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      芹莱汁因其具有特殊的芹菜气味，难以被国内大多数消费者接受.番木瓜营养极为丰富.也有一定的保健功能，并具有独特的天然浓郁香味。本研究将芹菜汁和番木瓜汁按一定比例复合，旨在改善芹菜汁的口感，制成风味独特、色泽诱人、营养丰富的天然复合饮料;同时为番木瓜资源的深加工和产业化开发利用探索新的途径。
工艺流程

操作要点
      芹菜汁的制备：芹菜(带叶)经挑选，去除腐烂黄叶及根，洗净切成2-3cm的小段，稀NaZC03溶液（pH8.0左右)浸下包30min,沸水中热烫3min,漂烫后立即用冷水冷却至室温，按菜:水=1:2的比例用打浆机打浆，四层妙布过滤，备用。
     番木瓜汁的制备：挑选无腐烂的番木瓜，在含氯水中清洗消毒，置于100℃蒸汽中处理3min后迅速冷却，纵切去除种子，按果肉:水=1：3的比例用榨汁机破碎榨汁120目滤布过滤，备用。
     调配：按正交试验筛选得到的配方进行调配。
     脱气：常温脱气法。脱气真空度为O.O9MPa，时间为10-15min，目的是排除饮料中的氧气，防止果蔬汁的氧化变色。
     均质：均质压力为10-15MPa，温度为50-60℃。
     灭菌、罐装：采用常压灭菌法，温度95-100℃，时间25min。
分析评价方法
    有机组分的测定：可溶性固形含量，采用一手持式折光仅测定;总酸:滴定法;总糖:斐林试剂滴定法;pH:采用PHS-9V型酸度计测定;总酸:NaoH滴定法;粘度:用粘度计测定;自然分层率:产品置于20mL刻度试管，48h后记录上清液的毫升数，每处理3管取平均值;离心分层率:产品在300Or/min下离心5min，计算分层率，取三次重复试验平均值。
番木瓜芹菜复合果蔬汁饮料的最佳配方
    番木瓜芹菜复合饮料的风味与番木瓜汁、芹菜汁的含量以及甜味剂、酸味剂之间的配合有密切关系，只有合理的配方和调配工艺才能使产品具有良好的风味。由实验结果可知，通过感官评定得到的实验最优配方为番木瓜汁20%，芹菜汁lO%，白砂糖10%，柠檬酸0.10%，两者较为一致。
灭菌条件的选择和感官指标
     由于果蔬汁饮料中富含多种营养成分，且易受热分解和被氧化破坏，故产品品质的好坏与杀菌条件有密切关系。实验结采表明，综合微生物指标和感官评价结果，采用95-100℃常压灭菌，杀菌时间控制在25min即可达到杀菌的目的，符合质量要求;产品常温下保质期可达4个月。色泽:橙色或检红色，无杂色;滋味和气味:酸甜适口，以番木瓜果汁风味为主，兼有芹菜独特的混合风味，无异味，清爽可口;成品形态:半透明液体，流动性好，均匀不分层，无沉淀，无杂质。
结论
      番木瓜、芹菜复合可明显改善芹莱汁的风味木瓜芹菜复合果蔬汁饮料的最佳配方为番木瓜汁20%，芹菜汁10%，蔗糖10%，柠檬酸0.10%;最佳稳定剂为0.10%黄原胶+0.10%CMC;最适杀菌条件为95-100℃常压灭菌，时间25min;保质期4个月。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323