249／ｋｇ和11.169／kg。脯氨酸具有健脑，增强细胞呼吸作用的功效，天门冬氨酸对人体有良好的抗疲劳作用。酸木瓜学名“贴梗海棠”，为蔷薇科木瓜属落叶灌木。酸木瓜中维生素Ｃ的含量是苹果的４８倍。酸木瓜含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝ｂ素等；并富含１７种以上氨基酸及其他多种营养成分。李时珍在《本草纲目》中论述：木瓜酸、温、无毒。主治湿痹邪气，霍乱大吐下，转筋不止；治脚气冲心；强筋骨，下冷气，止呕逆。此外，《食疗本葛劲、《名医》、《千金方》等古医书都有对木瓜食疗作用的精辟论述。现代医学证明：木瓜具有抗菌消炎，舒筋活络，软化血管，驱风止痛消肿，并能阻止人体致癌物质亚硝胺合成的功效，是一种营养丰富、有较高利用价值的水果。

  本文通过对云南酸木瓜和丽江海棠果果干进行复配，确定制作工艺和最佳配方，将酸木瓜和海棠果这两种营养丰富的水果相结合，制成一种新型饮品。利用木瓜和海棠果研制复合饮料，从营养上强化了钙、铁、钾等微量元素，各种氨基酸也得到互补；饮料中具有多种营养物质，并且摄入方便，还具有一定的保健作用。

木瓜汁制作工艺流程

 原料选择--除皮、去籽瓤--修整--切条--浸糖--酸木瓜浸出液（酸木瓜原汁)--纱布过滤--澄清液备用

 选择：将病虫果、腐烂果捡出，选择成熟果实为原料，因为果实成熟度对浸出液质量有一定影响，在同样条件下，选用成熟的果实为原料加工而成的浸出液风味浓郁，因为成熟的酸木瓜香味最为浓郁。

 去皮、去籽瓤、修整、切条：将酸木瓜用自来水清洗后，人工去皮、去籽瓤，之后将其切为厚度１ｅｍ左右的细条。

 糖渍：将切好的木瓜条放入塑料容器中，用２０％～４０％的白砂糖液浸渍１２～３６ｈ。糖渍时注意使木瓜和糖液充分接触。

海棠果浸提液制作工艺流程

 选料--清洗--修整--水浸--过滤--澄清液备用

操作要点

  选料：选用无病虫害、外观完好、品质优良的海棠果果干。

  水浸：用海棠果果干重３倍的水煮沸后冷却到４０℃的温开水浸泡海棠果果干２４ｈ。

  过滤：以４层灭菌纱布过滤除去浸泡后的果肉和残渣。

操作要点

  调配：将一定比例的酸味剂、增稠剂等按顺序加入混合液中，并用玻璃棒充分搅拌，使其充分溶解。操作中应注意将白砂糖用热水溶解并过滤，注意不应与防腐剂山梨酸钾溶液同时添加。应分别先后添加，以防止形成难溶于水的山梨酸结晶，影响食品的防腐效果。

  均质：使用均质机均质。

  杀菌：９０～９５℃，时间９０～１２０ｓ。杀菌时尽量减少对产品品质影响，使色泽能保持较好，特别对维生素ｃ的保存效率高。

  热灌装：杀菌后马上进行热灌装，注意灌装前要将灌装用具和瓶子清洗干净并杀菌，以防止２次污染。

  封口：将瓶口的泡沫抹去，将盖子轻盖于瓶口，使热气散出，约１～３min，然后再将盖子封紧。

  冷却：将产品浸入冷水中冷却，至温度降到３８～４０℃左右，取出后让其自然冷却。评价其稳定性。

ＣＭＣ用量的选择

  ＣＭＣ具有增稠、悬浮、稳定、赋形、成膜、膨化和保鲜等多种功能，可代替明胶、琼脂、海藻酸钠的作用。添加食用ＣＭＣ能降低食品生产成本，能提高食品等级，改善口感，还能延长保质期阁。所以试验中首先使用ｃＭＣ作为产品的稳定剂。选用0.07％的ＣＭＣ加入复合汁中进行调配.产品的感官品质量好。

结论

通过对复合饮料品质的主要影响因素木瓜糖渍液、海棠果浸提液、白砂糖溶液进行正交试验，并进行感官鉴评，得出３者最佳配比为木瓜糖渍液１５％、海棠果浸提液５０％、白砂糖５％。利用木瓜和海棠果丰富的营养成分和保健功能，采用科学的加工技术，形成风味独特、营养均衡的新型饮料，大大提高了海棠果和木瓜的附加值，有很高的经济效益和较好的市场前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323