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加工要点

分选、清洗：选取成熟度较好，颜色鲜红或稍有深紫色尖的优质茅莓。由于茅莓成熟后较松软，易被压破，需单层放置，且含糖量高，最好采摘后24小时内使用。

太阳集团网站入口官网提供以下服务：

   配方过程（想法）

   成本核算分析（确定局限性和机会）

   精细调香（采样阶段，原型）

   成分声明和营养成分（文档）

   关键成分的供应（价格具有竞争力的最高品质）  

   技术和生产支持（专有技术，联合包装）

   品牌发展指南（商业化）

研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

太阳集团网站入口官网是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

 太阳集团网站入口官网为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务能力和水平进一步提升。

广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；

上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；

成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。

压榨：茅莓属聚核果球形，其可食部分为一个个小的球形果粒，除去其非可食用部分，无需破碎，直接榨汁。本工艺采用离心式压榨机，由于每个球形泡内都含一微形核，而核内物质对茅莓果酒的风味产生不良影响，所以榨汁时要控制压榨强度，以免核被破碎。

前发酵：将榨得的浆液经原料泵输入到洗刷、灭菌完毕的发酵罐内，加浆量保持在容器容量的80%-85%，同时加入80mgL的二氧化硫和019%的安琪酵母，进行搅拌，使其分布均匀。由于茅莓含糖量7%-9%左右，要达到最终原酒度到12%V），需加入白砂糖优质）使其糖度达18%-

20%。控制发酵温度在20-25℃之间，待发酵糖度降至5%时，进行第一次加糖，待发酵的糖度第二次第三次降至5%时，进行第二，第三次加糖。加糖完毕待糖分不超过2%时换罐，

转罐分离：发酵温度约六七天后，糖度降至2%左右，用虹吸管将上层清液转移到后发酵罐内，使清液占总容积的80%-85%，除去酒脚等沉淀物。

后发酵：将后发酵罐转入地下室进行密封发酵，用凡士林密封进料口，发酵温度控制在13-15C之间，随发酵的进行PH值降低，在发酵时酶的活性降低，使发酵时间延长。时间30天左右。

陈酿：将新酒泵入洗净、杀菌完毕的木桶或其他储贮酒罐装满后用栓塞紧，避免氧化。新酒在陈酿中需换桶，使酒与酒脚分离。同时加入90mgL的二氧化硫，陈酿时间3个月。

澄清过滤：将陈酿后的茅莓果酒加入8gL的单宁，摇匀后加入6gL的明胶，摇匀静止4-5天。然后用硅藻土过滤机进行粗滤，硅藻土加入量02%-03%，滤得的酒液进行冷冻，在一4C下保存5天，然后用板框过滤机膜过滤。

结论与建议