太阳集团(china)网站入口

   平菇营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的食品。据分析·每100g的干菇中含蛋白质23-28g脂肪1.42-2.87g蛋白质中含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸和2种半必需氨基酸(精氨酸和组氨酸)含量占氨基酸总量的40-50%.平菇子实体中含有微虽牛黄酸和r-氨基酸丁，牛黄酸是胆汁酸的主要组成成分，对脂类物质的消化吸收和洛解胆固醇都有重要的意义r-氨基丁酸对中枢神经元有抑制作用·因此可以舒经活络。平菇中的酸性多糖对肌瘤细胞有强烈抑制作用，经常食用平菇对减少人体内胆固醇·降低血压和增强健康有明显的效果因此对平菇饮料的研究有十分重要的意义。

平菇液生产工艺流程
    鲜平菇--水洗--称重--磨浆(打碎）--煮沸--冷却--过滤--调配--定容--罐装--杀菌--成品
工艺操作要点
   ①选菇:平菇应新鲜，菌盖完整菇色正常.无菌斑及虫蛀
   ②水洗:摘除柄端泥土.用清水洗急
   ③称重:水洗的平菇凉干称50g
   ④磨浆:用高速组织捣碎机打浆或用刀切碎,
   ⑤煮沸:将切碎的平菇放入烧杯加适最水煮沸30min.
   ⑥冷却:加热后立即冷却.
   ⑦过滤:用4-6层纱布过滤去渣
   ⑧调酸:在滤液中加入蔗糖和柠檬酸
   ⑨定容:将调酸的滤液加水至25ml制成饮料.
   ⑩灌装:将饮料装入预先清洗消毒的玻璃瓶中。
   ⒒杀菌:高压杀菌(120℃，30min).
   ⒓成品:将消毒锅内的饮料取出。分别滴人一滴香精和纤维素钠。封口。
产品感观评定
    以色、香、味及组织状态为评定饮料的感官质量.每个质量特性因素的优劣分为三等来评价，聘请有一定品评经验人员10名进行逐项单因素评分，
   数据处理：对产品感官质量的评分进行了直观分板各试验因素对试验结果的影响进行方差分析，比较影响的程度通过比较各因素的R值与Re(空列Re值)的大小来判断各因素对试验结果影响的可靠性。R值可反映各因素列在相同水平的平均指标，R值的变化可反映某因素水平变化对试验结果的影响。
  方差分析结果：试验因素对产品感官质量评分的影响差异显著(P<0.05)说明试验结果可靠_个人评分对感官质最评分的影响差异不显著(P>Q05),.
  直观分析结果：由三因素的R值均大于Re，因而各因素对饮料效果的影响可靠通过比较三因素的R值可知，C因累是影响本产品感官质量的主要因素，即柠檬酸的添加量是平菇饮料的主要因素，平菇液中粗纤维的含量对饮料的品质影响不大
讨论和结论
    1平菇液品质优良，营养丰富，生产过程精细无污染，有利于人体健康
    2磨浆和切碎对平菇营养物的保留有一定的影响通过试验分析，30g平菇切碎煮沸20min后滤渣烘干重1.8g队，同样方法磨浆后滤渣烘干重1.5g，所以在大最生产过程中采用磨浆工艺，有利于提高营养物的利用率。
   3过滤是本次试验中的另一重要环节过滤不充分，影响产品的感官质量.细过滤不利于营养物的浸提.建议采用4-6层纱布过滤
   4平菇中含有较多的纤维素。在制作过程中加入适量纤维素钠，利用其纤维酶分解平菇中纤维素，饮料不产生絮状沉淀.组织均匀一致
   5添加适量柠檬酸对改善产品风味，防止饮料腐败变质提高产品质量具有重要作用，但随着其浓度的提高，pH值降低，至使蛋白质凝固.产品出现沉淀和明显的酸味因此最适添加量为0. 25%-0.4%。
   6杀菌的时间也影响产品的感官质量 杀菌时间短，灭菌不彻底，缩短饮料保质期，影响饮料品质杀菌时间长，养分损失过重，影响产品风味。合理的方法是高温高压短时杀菌法(120℃，30min)
   7据初步测定，饮料中可溶性固形物含量2.1% 蛋白质1.1% (粗蛋白测定法测定)达到预期试验效果
    经过多次配方和生产工艺的筛选.最后所得平菇饮料的最佳配方是:平菇液量占90.5%，蔗糖8%，柠檬酸0.3%，香精与纤维素钠少许.生产工艺是:鲜平菇--清洗--磨浆--浸提--过滤--配料--灌装--杀菌--成品
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323