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    红豆又名赤小豆、赤豆、小豆、米小豆等，我国古籍中还称为拇豆、赤寂、竹豆、朱豆等。红豆原产我国，喜马拉雅山麓尚有野生种和半野生种的红豆川。红豆营养价值丰富，是一种高蛋
白质、低脂肪、高碳水化合物的食物，具有重要的食用、药用价值。红豆含有其他豆类缺乏或很少有的三菇皂等成分。红豆中赖氨酸与维生素B含量在各种豆类中为最高，祖国医学认为，红豆性甘平，具有除热毒、消胀满、利尿、通乳、补血之功效，尤以妇科中配药方使用最多。现代医学研究证明:红豆具有抑菌、抗病毒、抗氧化、保肝护肾、降血压降固醇以及抵制癌细胞的增殖等作用。以饮料方面，红豆可以做成菱角一红豆一黑豆保健饮料、红豆汤固体饮料、红豆纤维饮料L6l、红豆番茄乳饮料等。
     红枣，又名中华大枣，是鼠李科枣属植物枣的果实。中国是红枣的原产国，是最大的红枣生产国，2012年产量达460万t，占全球产量的98%。红枣不仅营养丰富，味美香甜，同时又可补中益气、养血安神、缓和药性，是一种药食同源的优质滋补品。红枣中的生理活性成分如酚类化合物(40.74%的红枣品种其总黄酮的质量分数在1.65-2.59mg/g)、三菇类化合物(冬枣的三菇类化合物的质量分数最高达8.2 m酬g)、腺昔和皂昔(鲜果肉中，腺昔的质量摩尔浓度达100-550nmol/g，皂昔的质量摩尔浓度为40nmol/g)，另外还含有生物碱和cm醇、多糖、膳食纤维、精油等。大枣丰富的营养及生物活性成分赋予其特殊的保健功效，如增强人体免疫力、抗癌、抗突变作用、防治心血管疾病的作用、护肝作用、抗过敏和抗菌作用、康复和抗疲劳作用以及安神益气和养颜护肤等作用。红枣可加工成多种食品如红枣干、红枣糖、红枣汁及其饮料、红枣发酵食品等。
     野菊花是菊科植物野菊的头状花序，其味苦，性微寒，归肝，心经，具有清热解毒、泻火平肝之功效。野菊花素有中草药中的“广谱抗生素”之称。野菊花的功效因子有黄酮类化合物(总黄酮的质量分数为490.50mg/g) ,酚酸类化合物，另外还有菇类和挥发油、无机元素和氨基酸等[12J。目前，野菊花已被研制成饮品、药品、保健品等。
红枣汁的制备
    ①工艺流程： 红枣、清洗--预煮--去核--打浆--过滤--酶解--灭酶--冷却--过滤杀菌--红枣汁
    ②操作要点 本次实验所选用红枣要求色泽均一、枣肉致密，并且剔除霉变、腐烂或病虫害的干枣，并且要求可溶性固形物的质量分数在0.50以上，红枣进行手工破碎，破碎粒度以3-5 mm为宜。为使红枣中可溶性固形物尽可能多地被浸提，同时也为去除红枣汁中的全部悬浮物和易导致沉淀的胶粒，实验采用酶解浸提法取汁。
    ③酶解工艺的优化 在前期单因素实验的基础上设计本实验，以红枣中可溶性固形物的质量分数为指标，选取对红枣中可溶性固形物的质量分数有影响的3个因素--A加酶量、B酶解时间、C酶解温度，由单因素实验结果选择3个水平A加酶量0.10,0.20,0.30g/L;B酶解时间50,60,70 min;C酶解温度45,50,55℃，实验采用正交表进行正交试验。
红豆汁的制备
   ①工艺流程：红豆--挑选--清洗--浸泡--除腥--打浆--过滤--红豆汁
   ②操作要点 选取无虫害、无腐烂、颗粒饱满的红豆为原料。将红豆置于50℃的温水中浸泡5h，待红豆充分膨胀后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。将沥干的红豆放人5g/L的NaHCO3溶液中，100℃沸水热烫5 min，然后清水漂洗沥干。再将(脱腥)红豆放入榨汁机中，加人水榨汁，用透过粒径48μm的滤布过滤，将滤液煮熟，滤渣放人干燥箱中，80℃干燥5h，得出红豆的榨汁率。
   ③红豆的脱腥试验 量取红豆5g，共取12份，每份中均加人5g/L的NaHCO3溶液，冷浸12h，分别在70,75,80,85℃水浴中加热2,4,6 min，然后将红豆辗碎，闻是否有豆腥味。
   ④红豆榨出率的试验量取脱腥后的红豆50 g，共5份，然后放人榨汁机中，提取剂水的用量分别按1.0,2.0,3.0,4.0,5.0mL/g加人，榨汁后过滤，滤渣在80℃干燥箱中干燥5h，计算榨出率。
 红豆汁的制备
     红豆脱腥实验及其结果 本次实验中，红豆的脱腥采取化学法和热处理法的结合使用的方法。用5g/L的NaHCO3溶液浸泡是通过调节pH值来抵制脂肪氧化酶活性，可以使豆腥味、苦涩味成分大大减少，而且消除了胀气因子。加热处理法可钝化脂肪氧化酶的活性，使一些豆腥味成分挥发并产生豆香味掩盖部分豆腥味。但是脂肪氧化酶在110℃下处理10 min才完全失活，而长时间的加热可引起蛋白质变性、某些氨基酸破坏损失、氮溶解指数(NSI)降低等，另外热处理还会破坏胰蛋白酶抵制因子、血球凝集素和脉酶等抗营养因子。所以本次实验的温度最高加热至85℃。实验结果表明，85℃4min处理和85℃6 min处理时红豆的豆腥味都较轻，考虑到对红豆蛋白的热变性和节约能源，红豆脱腥处理以85℃,4 min为宜。
稳定剂配比试验
    海藻酸钠是从海带等深色海藻中提取的一种胶，自身也是一种膳食纤维，可帮助消化，降低总胆固醇，在饮料中起增稠、乳化和悬浮稳定作用。黄原胶是一种微生物胞外多糖，可以防止油水分层和提高蛋白质的稳定性，作为耐酸、耐盐的增稠稳定剂应用于食品中。琼脂是由海藻中提取的多糖体，富含多种矿物质维生素，可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血，具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合。故本次实验采用这3种稳定剂，并且采用其复配方式来稳定食品。正交试验结果表明，各因素对饮料稳定性的影响由大到小的顺序依次为:海藻酸钠，琼脂，黄原胶。最优添加量为A1B3Ci，即复合饮料中海藻酸钠的添加量为0.05g/L，黄原胶的添加量为0.50g/L,琼脂的添加量为0.50g/L以海藻酸钠、黄原胶、琼脂的使用量为复合饮料总质量的0.000 05 ,0.000 50 , 0.000 50倍)。在此条件下添加复配稳定剂所得成品饮料具有良好的稳定效果，体态均匀无沉淀。
结论
    红豆红枣野菊花保健饮料的最佳配方为:红豆汁、红枣汁、野菊花汁的体积分数分别为0.30,0.10,0.30;白砂糖、柠檬酸的添加量分别为50,1.00g/L。复合稳定剂的组成为海藻酸钠、黄原胶、琼脂，其添加量分别为0.05,0.50,0.50g/L。在此条件下生产的保健饮料具有红豆、红枣和野菊花特有的香味与色泽，口感醇厚柔和，酸甜适当。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323