太阳集团(china)网站入口

    哈蜜瓜又称甜瓜，是新疆最著名的特色瓜果之一，在新疆广泛分布。哈蜜瓜质细多汁，含糖分高，香气袭人，甘甜爽口有“瓜中之王”的美和.、哈密瓜背养丰富，主要成分有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、果胶、糖类、维生素A、维生素B、维生素C、磷、钠、钾等。哈密瓜果肉有利小便、止渴、除烦热、防暑气等作用。同时，食用哈蜜瓜对人体造血机能有显著的促进作用，适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者。
    核桃是我国传统的经济作物。核桃仁含有蛋白质、脂肪酸、糖、纤维素、维生素等多种营养成分，同时又含有锌、锰、铬等人体必需的微量元素。核桃蛋白中18种氨基酸种类齐全，对人体生理作用有重要功能的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量均较高。因此核桃蛋白是一种很好的蛋白源。
    选择以哈密瓜、核桃、牛乳为主要原料生产出一种纯天然植物蛋白饮料，不仅富含多种有效成分、营养价值更为齐全，色、香、味俱佳，而且易于人体消化吸收.因此是一种集天然、营养、滋补和方便于一体的高品质功能性保健饮品，可获得很好的经济效益和社会效益。
工艺流程

操作要点
     哈密瓜汁的制备：选择成熟度好，无病虫害、无腐烂、无机械损伤的哈密瓜，去皮、去瓤，切碎、压榨。浆液过滤后用胶体磨磨成细浆液，加入100mg/L的S02，提高果汁澄清度，减少单宁和色素的氧化
     核桃浆的制备：选择无虫害、无霉变、饱满的核桃仁和巴旦木仁，生产前将泥砂、杂物、烂果仁剔除，将原料于流动水中清洗。加核桃仁重量5-10倍纯净水在90-95℃浸泡15-20min至表皮变软;再用5倍2%的NaOH溶液在90-95℃浸泡5-10min，至用手很容易将皮搓去;用高压水枪冲洗核桃仁去皮;将脱皮后的核桃仁用1%柠檬酸溶液中和;加核桃仁重量5-10倍的纯净水用胶体磨磨浆，加20-100mg无水亚硫酸钠护色，过滤去渣得核桃浆备用。
    调配：将哈密瓜汁、核桃浆和牛乳按正交试验所确定的最佳配比混合，再加入白砂糖、柠檬酸，不断搅拌使其充分混合。
    均质与脱气：均质条件:温度75--80℃ ,压力30-40MPa。真空脱气机中脱气3-5min。
    杀菌冷却：杀菌条件:温度121℃.时间 10-12min
结论
   1.通过正交试验得知哈密瓜核桃风味乳饮料的最佳配方是:哈密瓜35%、核桃30%、鲜乳35%、白糖8%、柠檬酸0.080%.
   2.各因素对核桃巴旦木植物蛋白饮料都有较大影响，影响次序是哈密瓜、核桃和牛乳的比例对产品影响最大。.
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323