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    芹菜为伞型花科芹属一年或两年生草本植物，因生长环境不同，有水芹、旱芹之分。芹菜中含有丰富的维生素和矿物质，其中维生素B和维生素P的含拭较高，钙、铁、磷的含星也高于一般绿色蔬菜。芹菜中含有16种氨基酸，其中包括7种人体必需氨基酸圆。芹菜含挥发油化合物、不饱和脂肪酸、黄酮类物质、香豆素衍生物、帖类和膳食纤维等多种活性成分，具有良好的降压、降脂及控制血糖的功效。研究表明，芹菜中的芹菜素可有效抑制多种癌细胞的增殖，如人体的胃癌细胞、结肠癌细胞、肝癌细胞、前列腺癌细胞等阶司。一些研究发现芹菜提取物具有明显的抗氧化作用，能增强抗氧化酶的活性，清除体内过多的自由基生司。除此之外，芹菜还具有一定的镇静、促智和抑菌作用。 芹菜在我国是种植面积广、产员较高的蔬菜资源，具有较高的营养价值和药用价值。目前市场上芹菜加工产品较少，开发具有保健作用的芹菜制品是目前芹菜深加工的热点。
    茶是世界性三大无醇饮料之一，被誉为“2l世纪饮料”。茶叶中除了含有蛋白质、脂类、糖类、维生素和矿物质等营养成分外，还含有茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸、茶色素等功能成分，有提神、益智、消食、减肥、止渴、利尿、消除疲劳、解毒、杀菌、降血压、降血脂、抗癌、抗衰老、抗辐射等保健作用。芹菜色泽鲜绿，性味及保健功效与绿茶相近，且目前尚无关于芹菜与绿茶相拮抗的报道，因此将芹菜与绿茶相结合，研制含有一定量的茶多酚及黄酮类物质的饮料产品，为芹菜与绿茶复配饮料的产业化开发打下了良好的基础。
工艺流程

操作要点
    芹菜汁的制备： 芹菜拣选:选择新鲜脆嫩的芹菜，去除腐烂、虫蛀的叶和茎;
   清洗:用洁净流动水冲洗芹菜，洗净表面粘附的污物;
   切段:洗净沥干后，切除芹菜根，并将芹菜叶摘成单叶，茎切成3cm左右长的小段;
   热烫、冷却：用0.05%NaHC03溶液将热烫水的pH值调至7-8，在温度95℃下热烫3min，热烫完毕后立即用冷水冷却;
   榨汁、过滤:将经热烫、冷却处理后的芹菜放入螺旋榨汁机中榨汁，鲜汁用纱布过滤，备用。
   茶汤的制备：茶叶浸提、过滤:茶水比为l:100，浸提温度为80℃，浸提时间为10:min，浸提pH值为5.5-6.0，纱布过滤，备用。
复合饮料制备
    调配:芹菜汁和茶汤按l:2比例混合，再加入适员白砂糖、柠檬酸，调整适宜的糖酸比;
   离心(澄清型)或均质棍浊型):用高速离心机去除沉淀，离心机转速为4000r/min，离心时间为10min;或用高压均质机进行均质处理，均质压力为20MPa;
   灌装、杀菌、冷却:玻璃瓶罐装、巴氏杀菌（85℃，15min）.冷水冷却至常温。
饮料配方的确定
    钦对芹菜汁用量，进行了芹菜汁用越为5%-35%的单因素试验，经大量适口性调查，确定10%为正交试验芹菜汁添加量。
    针对芹菜汁与茶汤的配比，进行了芹菜汁:茶汤为1:1-1:7的初选试验，确定1:2一1:4为正交试验筛选水平范围;针对糖添加量，进行了糖添加量为l%一7%的初选试验，确定2%一4%为正交试验筛选水平范围;针对盐添加量，进行了盐添加量为0.01%一0.30%的初选试验，确定0.01%-0.05%为正交试验筛选水平范围;针对柠檬酸添加量，进行了柠檬酸添加量为0.01%一0.30%的初选试验，确定0.01%一0.05%为正交试验筛选水平范围。
复合饮料的最佳配方
    芹菜汁和绿茶汤的复配比例为1:2，经正交试验优化得澄情型复合饮料的最佳配方为:每10OmL，芹菜汁10mL，茶汤20mL，绵白糖4g，精制食盐0.01g，柠檬酸0.01g。混浊型复合饮料每100mL还需添加0.2g海藻酸钠作为稳定剂。所得饮料风味独特、消淡爽口。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323