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     芹菜在我国种植面积广、产量高，是具有很高营养价值和药用价值的蔬菜资源，为伞形花科芹属1年或2年生植物，因生长环境不同，有水芹和旱芹之分。芹菜含有丰富的维生素和矿物质，其中维生素B和维生素P的含量较高，钙、铁、磷的含量也高于一般绿色蔬菜，芹菜中含有16种氨基酸，其中包括7种人体必需氨基酸。芹菜含挥发油化合物、不饱和脂肪酸、黄酮类物质、香豆素衍生物、菇类和多种活性成分，具有良好的降血压、降血脂以及控制血糖的功效。

    茶是世界性三大无醇饮料之一，被誉为“21世纪饮料”。茶中除了含有蛋白质、脂类、糖类、维生素和矿物质等营养成分外，还含有茶多酚、咖啡因、茶多糖、茶色素等成分，有提神、益智、减肥、利尿、消除疲劳、降血压、降血脂、抗癌、抗衰老和抗辐射等保健作用。
基本工艺流程
   (绿碎茶):浸提--过滤--茶汤。
    芹菜：挑选--清洗--切段--热烫--冷却--榨汁--过滤--芹菜汁--调配--灌装--杀菌--冷却--成品
操作要点
    (1)茶汤的制备:茶叶浸提、过滤，茶水比为1:100,浸提温度为80℃浸提时间为10min,浸提pH值为5.5--6.0，然后用纱布过滤，待用。
    (2)芹菜汁的制备:①挑选:挑选新鲜脆嫩的芹菜，去除腐烂、虫蛀的茎叶;②清洗:用清洁流动水清洗芹菜，洗去表面豁附物;③切段:洗净沥干后，切除芹菜根，摘下芹菜叶，并将茎切成3cm左右小段;④热汤、冷却:用0.05%NaHC03溶液将热汤水的pH值调节至7-8，在95℃下热烫30min，然后立即用冷水冷却，再放入螺旋榨汁机中榨汁，然后用纱布过滤，备用。
    (3)调配:将芹菜汁和茶汤按一定比例混合，再加入适量白砂糖和柠檬酸，调整适宜的糖酸比，定容后进行离心(或均质)处理。
    (4)装罐、杀菌、冷却:玻璃瓶装罐，巴氏杀菌(85℃, 15min)后采用三段式冷却法冷却至常温。
复合饮料调配配方的确定
    针对芹菜汁与茶汤的配比，进行了“芹菜汁:茶汤=1:1-1:5”的初选试验，确定了1:2-1:4为正交试验筛选水平范围;针对糖添加量，进行了糖添加量为1%-5%的初选试验，确定了2%-4%为正交试验筛选水平范围;针对柠檬酸添加量，进行了柠檬酸添加量为0.01%-0.09%的初选试验，确定了0.01%--0.05%为正交试验筛选水平范围。
结论
   (1)经正交试验优化得到澄清型复合饮料的最佳配方为:每l00ml复合型饮料中含芹菜汁lOml、茶汤20m1、蔗糖4g、食盐0.Olg、柠檬酸0.Olg，所得饮料风味独特、清淡爽口，保留了原有芹菜和绿茶的清香。
   (2)经理化指标测定，该饮料透光率T640为82.1%, pH值为3.9，可溶性固形物含量为4.5%，总黄酮含量为46.8mg/L，茶多酚含量为235.8mg/kg，总黄酮和茶多酚等功能性成分含量也较丰富。
    将实验所得质量指标与国家质量标准对比，发现该新型饮料具备了复合茶饮料的基本质量标准要求，口感细腻，具有浓郁的芹菜和绿茶的复合清香味，是集营养与保健功能为一本的天然饮品，符合人们回归自然和追求绿色食品的消费心理。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323