太阳集团(china)网站入口

     大豆多肤是大豆蛋白的水解产物，相对分子质量一般在504-1200，其具有良好的溶解性、低粘度和抗凝胶形成性，易于消化，具有较高的营养价值，另研究表明其抗原性低，不会产生过敏反应，具有增强人体机能，促进肌红细胞复原和抗疲劳等作用.本文以大豆多肤为主料，并加入适量辅料，考察不同原辅量对饮料口感、风味和外观的影响，为大豆多肤在功能饮料中的应用提供参考价值。
工艺流程

操作要点
    原辅料的调配及溶解：将多肚粉、糖、酸味剂、增稠剂等原辅料按配方投入配料罐，于50℃温水中进行调配至全部溶解。
    过滤：将溶解好的物料通过180目滤网过滤，滤除物料中的渣滓。
    均质、脱气：以25 MPa左右的压力对复合汁进行均质处理，并在0.09 MPa真空度下进行连续脱气。
    杀菌、冷却：灭菌前物料先预热到i;℃后进入灭菌器，灭菌温度135℃，灭菌时间5s，然后迅速冷却至80℃。
    灌装、保温、冷却：杀菌后的物料即进行热灌装，并于75℃保温10min后冷却至室温。再经贴标、检查即为成品。
    配方确定：大豆多肤有一定苦味，要使消费者接受饮料的口感、风味和外观，需要加入糖分[m(蔗糖):m(蜂蜜)=5:3]、增稠剂(羧甲基纤维素)、酸味剂[m(Vc):m(苹果酸):m(柠檬酸)=1:1:1]等进行调配。为了确定饮料配方，本文在前期预实验的基础之上，采用正交实验，对饮料配方进行优化，此饮料较佳配方为:大豆多肤1.0%.蔗糖5.0%、蜂蜜3.0%、酸味剂[m(Vc):m(苹果酸):m(柠檬酸)=1:1:112.5%、增稠剂(羧甲基纤维素)0.10%.西袖浓缩汁1%,食盐0.8%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323