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     山杏为蔷薇科杏属灌木，主要分布于我国东北、华北地区.太行山区蕴藏量极大，目前开发技术落后.山杏抗寒、抗旱、耐疮薄，是干旱山区阳坡造林的先锋树种.不仅如此，山杏还具有极高的经济价值，杏肉可以制作果脯、果酱和动物饲料;杏仁营养丰富，富含蛋白质、氨基酸和多种维生素及SOD成分，具有良好的食用和药用价值，果壳还可制活性炭，囚而山杏还是优良的经济树种.山杏还有良好的医疗效果，主治风寒肺病，可生津止渴，润肺化痰和清热解毒等，杏肉中的胡萝卜素是苹果的22.4倍，为各种水果之冠.医学认为，人体内的胡萝卜素可阻止肿瘤形成，可减少辐射和超剂量紫外线照射的损伤，有明显的延缓细胞和肌体衰老的功效.随着人们消费水平的提高，对饮料的要求越来越趋向于营养、保健、安全，山杏乳饮料正是填补该市场的理想产品.本试验通过对山杏乳生产工艺的研究，确定了理想的工艺和孚L化剂、稳定剂及其最佳配比，研制了一种营养丰富、口味独特的复合型饮料.这种饮料不仅具有杏和牛乳的双重营养保健作用，而且丰富了果肉乳饮料的花色品种，也为太行山区山杏资源的充分利用提供了一条新途径.
山杏乳饮料的稳定性试验设计
    山杏乳饮料的稳定性测定 根据斯托克原理，进行蛋白质稳定性测定，利用下式计算沉淀物含量:沉淀率(%)=沉淀物（g）/5mL饮料量（g）x100%.沉淀率越大，饮料越不稳定根据沉淀量选出最佳稳定剂配比.将各处理样品在常温下放置20d，于4000r/min的条件下离心10 min，弃去上清液，将沉淀物烘干称量，计算沉淀率.
    单一稳定剂对山杏乳饮料的影响：在果肉乳饮料中添加稳定剂能够提高饮料的粘度，防止蛋白质因重力作用而产生沉淀;同时，稳定剂也是一种亲水性的高分子化合物，有助于酪蛋白粒子在水中分散，对酪蛋白粒子起到胶溶作用，防止聚集沉淀，本试验选用CMC-Na,果胶、海藻酸钠，按相同添加量进行添加.
   复合稳定剂对山杏乳饮料稳定性的影响：本试验又用CMC-Na,果胶、海藻酸钠这三种稳定剂进行复合试验，以找出复合稳定剂中的最佳配比
工艺流程

操作要点
    杏肉浆的制备：选择成熟饱满，个大肉厚，无霉烂的杏果，用0.01 % K,Mnq洗涤后用清水洗净，将洗好的杏果放入95℃的4%-5%的NaOH溶液中，处理0.5-1min，充分搅动，去果皮.捞出后用水冲洗果面，去除碱液和残余果皮，切开去核.将去过皮和核的杏肉放入0.35%的Vc,0.03%的NaHSO3和0.1%的柠檬酸中护色.按杏水比1:0.5，用打浆机打浆制得杏肉浆.
   混合调配：将牛乳、山杏浆、稳定剂溶液和有机酸混合调配.
   均质：混合均匀后的配料通过高压均质机进行均质，工作压力为21MPa.
    脱气：均质后的饮料经真空脱气机脱气，工艺条件为温度40 'C，真空度为90.7 kPa.
    灌装、封口：脱气后的饮料应技时进行灌装、封口.
    杀菌冷却：采用常压杀菌法即90℃，保持20 min,杀菌后迅速冷却至38℃左右.
山杏乳饮料稳定剂的选用
    山杏乳饮料单一稳定剂的试验结果 根据稳定性单因素水平表，进行试验测定。根据单因素试验结果可知，在添加入单一稳定剂员一样情况下，CMC-Na的稳定性较好，果胶次之，海藻酸钠的稳定性较差，结果表明单一稳定剂稳定性效果不显著.
结论
    (1)山杳乳饮料的最佳配方为:牛乳含量为50%，山杏肉含量为6%，有机酸含量为0.1%，白砂糖的含量为7%时，山杏乳饮料的风味最佳.
    (2)采用复合稳定剂即:CMC-Na0.1%、海藻酸钠0.1%、果胶0.03%复合使用时，产品稳定性最好.成品长时间贮藏能保持稳定，无分层.
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323