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    三七花又称田七花，是三七花全株中三七花皂苷含量最高的部分，味甘，性凉，有平肝明目、生津止渴、清热解毒之功效。菊花别名甘菊、药菊，香气浓郁，性味甘苦，具有疏风解热、清肝明目、清热解毒等功效。玫瑰茄又名洛神花、洛神葵、山茄等，具有降血脂，增进钙质吸收，预防心血管疾病等功效。 通过对三七花、菊花和玫瑰茄3种功能性食材提取液进行混合调配，研制一种既具有三七花、菊花和玫瑰茄的营养价值和保健功能，又具有独特风味和口感的复合饮料，为三七花、菊花及玫瑰茄的开发利用提供新的途径。

三七花提取液的制备
    挑选好的三七花，清洗干净，按照1:30(g/mL )的料液比加人纯净水，在80℃下浸提30 min，过滤，低温保存。
菊花提取液的制备
    选择新鲜干燥、无霉烂变质、气味芳香的菊花，清洗去除杂质，按1:80(g/mL)的料液比置于85℃,低温水浴锅中浸提30min，过滤得到清晰透明的菊花液，低温保存备用。
玫瑰茄提取液的制备
    去除玫瑰茄上的异物，清洗干净，玫瑰茄和纯净水按1:50(g/mL )的料液比在90℃浸提30min，过滤，低温保存备用
复合饮料调配
    将三七花、菊花和玫瑰茄提取液按照一定比例混合，加入水、复合甜味剂、稳定剂进行调配，确定复合饮料的最佳配方。
灌装、杀菌
    灌装封盖后，在100℃的沸水中杀菌20min，冷却后即为三七花菊花玫瑰茄复合饮料。
单因素试验
    分别选择三七花浸提液、菊花浸提液、玫瑰茄浸提液和复合甜味料(由白砂糖和蜂蜜按照1:3组成)的添加量4个主要因素，采用感官评价进行综合分析，研究其对复合饮料品质的影响。
稳定剂对复合饮料稳定性的影响
    在复合饮料中分别加人0.01%,0.02%,0.03%,0.04%的卡拉胶、CMC和海藻酸钠，研究不同稳定剂对复合饮料稳定性的影响。
菊花提取液的添加量对复合饮料品质的影响
    菊花液呈均匀透明浅黄色，并伴有菊花特有的香气，口感柔和，甘甜微凉。菊花液添加量偏少时，复合饮料的味道太淡，清香气味不够，菊花液添加量过多时，复合饮料色泽开始偏黄，菊花气味太浓郁，发苦发涩。菊花提取液的添加量对复合饮料品质的影响结果可知，菊花液的最适添加量为25mL。
玫瑰茄提取液添加量对复合饮料品质的影响
    玫瑰茄液是一种天然着色剂和酸味调节剂，对复合饮料的功能性、色泽和酸度有明显的影响。玫瑰茄提取液的添加量对复合饮料品质的影响结果可以看出，玫瑰茄液的味道很酸，色泽呈深红色。玫瑰茄液添加量较少时，以三七花液和菊花液颜色为主导，颜色呈橘黄色，不美观;玫瑰茄液添加量过多时，颜色呈深红色，过于暗淡。玫瑰茄液添加量为40 mL时，复合饮料呈酒红色，口感柔和。
正交试验
    在单因素试验的基础上，选取三七花液的添加量、玫瑰茄液的添加量、菊花液的添加量和复合甜味料的添加量中三水平，进行正交试验， 由极差分析结果表明影响功能性复合饮料品质的因素主次顺序为:复合甜味料添加量>菊花添加量>三七花添加量>玫瑰茄添加量;最佳配方为:复合饮料中，三七花液添加量为8%，玫瑰茄液添加量为35%，菊花液添加量为30%，复合甜味料添加量为11%。在最优条件下，对优化得到的复合饮料配方进行验证试验，并对其进行感官评价，结果表明优化得到的复合饮料配方最佳。
稳定剂对复合饮料稳定性的影响
    选择不同稳定剂及其浓度研究对复合饮料稳定性的影响，稳定剂对复合饮料稳定性的影响结果，卡拉胶和CMC的效果都不佳，有浑浊，降低了复合饮料的通透性和鲜亮度，而加人海藻酸钠作为稳定剂后，不但不会出现浑浊，复合饮料通透鲜亮，并且具有一定的粘稠度，口感上也具有了一定的质感，海藻酸钠的添加量为0.03%时，复合饮料的稳定性和口感最佳。
结论
    本文对三七花菊花玫瑰茄功能性复合饮料的配方进行了研究，通过单因素试验和正交试验，确定了复合饮料的最佳配方:三七花液8%，玫瑰茄液35%，菊花液30%，复合甜味料11%;添加0.03%的海藻酸钠，在4℃储存时，复合饮料的稳定性最好。研制的三七花菊花玫瑰茄功能性复合饮料呈酒红色，口味酸甜，清亮透明，具有浓郁的玫瑰茄和菊花的芳香，同时具有一定的营养保健功能。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323