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     西瓜属葫芦科一年生蔓性草本植物，堪称瓜中之王，原产非洲，汉代时期从西域引人，故称西瓜。瓜青即西瓜的外层果皮，据《本草纲目》记载:皮味甘无毒，治口、舌、唇内生疮。”现代研究表明，西瓜皮除含丰富的维生素和烟酸外，还有多种有机酸、粗蛋白质、粗纤维及钾、磷、钙、镁、钠等矿物质，且有软化血管，降低胆固醇的作用，对水肿、肾炎、烫伤、浮肿等疾病有良好的辅助治疗作用，是治疗口干口渴、咽喉干燥疼痛、泌尿系统感等多种疾病的良药。更重要的是其糖含量比瓜撅低，是糖尿病人和肥胖者的理想食品，是生产保健饮料的理想资源。
    本试验以西瓜青汁与绿茶汤进行调配，探讨了西瓜青汁与绿茶茶汤混合口感、气味、色泽及保健功效的最佳比例，以及解决西瓜青汁护色和澄清的最佳工艺条件，从而研制出一款具有一定保健效果、口味独特的新型西瓜青保健型茶饮料，为西瓜青的利用和深加工提供一种渠道。
工艺流程

操作要点
    西瓜青汁护色：针对西瓜青在榨汁过程中容易褐变的问题，使用抗坏血酸进行护色，在护色液中加人0.5% CaC12.可使瓜皮硬化，有利于进行榨汁工序。
    绿茶茶汤制备工艺要点：绿茶茶汤制备的工艺要点是浸提，本试验采用微波浸提法，茶:水比例为1:100（m/m),首先在20℃蒸馏水中浸泡，放入微波炉中.设置功率为400W浸提4min。茶汤冷却后装人干净消毒的贮罐密闭至冷凉处保存。
    复合汁制备工艺要点：将西瓜青汁、茶汤、白砂糖、柠檬酸进行调配.补足体积至100mL，进行感官评价.选出口味最好、风味最佳的配方。
    灭菌：用超高温灭菌锅进行灭菌，温度135℃，时间5min,
西瓜青茶饮料最佳配方确定
    优良的配方对于使饮料具有良好的口感、风味和色泽至关重要，研究初步筛选出数个较优配方，然后采用四因素三水平的试验寻找最佳配方。西瓜青茶饮料配方正交试验,正交试验结果可知，各因素对西瓜青茶饮料口感的影响程度为:西瓜青汁的添加量对西瓜青茶饮料的风味影响最大，其次是白砂糖的添加量和柠檬酸的添加量，茶汁的添加量对西瓜青茶饮料的影响是最小的。最佳配方比为:总体积为100mL的茶饮料中，西瓜青汁的添加量为30mL，白砂糖5g，柠檬酸0.12g，绿茶汤20mL。
结论
    通过一系列试验研究，获得了一种色、香、味、外观俱佳，并具有一定保健功能的西瓜青茶饮料。用抗坏血酸对西瓜青汁进行护色不仅颜色诱人，保持了西瓜青汁原有的颜色，而且酸度适中，口感比较好。西瓜青汁的果胶酶澄清条件:西瓜青汁中添加0.30%的果胶酶后，在pH 3.0,温度45℃，所得到的西瓜青汁透光率最好、稳定性最好。西瓜青茶饮料的最佳配方:总体积为100mL的茶饮料中，西瓜青汁的添加量为30ml,，白砂糖5g，柠檬酸0.12 g，绿茶汤20mL。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323