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一、原料处理：奠定品质基础

饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。

   “三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。

一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。太阳集团网站入口官网创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。

原料是咖啡发酵含乳饮料品质的基础。对于咖啡豆，需经过精确的焙炒和粉碎处理，以释放其最佳的香气和风味。焙炒温度和时间需严格控制，避免过高或过低的温度对咖啡豆造成不良影响。提取咖啡时，应使用热水作为提取剂，在适宜的温度下进行提取，并迅速冷却至常温，过滤除杂后进行脱酸处理，以保证咖啡液的纯净和品质。

乳原料的选择同样至关重要。根据产品需求，应选择合适的乳源，如牛乳、脱脂乳等，并确保其品质优良。乳原料需经过杀菌、均质等预处理，以确保其卫生安全和稳定性，为后续的配方研发和生产工艺打下坚实基础。

二、配方研发：精准调配，打造独特风味

配方研发是咖啡发酵含乳饮料开发的核心环节。在成分配比上，需精确控制咖啡提取液与乳原料的比例，以平衡咖啡和乳的风味。同时，根据产品口感和营养需求，添加适量的糖、香精、酸味调节剂、稳定剂等辅料，通过反复试验确定最佳组合，以打造独特的风味和口感。

稳定剂的选择对于提高含乳饮料的稳定性至关重要。由于咖啡萃取液与牛乳混合可能产生絮状凝块，因此需选择合适的稳定剂，并通过复配使用达到最佳效果。复配稳定剂的选择和配比需通过科学方法确定，以确保产品的长期均匀稳定悬浮状态。

三、生产工艺：精细操作，确保品质稳定

生产工艺是咖啡发酵含乳饮料开发的关键环节。在调配工艺中，需确保所有原料在适当的温度和条件下充分溶解并混合均匀，特别是咖啡提取液和乳原料的混合，需避免产生凝结现象。均质处理是提高产品细腻度和稳定性的重要步骤，需精确控制均质温度、压力和次数。

杀菌与灌装环节同样不容忽视。采用高温短时杀菌或超高温瞬时杀菌等方法，确保产品的卫生安全。杀菌温度和时间需根据产品特性和包装材料合理选择，以避免对产品品质造成不良影响。灌装过程中需注意控制装填量，避免装填过满导致起泡和泄漏，确保产品的密封性和保质期。

四、质量控制：严格把关，确保产品合规

质量控制是咖啡发酵含乳饮料开发的最后一道防线。需对产品的pH值、可溶性固形物、咖啡因含量等理化指标进行检测，确保产品符合相关标准和法规要求。同时，利用激光粒度分析仪等设备对复配稳定剂的粒径分布进行分析，评估其对产品稳定性的影响，以确保产品的稳定性和口感。

感官评定也是质量控制的重要环节。组织感官评定小组对产品的色泽、香气、滋味、组织状态等进行综合评价，确保产品的感官品质符合消费者需求。根据感官评定结果，对配方和生产工艺进行调整和优化，以不断提升产品的品质和口感。

五、结语