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    马氏珠母贝又名合浦珠母贝，是我国南方海水珍珠养殖的主要品种。随着珍珠养殖业的发展，目前，珍珠贝肉的利用率低，部分用于鲜食.少量加工成干，大部分用做饲料，其潜在价值未得到充分利用。珍珠贝肉营养丰富，粗蛋白含量为74.9(干基）。氨基酸价为82,是优质蛋白质;呈味氨基酸在氛基酸组成中比例较高，昧道鲜美;无机质含最丰富.锌、硒等微量元素含量较高:游离氮基酸中具有生理活性的牛磺酸比例占74% .开发成天然调味料和功能性食品.具有很大潜力。可产生良好的经济效益和社会效益。本实验以马氏珠母贝肉为原料.利用蛋白酶进行水解，水解液保存了大部分贝肉营养成分，而且蛋白质水解成氛基酸后更易为人体吸收。加入山楂、大枣等辅料调配后，口味更易被人接受，得到具有较高营养价值和一定保健功能的蛋白饮料。
工艺流程

操作要点
   酶解贝肉流水解冻、去足丝、沥水、称重、用组织捣碎机匀浆:加3倍水，分别加人枯草杆菌中性蛋白酶(pH6. 5,沮度40℃、酶浓度，水解时间3h)和胃蛋白酶(pH3,温度60℃,酶浓度4. SU/mL、水解时间3h)水解。将水解滚进行煮沸灭菌处理。
   脱腥：水产原料经酶法水解后。具有一定的腥奥味和苦味。水解液的苦味可用风味酶(pH7. 5,温度40%,醉浓度0.1%、水解时间10min)除去。去除股只味采用R一环枷褚或醉母粉处理。结果表明采用酵母粉(0.5% . 40℃.30min )效果优于β-环糊精.处理后的水解液无腥昧，颜色呈淡黄色.较β-环糊精处理和未处理的水解液颜色偏淡。
   脱色：水解液颜色较深.需要进行脱色处理，否则会导致产品色泽不好.消费者难以接受。实验表明:采用硅藻土:活性炭(重量比2:3)，按2%的比例加入。65℃处理lh，脱色效果优于单独采用硅藻土和活性炭。
   调配：根据下列方法制取山楂汁、红枣汁和糖水。
   山楂汁:1份山楂+5份水.煮沸15min，过滤取汁;红枣汁:1份红枣+13.5份水，煮沸15min，过滤取汁;糖水:1份冰糖+1份水.沸水溶解。
技术难点
  水解条件水解蛋白质可采用酸法.碱法和酶法。酸法和碱法水解不易控制，会破坏L-氨基酸产生D-氨基酸.甚至产生有毒物质。采用酶法水解.条件温和.容易控制，特别是在营养成分保待上具有无可比拟的优点。马氏珠母贝肉经枯草杆菌中性蛋白醉和胃蛋白陇水解后、蛋白质转化成氨基酸及二肤、三肤等可溶性物质，几乎没有剩余残渣。经侧定.蛋白质水解率为66.2%.表明水解条件的选择是可以满足要求的;
   脱除腥臭味：水产原料经酶法水解后，其有一定的腥臭味和苦味。腥臭味来源于原料本身和水解过程，其组成包括氛、二甲胺、三甲胺、氮杂环已烷、挥发性有机酸及其它一些低分子化合物，它们是水产原料主要的腥臭物质。水解液的苦味主要是由于水解产生的短肤引起的。其苦味可用风味酶(ph7.5.温度40℃、酶浓度0.1%。水解时间10min)除去。去除腥臭味采用β-环糊精或醉母粉处理，β-环糊精由于其特殊的分子结构而具有吸附掩蔽作用;酵母粉作用机理可能为:①醉母晚松的结构对腥只物质具有吸附作用;②酵母可与部分腥奥物质.如醛、酮等合成大分子物质而被聚集除去;③酵母含有的多种酶与腥具物质反应，转化成无腥臭味的物质。结果表明采用酵母粉(0. 5% ,40%℃ .50min )效果优于β-环糊精。
   调配：采用单一动物原料水解液制作饮料，由于口感及消费者心理问题，不容易被人接受。水解液带有一定的腥味.糖、酸浓度及箱酸比不合理，因此需要凋配。考虑到口感、营养、保健功能等因素，我们选择山楂、红枣、冰糖进行调配。根据中医理论山楂可消食健胃、行气散放，红枣具有补中益气、养血安神的功效;从口味方面来看，山植酸甜可口，但略带涩味，加人红枣可中和其涩味，冰糖可补充饮料甜味的不足。
结论
    以马氏珠母贝肉为主要原料、用山植、红枣、冰糖等进行调配.可以制成口感良好、营养丰富、具有一定保健作用的功能性饮料。饮料中含有丰富的氨基酸.碳水化合物、矿物质等营养成分，还含有牛磺酸等生理活性物质。含有定录的牛确酸是该产品区别于其它饮料的特色之处。 用相对廉价的马氏珠母贝肉生产具有保健功能的饮料.无论从经济效益还是社会效益都具有很大潜力。相信这一成果的推广应用.将会产生巨大的效益。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323