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    红枣营养丰富，含有蛋白质、糖、单宁、有机酸及钙、磷、铁等多种矿物质，还含有丰富的的维生素，尤其是Vc含量高达400-600mg/100ml，是其它果品的几百至几十倍，其它维生素如VA.
Vb1, ,Vb2、尼克酸等含量也较全面，因此，红枣素有“活性维生素”之称。百合和红枣作为一种美味和保健滋补的食品，在我国有着悠久的历史，根据营养功效互补原理，将百合和红枣经过处理后调配成百合红枣复合饮料，风味独特，营养丰富，是一种富含功能性成分的保健饮料。
工艺流程

红枣汁操作要点
    (1)清洗除杂：挑拣出红枣中的杂质，用流动的水反复冲洗红枣表皮污物。
    (2)沥水：用筛网控水。
    (3)烘烤：鼓风式烘箱烘烤，工艺参数T=130℃,t=60min
    (4)预煮软化：在可倾式夹层锅中加入烘烤后准确称量的红枣，加入5倍量的水，通燕汽加热至沸，以红枣软化脱核为主，时间为30min,
    (5)打浆：将经预煮软化的红枣，加入刮板式打浆机，排出枣核，枣皮等，枣汁进入浸提姚。
    (6)浸提：采用热浸提法取汁，工艺参数T=80℃ ,t=30min,枣汁的可溶性固形物为6.0-7.OBx之间为宜。l
百合汁的操作要点
    (1)清洗除杂挑选出百合中的杂质，再用流动的水反复冲洗至表皮无污物，捞起后用水网沥干。
    (2)预处理：由于百合在加工过程中极易氧化揭变，经过反复试脸，在打浆工序前对百合进行预处理，即加入0.08%异vc钠和0.08%柠檬酸进行处理。
    (3)打浆：用80℃左右的热水打浆，要求打浆速度快，料液停留时间短。
    (4)糊化工艺参数，T=85℃,t=10min
    (5)胶磨过滤:将糊化后的料液泵入胶体磨胶磨，然后用100目尼龙筛除去杂质。
百合红枣饮料工艺操作要点
    (1)调配：将百合、红枣汁和预先溶化后的白糖及稳定荆按一定比例加入到调配罐中，用软化水补足至规定体积。
    (2)胶磨将上述调配后料液经胶体磨进一步细化。
    (3)均质：将经胶磨后的料液加热至60℃，送人高压均质机，控制均质压力为25MPa
    (4)罐装使用692型三片罐，将均质处理后的料液经调香后趁热罐装，采用高压灭菌，
    (5)烘干喷码：用热压缩空气烘干罐底，罐面上的水珠，然后用喷码机打上生产日期。
    (6)检验入库：质检员按产品标准进行检验，合格后入库。
饮料配方的确定
    百合以它特有的清香而被人熟知，但加工饮料后容易出现口感猫糊，煮熟味，失去百合特有的清香。为此，我们在配方中添加一定比例的红枣和蔗糖来调整口感，增加适口的丰富性，采用正交试验确定饮料最佳配方，以口感、色泽、香气滋味为考察指标，从正交试验结果和极差分析可知，影响饮料风味质量的主次顺序为:百合--蔗糖--红枣，饮料的最佳配方为百合添加量6%。红枣添加量0.5%,蔗糖添加量6%，其中百合的添加量对饮料风味影响最大，当百合添加量>6%后，饮料会出现分层、沉淀等现象;百合添加量<6%，百合风味淡，整体滋味单薄。
稳定剂的确定
    由于百合中淀粉含量较高，容易造成饮料分层、沉淀等现象，因此.工艺上采用高温糊化，但随着温度降低又会出现淀粉返生现象，所以需添加稳定剂。选用单甘醋、蔗糖醋,CMC三种添加剂做正交试验，并从口感、稳定性两方面进行综合评分，其中口感、稳定性各占50%。口感评分同上，稳定性采用37℃恒温一周，离心侧沉淀率，沉淀率==离心后沉淀的重量/离心前饮料的重量，根据沉淀率高低来评定稳定性。
结论
    通过对百合红枣饮料的试验，结果表明，当添加6%的百合，0.5%红枣和6%蔗糖，同时添加0.08%蔗精醋，0.01%单甘醋和0.05% CMC作复合稳定剂，在添加的0.05%百合香精，经121℃/15 min高压杀菌，生产出的饮料口感和稳定性最佳，产品的保质期可达到6个月以上。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323