太阳集团(china)网站入口

      莲藕是农产品，近年来生产发展远速。为此，本研究以述藕为主要原料，整体捣碎磨浆、酶法水解其中的淀粉，得到迷藕原汁，辅以转普，将藕淀粉及附加大米淀粉转化为低聚异麦芽糖，然后配制成功能饮料。
莲藕与大米淀粉转普配合实验
      由于鲜莲藕的淀粉含量低，仅用莲藕为淀粉原料进行转普的成本必然很高。因此，采用淀粉含量较高、成本相对较低的大米为原料，与迷藕一起进行转普，以求得到低聚异麦芽糖含量高，迷藕风味浓郁的果蔬饮料。
莲藕、米粉同步转苷实验
     非发酵糖均在10mg/mL以上，占测定总糖的30%以上.转谷时间越长，非发酵低聚糖含量也越大。由于转苷过程中加热处理不可避免，长时间加热对莲藕风味有较大的损耗。上述不同转等时问的处理中，以lh转等处理的莲藕母液的香味保持最佳。
米粉、莲藕分步转苷实验
     大米经液化后加入麦芽粉进行据化和转芬3h，莲藕也单独转苷1h，两者再混合得到莲藕饮料母液。经测定，其中含麦茅糖30.49mg/ml,非发酵糖为17.43mg/ml，占36.37%;饮料低聚异麦茅糖达到10mg/mlJ以上，可以满足促进人体双歧杆菌增殖的需要。但有一点不足的是.这种母液有麦芽味，对述藕饮料不利。为了减小大米糖浆的麦茅味，我们将大米/麦芽粉的比例由l:l提高到10:1，大米糖浆的风味仍然呈现出麦芽味，说明大米糖浆仍需改进。
莲藕饮料配方研究
      为了消除大米糖浆的麦芽味，不采用麦芽为糖化酶，根据我们以前的酶解和转苷实验，直接采用真菌淀粉酶为糖化酶与转苷酶一起转苷.得到大米转苷低聚异麦芽糖浆，经品尝没有麦芽味。莲藕按上述工艺添加护色剂液化、糖化转井得到莲藕汁。按配比配制成莲藕饮料，经过滤后，趁热灌装，90-100℃加热杀菌10min，配制的莲藕饮料的香味以处理2最浓，低聚异麦芽糖达到34.4lmg/mL.可溶性固形物含量为8.7%，总酸为2.1g/l，总糖为4%，符合果蔬饮料标准。
结论
     许多企业生产莲藕饮料时，仅将藕榨汁取汁为饮料，剩余的淀粉残渣一般作为下脚料，没有得到充分利用，虽然可以从中提取淀粉，但一个企业同时建两条生产线是有困难的。本项目利用全藕为原料，采用转苷酶法生产双歧因子莲藕果蔬饮料，同时还可以利用其他淀粉质原料，从而最大限度地转化了我省特色农产品一连藕和大米资源，对发展农业生产有积极意义。
     以转苷酶法生产的双歧因子功能述藕饮料中，低聚异麦芽糖含量10mg/ml以上，达到促进人体肠道内双歧杆菌增殖的含量，这种饮品的普及有利于提高消费者的健康水平，社会效益巨大。
     以连藕及其他淀粉质材料为原料，采用现有果蔬饮料生产工艺、设备直接生产双歧因子功能藕饮料，相对添加法生产工艺省去了低聚异麦芽糖的浓缩、干燥、提炖等耗能操作单元，有效控制了生产成本，不需较大的工程改造和投资费用，较易产业化。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323