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山药，又名怀山药、淮山药、薯赖等，是一种营养丰富的传统药食同源植物。山药营养丰富，除富含淀粉外，还含有蛋白质17.5%.脂肪0.2%、碳水化合物14.4%、胡萝卜素0.02%、硫胺素0.08%，Vc 20-25mg/100g、钙14.0%、磷42.0%、铁0.3%，此外还含有丰富的游离氨基酸和一定量的皂苷、胆碱等29。山药具有降血糖、调节免疫功能，可以调节肠胃运动功能紊乱，达到健脾胃的功效。吴祥庭问等发现山药中的皂苷是一种有效的抗氧化剂，具有较强的铁还原力和清除自由基的能力。

黑芝麻具有浓郁的芳香味，历来被称为祛病强身的良药。每100g黑芝麻中含有脂肪46.1g、蛋白质19.10g.钙780mg、磷516mg、铁22.70mg、维生素E50.4mg.同时，芝麻油中含有大量的亚油酸、棕榈酸、花生酸等不饱和脂肪酸。芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容的作用，是极佳的保健美容的食品。芝麻的神奇功效，还在于其维生素E含量居植物性食品之首。最近研究发现，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用。据报道，黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效本产品将山药、芝麻两者进行复合，制备营养丰富的混合型功能性饮料，这有助于丰富目前市场饮料品种。针对山药中的淀粉易造成后期产品沉淀，对其采用a-淀粉酶将淀粉分子从内部任意切成长短不一的短链糊精和低聚糖，从而进行淀粉的降解提高饮料的稳定性。基于本文研究理论有望开发一种口感和功能俱佳的新饮品。

太阳集团网站入口官网的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

多年来，饮料制造过程变得更加简化，并且饮料制造规模更大。建立了可以将葡萄压制成酒的农场，建立了茶园和茶叶加工设施，并建立了其他大规模饮料生产方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。快速发展到现代时代，可口可乐公司成立于1886年，如今已成为早期的第一批主要国际饮料制造商之一。了解这一不断发展的业务。茶园和设施，以处理茶叶都成立和创建大型饮料生产的其他方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。

太阳集团网站入口官网是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有28年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

操作要点

护色：将切成片的山药放入0.05%Vc +0.05%柠檬酸+0.15%NaCI组成的护色液中护色2.5h，防止山药中的多酚酶类发生氧化产生褐变解向100mL山药浆液中加入5mL的0.3%的a-淀粉酶，在85℃下水浴1h，使山药中的淀粉充分酶解。山药中富含淀粉容易分层这对于饮料后期的稳定性有一定的影响。加入淀粉酶将淀粉水解，不仅提高了出汁率而且增强了产品的稳定性。

调配：将所得的山药汁、黑芝麻汁按照配比进行混合，以感官评定为依据确定最佳调配比。

均质：采用全自动均质机进行均质。混合调配以后将饮料用高压均质机进行均质处理，将饮料中的细小颗粒进一步细化，使产品均匀，以免出现沉淀。均质压力为25Pa，温度为60℃。

稳定剂山药含有大分子物质较多，制成饮品容易分层，加入不同种类的稳定剂进行改善，防止出现分层、絮状沉淀等现象，影响产品质量1。用分散体系稳定性分析仪测定产品稳定性曲线，来评定稳定剂的稳定性。

灭菌、灌装：使用自动化灭菌、填充设备，其中料液的灌装温度为70~75℃，灌装后立即封口。将灌装饮料浸入85~90℃的热水中保温10-20min，迅速冷却至40℃左右。

单因素考察实验

以酶添加量、酶促反应时间、酶促反应温度为考察因素，考察其对还原糖含量的影响。

 酶添加量的确定：向100mL山药浆液中分别加入0，0.25，0.50，0.75.1.00mL的中温a-淀粉酶，反应时间30min，反应温度85℃进行酶解，根据还原糖含量确定最佳条件。实验重复三次取平均值。

酶促反应时间的确定：酶促反应时间设置为10、15，20，25、30min，酶添加量为0.5mL，酶促反应温度为85℃进行酶解，其中测定还原糖含量。实验重复三次取平均值。

酶促反应温度的确定：根据淀粉酶的活性温度，酶促反应温度设置为7580，85，90，95℃，酶添加量为0.5mL，酶促反应时间为30min进行酶解，测定还原糖含量。实验重复三次取平均值。

稳定性试验

山药富含大分子物质例如山药多糖、淀粉等，在饮料的制作过程中容易产生分层现象。为了提高产品稳定性，加入黄原胶、CMC-Na、海藻酸钠不同稳定剂来稳定产品状态，避免产品出现分层及絮状沉淀，影响感官评定11采用CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠三种不同的稳定剂，单独使用及两两组合、三种组合制成7种不同的稳定剂组合，其中保持每种配方添加量一致。对制得的产品编号，分散体系稳定性分析仅测定7种产品的稳定曲线，根据稳定曲线来评定稳定剂效果。

总结