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    蓝莓野果学名越橘，它不仅具有较高的营养价值和药理作用，而且色泽鲜艳，口味宜人，其加工产品深受欧美及日本消费者的青睐。我国有着丰富的蓝莓资源，西南、华南、东北各省均有生长，而其中大小兴安岭、长白山产量最多，约占全国总产量的90%，据调查，大兴安岭野生蓝毒的丰年产量可达5000万t。将这种林区无污染的绿色植物，采用先进技术加工成天然果汁，既顺应了国内外食品与饮料注重营养健康的摄取趋势，又符合林区开发新的经济增长点的要求及国家西部大开发重点发展农副产品深加工的产业发展政策。
蓝莓浓缩汁生产工艺流程
    新鲜蓝莓--挑选--漂洗--带式榨汁--护色灭酶过滤--双效降膜蒸发浓缩--超高温瞬时灭菌(UHT)--无菌大包装--成品
蓝莓野果汁生产工艺流程

蓝莓浓缩汁操作要点
    选果漂洗:选择新鲜、成熟度好的原料，用清水漂洗2遍.
    护色灭酶:在蓝莓野果中，含有丰富的抗氧化成分vc.Ve和β-胡萝卜素，此外，还含有多种水溶性的天然花色素苷类物质，对许多眼科疾病具有非常好的疗效，因而需要采用护色和灭酶技术使活性物质在加工的过程中最大限度地得以保留。
    双效降膜蒸发浓缩 :在真空条件下低温连续蒸发，出料浓度>45%，杀菌温度88-92℃，I效蒸发温度68-72℃，II效蒸发温度48-52℃，物理受热时间为3min。
    超高温瞬时杀菌(UHT):果汁在125℃的温度下保持5s左右，既能杀死果汁中的有害菌，又保留了果汁的营养成分。
    无菌包装:在浓缩汁成品包装的生产中，采用了无菌包装技术。浓缩汁生产从蝶片式离心机开始，即进入全密闭的生产过程，并且在套管杀菌机和无菌包装机之间有严格的温度连锁，在包装成品之前，设备必须保持122℃，30min预杀菌才可以进行物料的杀菌包装。灌装头部分是全封闭的，采用消毒剂和蒸气双重杀菌，灌装工作在密闭无菌的环境下用机械手来完成，保证了生产的无菌状态。
蓝莓野果汁操作要点
     超微细化:蓝莓野果汁是一种胶体溶液，胶体溶液的稳定性直接影响产品的外观质量。解决稳定性的问题，除了通过大量实验，选择了合适的稳定剂之外，物料粒径的大小和物料中果胶的含量也直接影响了胶体溶液的稳定性。在试制过程中，一方面尽可能地保留了蓝莓野果中的天然果胶，另一方面通过加工工艺来保证蓝莓野果汁中物料的粒径大小。
    护色:蓝莓野果汁易发生氧化褪色褐变，因此在加工工艺中，采用了适当的护色工艺，保持了良好的天然色泽，而且比较稳定，不同护色工艺条件的产品在不同贮存条件下的褪色。
    杀菌:玻璃瓶装饮料采用100℃，7min杀菌，
口感和风味
    口感和风味是饮料的重要指标，也是饮料的最基本指标。饮料的口感在很大程度上取决于饮料的表观粘度，果肉饮料往往具有较大的表观粘度而给人以不爽口的感觉，清汁饮料的口感又往往比较单薄。蓝莓野果汁饮料保留了蓝莓野果中的天然果胶和少量果肉，通过调整配方和加工工艺，较好地解决了果胶和果肉含量与表观粘度的矛盾，在保证含有适量果胶和果肉的前提下使饮料保持较低的表观粘度，从而具有细腻厚实的口感。由于不同粘度的物质流速不同，通过测定同样体积的不同产品通过相同距离的时间，可以比较产品的粘度，粘度的比较可知蓝莓野果汁饮料的表观粘度大大低于华旗果茶、大亨果茶，与水最接近，其口感细腻，厚实爽口。
结果
    本文采取压榨取汁，双效降膜蒸发浓缩，超高温瞬时灭菌，无菌灌装工艺生产的蓝莓野果浓缩汁，保持了野生蓝莓特有的色泽、芳香和营养成分，浓缩汁在常温下保存la以上无变质现象。
    采用超微细化护色超高温瞬时灭菌等工艺生产的蓝莓野果汁，香味浓郁，口感细腻，组织均匀，具有较好的色泽和稳定性，保质期达到la以上。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市太阳集团饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323