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  红枣，属于鼠李科枣属，原产于我国，为药食同源食物，其营养丰富，含糖、生物类黄酮物质、蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸、VC和VP等有效成分。此外，红枣还具有安神健脾、补肾、止咳、降血压等多种保健食疗功能，是极佳的滋补品。红枣富含多种营养成分和生理活性成分，具有极高的营养价值和药用价值，对红枣进行深加工受到广泛关注和重视。红枣汁及红枣饮料是深受消费者欢迎的产品。黑枸杞是野生茄科枸杞属植物黑果枸杞的干燥果实，具有强肾、滋肝、明目、健胃、补脑、抗衰和通经的功能，可用于治疗眩晕视物昏花、肾虚阳痿、身体虚弱等疾病。黑枸杞树属多年生灌木，主要分布在荒山野岭，其果实黑枸杞可以直接食用，并且含有丰富的紫花色苷素，含有丰富的氨基酸、微量元素，可以延缓人体细胞组织衰老、保护视力、抗疲劳、保护心血管作用。黑枸杞及其功能性物质具有广阔的开发前景，近年也有研究表明提取总黄酮、多糖的研究，为黑枸杞的开发提供了很好的研究基础。本试验以红枣和黑枸杞为原料，研制出一种新型的功能饮料，其含有多种维生素及矿物质等保健物质，营养丰富，口味独特。

工艺流程

  ①红枣→挑选→清洗→去核→打浆→过滤→红枣汁；

  ②黑枸杞→挑选→清洗→打浆→过滤→黑枸杞汁；

  ①+②→调配→杀菌→灌装→封口→杀菌→冷却→成品。

操作要点

  红枣汁的制备：挑选无病虫害、无霉变的红枣，去核、破碎。红枣与水质量比为1∶3打浆，在70℃浸提40min，300目过滤，得红枣原汁。

  黑枸杞汁的制备：选择无霉变、无损伤的黑枸杞，黑枸杞与水质量比为1∶5打浆，在70℃浸提40min，300目过滤，得黑枸杞原汁。

  调配：将红枣汁、黑枸杞汁按不同比例混合，再加入白砂糖一起在容器内混合，搅拌均匀，并加入适量经过预先溶胀的黄原胶。

  均质、杀菌和灌装：采用18-20MPa，60℃均质，然后在85℃下杀菌10min，进行热灌装，即得成品。

红枣汁与黑枸杞汁配比液添加量的确定

  红枣汁与黑枸杞汁配比液添加量的确定可知，随着红枣汁和黑枸杞汁配比的增加，饮料从深褐色逐渐变成浅褐色，由浑浊到清澈；滋味由有异味到甜度适宜，再到香甜可口，有黑枸杞的清香味，最后甜度过度。当红枣汁与黑枸杞汁配比液添加量达到6∶4时，汁液呈现有光泽的黑褐色，甜度可口，有黑枸杞的清香味。

白砂糖添加量的确定

  白砂糖添加量对饮料影响的评分结果可知，在确定红枣汁与黑枸杞汁配比液添加量和黄原胶添加量的条件下，随着白砂糖添加量的逐渐增加，饮料的滋味会越来越适宜。当白砂糖添加量增至5%后继续增加，饮料的味道逐渐变甜。随着白砂糖添加量的进一步增大，饮料甜度过腻，口感下降。

黄原胶添加量的确定

  黄原胶添加量对饮料影响的评分结果可知，黄原胶添加量比较低时，红枣黑枸杞复合饮料发生分层。随着黄原胶添加量的增大，饮料的沉淀逐渐消失。当黄原胶的添加量达到0.04%时，饮料不再发生分层，呈均匀的浑浊状态。其后，随着黄原胶添加量的进一步增大，饮料在组织形态上都呈现稳定状态。

结论

  红枣黑枸杞复合饮料最佳配方为红枣汁与黑枸杞汁的配比6∶4，白砂糖添加量5%，黄原胶添加量0.04%。此时所制得的复合饮料呈现有光泽的黑褐色，组织形态浑浊稳定，甜度适宜，具有红枣的香甜口味和黑枸杞的微涩感。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323