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    荞麦属药食两用植物，富含蛋白质，人体所必需的8种氨基酸均齐全丰富，比配适当，苦荞中含有丰富的氨基酸以及微量元素，维生素B1,B2,Pp,Pd含量也高于其它粮食作物，另外还含有其它谷物所不含的叶绿素、生物类黄酮等功能性成分，绿豆，别名植豆、吉豆，每100g绿豆中含蛋白质22.1g，脂肪0.8g，碳水化合物59g，钙49mg，铁3.2mg，胡萝卜素0.22mg,VB2D.12mg，尼克酸1.8mg。绿豆具有清热解毒、消署止渴、利水消肿之功效。本实验以二者为原料，辅之以增稠剂、乳化剂等辅料.制成营养保健型功能饮料—苦荞绿豆奶，既具有苦荞特有的苦香味，又有绿豆特有的风味，营养价值和保健功能兼顾，可以满足目前大众消费者对新型植物蛋白饮料的需要。
工艺流程

绿豆浆的制备
    浸泡:选用籽粒饱满，无霉烂，无出芽、无碎瓣的优质绿豆，在45-55℃的0.5%NaHCO路液中浸泡6-lOh
    脱皮预煮:去皮后的绿豆在浓度为0.5%的NaHCO3溶液中加热至83-85℃，灭酶热烫4-6min.
    磨浆:将经过灭酶钝化后的绿豆加7倍83℃清水用胶体磨磨浆。
    均质:将绿豆浆液置于均质机中均质，调节压力为20-25MPa，使其浆液细腻均匀。
    过筛:均质后的浆液先通过,60目筛再通过100目筛，进一步得到均匀细腻的浆液
    脱气:真空压力3.53kPa条件下，脱气15-20min
荞麦浆的制备
    浸泡:将细腻均匀、颜色微黄、无杂质的苦荞麦粉浸泡于8倍水中，浸泡时间为12h,温度室温。
    分离:弃去下层沉淀物后得苦荞清液，将该清液过140目筛以得到组织状态细腻均匀的浆液。
    混合调配:将所得的绿豆浆、苦荞液、白砂糖、稳定剂等按比例调制。
   加热均质:将所得的苦荞绿豆液迅速加热到83℃，然后将其置于均质机中均质三次，初次均质压力为23MPa，后两次的均质压力为25MPa,
   灌装杀菌:采用热灌装法.立即将均质而得的苦荞绿豆液装人250m1，的玻璃瓶中，瓶口留6-8mm的顶隙，以利于真空度的形成。本实验采用高压蒸汽杀菌锅杀菌，温度为121℃、杀菌时间为15min。
    冷却:逐级冷却使温度逐渐下降。重复操作使浆液温度每次约下降15-20℃，直至冷却到室温。
    成品:存放于阴凉处保藏。
杀菌方案的确定
    最佳杀菌工艺设计标准依据是感官评定和微生物指标。感官评定的标准是色泽、风味和口感。微生物指标为细菌总数(个/mL)、大肠杆菌数(个/100mL)、致病菌。先进行感官评定，在感官评定优秀的工艺中，再进行微生物指标的检查，然后制定出最佳杀菌工艺。经感官评定和微生物检验后得出结论:采用卧式高压蒸汽杀菌锅灭菌(温度为121℃、杀菌时间为15min )为最佳。
结论
    经实验研究表明:绿豆浆与苦荞液之比为5:1时，该豆奶的口感、色泽、风味为最佳。在苦荞绿豆奶生产中，为了增加产品的稳定性，在生产中可选择复合稳定剂即增稠剂和乳化剂混合使用，复合稳定剂的最佳用量为0.3%，含CMC-NaO.06%，海藻酸钠0.06%，单甘醋0.18%.均质压力为2OMPa，均质时料液温度为83℃，均质3次，121℃, 15min的杀菌方式可以使产品的保质期达2个月以上。产品中芦丁含量为0.0289%,蛋白质含量为2.1374%.
    进人21世纪，人们对饮食的要求趋向营养与保健，本实验采用兼有营养价值和保健功能的绿豆和荞麦为原料，生产出的苦荞绿豆植物蛋白饮料口感适宜，营养丰富，具有一定的保健功能，同时又弥补我国居民膳食中氨基酸、维生素及矿物质等成分不足的缺陷，对荞麦、绿豆的精深加工生产具有重大的意义。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323