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魔芋的食用部份为膨大的地下块茎，其块蒸含魔芋葡苷聚糖占70%-B0%，其它为果胶、维生素、矿物质、氨基酸等，其精粉水溶液在碱性条件下形成凝胶。魔芋葡苷聚糖是魔芋块茎的一种贮嗽性多糖，不为人体消化吸收，是一种优良的流质脾食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助入体对蛋白质等营养物质的吸收和消化；能消除心血管壁上的脂肪沉淀物；还能降低糖尿病人的空腹血糖、总阻固醇、甘油三酯，可增加高密度脂蛋白，对病人伴有的脂代谢紊乱和习惯性便秘有明显疗效。本文研制的红子汁一魔芋粒粒饮料，把红子和魔芋的优点集于一身，开发了红子、魔李产品利用的新途径，克眼了红子汁不能直接悬浮果肉的缺点，又充分利用了魔芋凝胶易于吸收手味的特点，使魔芋在饮科生产上的应用得到推广。

关于饮料包装

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操作要点

压榨的红子原汁采用明胶脱逛效果较好，通过脱醒试验，从表1知道，对60mL原汁采用5ml.1%明胶脱湿效果最好。制作明胶液时，要加热（60 ℃）溶解，并不断的搅拌。脱是时要静量24h以上，并适当的搅拌，之后用三层纱布过滤。

制作魔芋凝胶时，按文献[4]上的方法，以1：30的加水量和2.5h的浸泡时间为基础，设计柳形试验。在58精粉中加入250mgCa0凝固效果最好，操作中加入凝固剂后要搅拌均匀，先蒸汽加热凝固成形后再用沸水沸煮，可除去异味，且无焦糊现象。制好后将其切成2-3mm的颗粒。

制作增稠剂溶液时，先用水溶胀4h，再加热（80 ℃）溶解，并用三层纱布过滤。

调配红子原汁糖、酸时，以1：1原i：蔗糖）加入熊糖，按500：1原计：柠襟酸）加入拧檬酸，此时测得糖为53%、酸度为1.1%

红子原汁脱涩效果试验

配制明胶溶液 称取1g明胶，加入99ml，水，浸泡2-4h.加热使其化，温度控制在60℃左右.即得1%的明胶溶液。取消毒后的红子原汁60mL于各大试管中，用移液管依次取1%明胶溶液2.3.4.5.6，7.8mL加入各试管，贴上标签，静置24h观察结果，

结果分析

 压榨出的红子汁含有单宁（产生涩味1，利用明胶与单宁形成络合物而沉淀，同时，随着络合物的沉淀，果汁中的悬得颗粒被单绕而随之沉淀，使果汁得以澄清和脱涩。4号管的综合效果最好，即向60ml.红子原汁中加入5mL1%的明胶.脱涩后果汁无涩味，呈慢黄色、透明、有原果汁特有的香味，沉淀高度达4cm。。

魔芋凝胶的制作试验