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    豆浆富含大豆蛋白、低聚糖、异黄酮、磷脂，维生素E、B1、B2，烟酸和钙、铁等，是一种老幼皆宜、价廉质优的植物蛋白保健饮料。藤茶是食疗植物，富含黄酮、水溶性多糖、氨基酸、多酚等化学物质和营养元素。民间常用作代茶饮品，夏天泡茶多日不馊，其水浸出物能清热解毒，治疗黄疸型肝炎、感冒风热、咽喉肿痛等，饮用及药用价值非常巨大。目前，藤茶单一饮料的研制已见报道，而具有抗菌消炎、润肤美颜、滋补肝肾等多种协调保健功效的豆浆藤茶复合饮料的研制鲜见报道，因此，开展大豆和藤茶复合保健饮料的试验研究意义重大。藤茶汁因含二氢杨梅素等黄酮类化合物，饮用起来感觉会有苦涩的味道，而豆浆是高蛋白偏酸性的植物饮料，蛋白质与口腔唾液混合产生絮凝引起涩味感。

   因此在豆浆藤茶风味调配过程中需要考察合适的藤茶汁、豆浆添加量，同时添加甜味剂以调整风味，保持香气。而蔗糖是常用的甜味剂，但蔗糖溶解于豆浆藤茶饮料后，效果不太理想，试验采用蔗糖素代替蔗糖，效果较好又降低了成本。试验还选用羧甲基纤维素（CMC）作稳定剂以保证饮料均匀的外观形态和阻止褐变。运用单因素试验和正交试验得出色泽较好，香味四溢，口感柔和，风味协调的豆浆藤茶复合保健饮料配方，为豆浆藤茶复合保健饮料的进一步工业化开发提供理论参考。

豆浆藤茶复合保健饮料的制备工艺

  大豆→清洗→浸泡→清洗→打浆→过滤→煮浆→调配→灭菌→成品↑藤茶汁、蔗糖素、CMC

操作要点：

 选择颗粒饱满、无虫蛀和无霉变大豆，按照1∶3（g/mL）的豆水比，在室温下浸泡8h～10h后清水洗3次。用大豆干重7倍水打浆，用3层纱布过滤并煮沸滤液10min。待豆浆稍微冷却后，边搅拌边加入藤茶汁、蔗糖、CMC辅料，于85℃加热灭菌15min得产品。

豆浆藤茶复合保健饮料最佳配方的研究

  以豆浆为原料，藤茶汁、蔗糖素和CMC为辅料，进行复合饮料初步调配，结果藤茶汁用量为0.5%、蔗糖素为0.02%、CMC为0.1%。以此为基础分别进行豆浆和藤茶汁体积比、蔗糖素、CMC添加量的单因素试验，由7名感官评定员参考感官评价标准，对复合饮料的色泽、香气、口感进行感官比较以确定各因素的较佳用量，然后在单因素试验基础上，进行正交试验和感官评分，以优化复合保健饮料配方。

结论

豆浆藤茶复合保健饮料的最佳配方为：豆浆藤茶汁体积比为5∶1、蔗糖素为0.03%和CMC为0.20%。制得的豆浆藤茶复合饮品为乳黄色，质地较好和口感润滑，伴有豆香和淡淡的藤茶香味，具有较高的营养保健功能和一定的市场发展潜力。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323