太阳集团(china)网站入口

    随着人们生活水平的日益提高，对饮料不仅要求解渴、清凉，而且要求具有较高的营养保健价值。食用仙人掌即“米邦塔”仙人掌，作为一种菜用品种，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及多种微量元素，且含有生物碱、黄酮贰、强心试、皂试、三萜和甾体等多种活性成分，具有增强心血管功能、抗肿瘤、增强免疫力、延缓衰老及抗氧化、降血糖、降血压等作用，新鲜仙人掌水分高达90%以上，很适合加工成饮料制品。红枣皮薄肉厚，香甜脆郁、营养丰富，素有“木本粮食”之称，是良好的营养保健食品，具有补脾胃、安心神、养血护肝、滋肾强阳、养气生津、润肺止咳等功能。
     以食用仙人掌和红枣为主要原料，配以白砂糖、柠檬酸等辅料，去除了仙人掌令人不愉快的草腥味，保留了仙人掌和红枣的营养保健药用成分，通过两种原料的复合研制成具有多种营养保健功能、老少皆宜的复合保健养生饮料，以满足人们对高品质饮料的需求。
仙人掌汁制备工艺及其操作要点
    (1)工艺流程:仙人掌--预处理--护绿--脱黏--榨汁--粗滤--仙人掌汁。
    操作要点:①原料选择与预处理选择鲜嫩、肉厚健壮的仙人掌为原料，经清洗后，浸入0.05%-0.1%高锰酸钾溶液中消毒2-3min用流动水冲洗干净，别除小刺与外皮，切成3cm宽的条状。再将切好的仙人掌放入1%的食盐水中，在90℃条件下热烫2-3min，以钝化氧化酶的活性、去除表面粘液，然后用冷水漂洗，脱去盐分。②护绿将均匀切分的仙人掌片放入质量浓度为0.4g/L、温度为90℃的醋酸铜溶液中，热烫1min左右。热烫后，用水清洗仙人掌片并使其冷却，置于质量浓度为1.0g/L柠檬酸与草酸(体积比为1:1)混合溶液中浸泡90-100min.③榨汁将浸泡好的仙人掌以1:10的比例添加水，用榨汁机压榨得到仙人掌汁。④过滤将仙人掌汁经滤布粗滤，除渣后放入冰箱中冷藏备用。
红冬汁制备工艺及其操作要点
    (1）工艺流程:红枣--除杂--清洗--沥水--去核破碎--浸提--粗滤--红枣汁。
    操作要点:①选冬选取充分成熟，肉质肥厚，色泽美观，无霉烂及病虫害的红冬为原料。②清洗除杂挑拣出红冬中的杂质，用流动水洗净红零。③沥水用筛网控水。④去核破碎将沥水红枣去核后进行破碎，然后放入5倍于原料质量的水中浸泡8h。⑤浸提采用热浸提法进行取汁，在浸泡液中再加入4倍于原料质量的水加热提取，工艺参数为85℃,8Omin,,⑥过滤将浸提好的枣汁放在纱布上进行粗滤，得到红枣汁并冷却至室温后，放于冰箱中冷藏备用。
复合饮料的制备工艺及其操作要点

    操作要点:①调配将仙人掌汁、红枣汁、柠檬酸、白砂糖、复合稳定剂(羧甲基纤维素钠+海藻酸钠)进行混合，加水调配而成。首先对仙人掌红冬汁的配比做单因素试验，以仙人掌红枣汁的3个较优配比作为该因素的3个较优水平，再以仙人掌红冬复合汁的配比、加糖量、柠檬酸量、复合稳定剂量为4个因素，各取3个水平进行正交试验，得出复合饮料的最佳制备工艺参数。②均质将调配好的复合饮料汁在高压均质机中均质处理，压力为20-25mPa ③灌装、杀菌均质后在80℃以上进行热灌装，脱气，封口，杀菌。冷却后即得成品。
结论
    制备仙人掌红枣复合饮料的最佳工艺为:仙人掌红枣汁的配比为5:5，加入白砂糖量为4%，加入柠檬酸量为0.03%，复合稳定剂拨甲基纤维素钠与海藻酸钠加入量分别是0.20%和0.30%。 对最佳组合的产品进行理化指标及微生物指标的检测，检测结果为:可溶性固形物含量为8.0%,pH值为4.8、菌落总数≤100个/mL、大肠菌群阴性、其它致病菌不得检出。    仙人掌红枣复合饮料色调好，香气和顺，滋味纯正，营养丰富，风味独特。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323