菌种驯化:斜面种子--牛奶苹果汁(牛奶:苹果汁=6:4)--培养--牛奶苹果汁(牛奶:苹果汁=4:6)--培养--牛奶苹果汁(牛奶:苹果汁=2:8)--培养--牛奶苹果汁(牛奶:苹果汁== 1:9)--培养、纯苹果汁--培养
太阳集团网站入口官网为了更好地服务全国客户,满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求,除了成都研发中心本部外,2020年太阳集团正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着研究所的发展进入新的阶段,也让太阳集团的综合配套服务能力和水平进一步提升。
关于饮料包装
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:广东研发中心:位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号;
上海研发中心:位于上海市闵行区吴宝路390号;
成都研发中心(本部):位于成都市金牛区蜀西路52号。
切块、热烫:将苹果切成2cmx2cmxlcm大小的块,切后即浸入1H4的柠檬酸缓冲液中·称取苹果块放入等量的100℃沸水中热烫3-4min .捞出后用冷水冷却。
榨汁、过滤:在苹果块中加入0.1%的Vc:及0.02%的半眺氛酸141,用榨汁机榨汁,榨出的果汁应通
过滤布进行过滤,分离出果肉浆,在果肉浆中氧化酶和果胶酶的含量要比果汁中多,若果汁中果肉浆含量过多,在杀菌操作时,往往产生焦糊,滤布以60目为宜。
调配:因苹果汁中的糖被乳酸菌利用后酸度降低,使成品口感较酸,经实验确定加入3%的蔗糖。
杀菌:过滤后立即进行杀菌,杀菌温度根据实验晾合考虑后采用90℃,杀菌时间以20min效果较好。
接种、发酵:将驯化后的斜面种子接种在苹果汁中进行种子培养,在40℃下培养4h,按接种量5%将种子接入灭菌并冷却到40℃的苹果汁中,摇匀后放入40℃的发酵室中培养4h。
澄清:在发酵后的苹果汁中加入采汁重量0.07%的采胶酶,于45℃下保温1h,冷却至室温,然后再加入巧以100L的明胶与15岁100L的单宁混合物澄清处理1h.经3000r/min离心;处理15min得到澄清发酵果汁。
杀菌:将发酵的澄清果汁装瓶后,于沸水中灭菌10min·
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