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     凉粉草系唇形科植物凉粉草的全草，属一年生草本宿根植物，又被称为仙草、仙人草、仙人冻、仙人菜草、薪草，是植物中的天然绿色食品，在民间被广泛用于日常饮食之中，即可作为食品又可作为药材的特殊中草药，具有很高的营养与医药价值。本论文旨在通过采用不同工艺制作凉粉草茶饮料，并经过与其他辅料的复配后调制成色泽宜人、香气浓郁又营养丰富的凉粉草茶保健饮料，达到既符合新世纪人们口味，又符合健康科学饮食要求的目的，同时也为凉粉草的深加工及综合开发利用提供一条新途径。
工艺流程

操作要点
    茶汤：取菊花，金银花和甘草以2:1:1(m/m/m)的比例提取，再将该提取液与凉粉草提取液按1:2 (v/v)混合得茶汤。
    配料：取一定量白砂糖、柠檬酸、调节糖酸比。
    过滤：依次用60,80,100,200目的滤袋过滤调配液，过滤后所得产品无肉眼可见杂质
    混合、均质：采用二次均质，压力为2OMPa，温度60-70℃。
    脱气：脱气机的真空度为0.05MPa
    灭菌：采用高温瞬时杀菌，杀菌温度为121℃，杀菌时间为5s
    灌装：用耐热PET瓶热灌装，立即封口
    冷却：迅速用冷水将热灌装茶饮料冷却至室温。
菊花、金银花、甘草提取液最佳提取条件的确定
      为了全面考察工艺的最佳参数条件，根据单因素实验的结果，确定以提取温度A、料液比B、提取时间C,溶剂pH D四因素进行正交实验设计，以测定菊花、金银花、甘草混合提取液样品中的总黄酮含量，设计了四因素三水平的正交实验，由正交实验结果可得，最佳提取条件为提取温度80℃，料水比1:100，浸提时间为60min, pH为6.5，在此条件下所得提取液的总黄酮含量为55.16mg/ l00mL，条件下所得混合液的总黄酮含量56.16mg/mL低，因此最终提取条件确定为提取温度为80℃，料液比为1:100，提取时间为70min，提取所用溶剂的pH为6.5.
凉粉草茶保健饮料稳定性的确定
      为了突出饮料的风味，确保饮料的稳定性，通过相关实验来确定稳定剂和乳化剂的添加量及添加条件，分析可知，这应该是由于凉粉草本身含有一种多糖胶，可以为饮料提供一定的稳定性，故可以不添加任何稳定剂，通过简单过滤后溶液可以基本达到稳定的状态，这样既节约成木，又保持了饮料原有的天然风味。 由于乳化剂蔗糖脂肪酸酚的加入反而引起了絮状物的生成，因此，说明此配方不适合添加蔗糖脂肪酸酯o
 由于此配方不添加稳定剂和乳化剂的条件下较好，故将未添加任伺.添加剂的饮料用滤袋过滤后，放置1周、I月、2月，观察溶液体系的稳定性，记录相关现象，并测定各阶段总黄酮含量。在不添加任何稳定剂的情况下，由于凉粉草本身所带有的多糖胶给予体系以足够的稳定性，且光线对凉粉草茶饮料中的黄酮破坏不是很大，饮料存放2个月的条件下黄酮含量变化不大。
结论
    菊花、金银花、甘草混合最佳提取工艺参数:提取温度取温度为80℃，料液比为1:100，提取时间为70min，提取所用溶剂的pH为6.5.凉粉草(全草)最佳提取工艺参数为:提取温度为90℃，料液比为1:65，提取所用时间为50min,提取所用Na2CO3溶液浓度为1%。凉粉草茶保健饮料的最佳配方为凉粉草原汁:(菊花、金银花、甘草混合汁):白砂糖=20:10:1。制备出的凉粉草茶饮料质地均匀，无分层现象，呈均匀的棕褐色，呈独特、柔和的凉粉草香气并辅以菊花、金银花的清香，无异味，酸甜适度，味美爽口。凉粉草本身所带有的多糖胶给予体系以足够的稳定性，故无需再添加任何的稳定剂，从而保证了饮料的纯天然风味。通过本课题的研究，得到了较为理想的凉粉草茶保健饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323