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     茂谷桔橙是从台湾引进的丰产优质晚熟柑桔良种.目前已实现了规模化栽培。相关研究表明.茂谷桔橙果肉细嫩化渣.酸甜适口，风味浓郁.可溶性固形物含以16.6%.最高18.3%.酸度0.59%.维生素C含量41.0mg/hg。茂谷桔橙还是目前报道的柑桔品种中类胡萝卜素含量最高的品种·其含量(鲜重)为(东49±0.03)mg/hg,茂谷桔橙果肉具有较好的保健功能.与保健果品芭乐相比较.其SOD活性和总酚含量相近·总抗氧化能力为一芭乐的60%.清除轻自由基能力为芭乐的2.2倍。本研究以茂谷桔橙为原料·探讨该款富含类胡萝卜素的特色果汁饮料的生产工艺及其稳定性.为茂谷桔橙的综合开发利用提供实验基础和参考数据。
工艺流程
    茂谷桔橙--去皮、囊衣、籽--打浆--过滤--提取果汁--调配--均质--罐装--杀菌--保温检验--成品。
试验方法
    原料配比试验采:用正交实验研究主要原料配比对茂谷桔橙果汁饮料的色泽、香气、口感和组织状态的影响.以感官质量综合评分作为评价指标.确定原料优化配比。
    稳定性试验:在刻度离心管中加入果汁饮料5ml，5000r/min离心30min，弃上层溶液·称取沉淀物(湿剂)重量.按下列公式计算沉淀率·作为茂谷桔橙果汁饮料稳定性的评判指标
    沉淀率(%)=沉淀物重量（g）/离心果汁饮料重量(g)X100
   复合稳定性配比实验:采用正交实验·以沉淀率为评价指标.优化复合稳定剂配比。杀菌温度和时间的确定 通过单因素实验.在70℃、80℃、90℃和100℃温度下.分别考察不同杀菌时间茂谷桔橙果汁饮料的品质变化.确定适宜的杀菌温度和时间。
主要原料配比试验
    主要原料的配比对茂谷桔橙果汁饮料口感和风味的影响十分显著，选取茂谷桔橙果汁、蔗糖、柠檬酸为上要原料.茂谷桔橙原汁量分别为10%、15%、20%.柠檬酸0.2%、0.3%、0.4%.蔗糖3%、4%、5%.进行正交试验·正交实验结果可知.各因素及交互作用对实验结果影响的主次顺序.添加果汁的比例对感官质量的影响最大·其次为蔗糖浓度·最后为柠檬酸浓度。最优组合为柠檬酸0.2%.蔗糖5%，茂谷桔橙原汁20%。
复合稳定剂对茂谷桔橙果汁饮料的稳定效果
    采用加入相同量的柠檬酸0.2%，蔗糖5%.茂谷桔橙原汁20%的果汁100ml.对黄原胶、瓜尔胶、异VC-Na等单一稳定剂的稳定效果进行研究。正交实验结果可知.各因素对实验结果影响的主次顺序各因素对果汁饮料稳定性的影响以异VC-Na最大。复合稳定剂的最优组合水平组合为黄原胶0.04%、瓜尔胶0.12%、异VC-Na 0.10%。在此优化水平条件下.进行3次平行试验验证.其沉淀率为及85%.说明为最优水平组合。
杀菌温度与时间的确定
    杀菌温度和时间是影响茂谷桔橙果汁饮料质量的重要因素。杀菌温度越高，时间越长，对茂谷桔橙果汁饮料品质的影响越大。因此.在保证产品质星的前提下·杀菌温度越低、时间越短为好。试验表明.250ml塑料瓶装果汁饮料在80℃杀菌25min，在室温下存放60d.无变质现象产生·饮料的色泽、风味和组织状态均呈现较好效果。
结论
    试验结果表明.茂谷桔橙果汁饮料的主要原料的优化配比为茂谷桔橙原汁20%、柠檬酸0.2%、蔗糖5%。采用黄原胶、瓜尔胶、异Vc-Na作为复合稳定剂.添加量分别为黄原胶0.04%、瓜尔胶0.12%、异VC-Na 0.10%.可以取得较为理想的稳定效果。在80℃杀菌25min.茂谷桔橙果汁饮料的组织形态浑浊均匀.口感细腻。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323