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    木棉为木棉科木棉属植物，主要分布于广东、海南、台湾、广西、福建、云南、贵州、四川和江西等地。木棉因其树干参天，花红似火，绿荫如盖，极富观赏价值而成为城市乡村绿化环境、关化风光的优良树种。其花朵含有丰富的碳水化合物，其中多糖是木棉花的重要成分，并含有各种徽量元素。其性凉，味甘、淡，具清热、除湿、解毒之功效，民间常拾其落花晒干后煎水服用或煮粥、煲汤食用口。近年也有关于采用木棉花花朵提取色素的报道闷。但大量落花仍作为废弃物被弃去。固体饮料是以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒或块状的经冲溶后可饮用的制品，其含水盆不高于3%,目前，我国对木棉花落花固体饮料的报道很少。为了更好地开发和利用木棉花落花资源，本研究主要对木棉花落花固体饮料工艺及配方进行研究，为木棉花落花综合利用提供一种新的方法，丰富木棉花落花的系列加工产品。
工艺流程
    前处理(挑选、浸泡、清洗）--护色--热烫--打浆--过滤--调配--浓缩--干燥--粉碎--杀菌--包装
操作要点
    前处理：选择好的木棉花落花，选取新鲜、色泽鲜丽、橙黄或橙红色，表面有光泽、无摺皱，成熟度适中，肉厚，无腐烂，无病虫害的木棉花。木棉花浸泡于约2倍的水5-10min之后再用清水洗净，主要是去除落花表面的泥沙、各种污染物及大部分微生物，减少落花表面污染的物质对原汁的污染。
    护色、热焚处理：以2.5%的柠檬酸溶液作为护色液来热烫木棉花落花，在60℃温度下热烫120s,
    打浆：把热烫后的木棉花落花放人打浆机中打成浆状。
    过滤：用120目二层纱布将木棉花的汁液过滤，去除纤维等杂质，得细腻汁液。
    调配、均质：按白砂糖50砂100g木棉花汁、柠橄酸0.4g/l00g木棉花汁、CMC-Na O.25g/lOOg木棉花汁、β-环状糊精5g/100g木棉花汁的比例将各种物料混合并加人少蚤水使之充分溶解后加人木棉花汁中调配并充分搅拌使物料完全调配均匀。
    浓缩、干澡：用旋转蒸发仪浓缩，直至浓度为340Be，将浓缩后的料液装人不锈钢烘盘摊平，放人远红外线干燥箱中干燥，沮度控制在60-65℃，千燥后物料含水量≤3.5%。
    粉碎、过筛、杀菌、包装：将干燥后的物料粉碎成粉末状，无结块，用60目网过筛，经过微波杀菌后及时包装以防吸潮。
不同热烫温度及时间对木棉花落花色泽的影响
    热烫能破坏酶的活性，抑制活性酶等氧化引起的褐变，为了保持木棉花中特有的红色素，保护木棉花落花的花青素，需要进行热烫。为得到较优护色配方，以浓度为2.5%的柠檬酸溶液作为护色液来热烫木棉花落花闷，进行不同热烫温度、不同热烫时间护色处理试验，放置6小时后观察，木棉花在60℃条件下热烫120s，护色效果较好。由于木棉花的花色素分解酶的钝化温度为60℃，如果热烫温度和时间均适宜，则可以通过破坏酶的活性来阻止花色素产生变色反应，从而达到护色目的。热烫时间过长会使产品质量降低，因此较好的热烫温度是60℃，热烫时间为120s
柠檬酸对木棉花落花固体饮料色泽的影响
    木棉花的红色主要来源于花青素，木棉花的红色素很不稳定，对光和热都比较敏感，在生产加工过程中木棉花落花极容易失去天然的鲜红色而变成红揭色，影响产品质量。花青素是一种多酚类色素，其分子结构随介质pH值而改变，从而色泽发生相应变化，同时多酚类物质极易氧化产生褐变现象。国内在木棉花的加工工艺中一般采用抗坏血酸、柠橡酸护色阅。采用酸溶液处理可起到调节酸性以及抗氧化的作用，有利于保持其红色色泽，为得到较优护色配方，将不同用量的柠檬酸加人木棉花落花原汁液进行护色处理，在其它的配方相同的条件下制成固体饮料后观察， 加入大于0.3%以上用量的柠檬酸就可使木棉花固体饮料成品达到名沙子的护色效果。
不同配方对木棉花落花固体饮料感观质量的影响
    影响固体饮料感观质量的主要因素有甜味剂、酸味剂、增稠稳定剂的种类及加入量等。为使木棉花落花固体饮料风味、口感、色泽等感观质量达到较好的效果，根据预实验结果，选择白砂糖为甜味剂，柠檬酸为酸味剂，羧甲基纤维素钠(CMC-Na), β-环状糊精为增稠稳定剂，以一定量的经过热烫打浆护色的木棉花汁为基准，添加不同童的甜味剂、酸味剂、增稠稳定剂进行正交实验，从而确定木棉花落花饮料较优配方。 称取25g试制出的固体饮料，用250m1开水溶解后，由10名专业人员对饮料试验产品进行综合评定M(采用感官检验中的100分制评分法)，评定项目包括产品的色泽、气味、滋味以及组织形态，
结论
    (1)热烫能破坏酶的活性，抑制活性酶等氧化引起的褐变，有利于保持食用木棉花中特有的红色，不同的热烫温度对木棉花落花护色有不同的效果，较优的热烫工艺为:在60℃的2.5%的柠檬酸水溶液中热烫120s.
    (2)木棉花的红色主要是来源于花青素，花青素是一种多酚类色素，其分子结构随介质pH值而改变，从而色泽发生相应变化，同时多酚类物质极易氧化产生褐变。用柠檬酸做护色剂，加人大于0.3%以上用量的柠檬酸可使木棉花固体饮料成品得到较好的护色效果。
    (3)影响食用木棉花固体饮料感观质量的主要因素有甜味剂、酸味剂、稳定剂的种类及加人量，影响木棉花固体饮料感观质量的主次因素顺序为:B(酸味剂>C(增稠剂)>A(甜味剂)。食用木棉花固体饮料的较优配方为:白砂糖50g/100g木棉花汁、柠檬酸0.4g/100g木棉花汁、CMC-NaO.3g/l00g 木棉花汁、β-环状糊精4g/100g木棉花汁。
    (4)木棉花落花固体饮料的加工工艺简单，产品色泽、风味好且有保健作用，为木棉花落花加工产品今后的发展及批量生产提供有利的依据。
    本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323