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  芦笋又名石刁柏、龙须菜，属于百合科，为多年生草本植物，具有特殊的营养和食疗功效.我国栽培食用芦笋已有数千年的历史，芦笋的嫩茎鲜美芳香、柔软可口，既可帮助消化增进食欲，又有很高的营养价值.经现代营养专家分析.芦笋含有大量以天门冬氨酸为主的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸，据报道芦笋体内丰富的天门冬氨酶，对治疗白血病有很好的效果.而芦笋的贮藏根可作为利尿剂,银花是人们常用来制作保健饮品的原料.可以化淤消脂、清凉降压。
  菏泽是优质芦笋生产基地，有大量的芦笋加工厂，每年产生大量的等外品芦笋、芦笋皮、芦笋尖等下脚料得不到充分得利用，许多工厂把他们当作垃圾直接倒掉，既浪费了资源，降低了经济效益，又污染了环境本文以芦笋下脚料为原料，用发酵法生产的芦笋醋，然后与银花浸泡液，蜂蜜等进行调配，具有丰富的营养价值和多种保健功能，有帮助消化，增加食欲，消除疲劳，调节体液酸碱平衡，软化血管，降低血压，美容护肤等功效。

酵母活化及接种
  酿酒高活性酵母的水分低，酵母细胞处于休眠状态，需要复水达到正常的含水量，恢复其生理活性。将活性干酵母以10%浓度加入到5%的白砂糖溶液中，搅拌均匀，温度控制在30℃左右，时间为20min。将处理好的芦笋汁连同皮渣一起倒入发酵罐中，再将高活性干酵母按1:10的比例放入35℃的蔗糖溶液中活化后，加到发酵罐内，酵母接种量为0.2g/L.
醋酸菌培养
  一级培养:培养基为萄萄糖1%+酵母膏1%+碳酸钙1%+无水乙醇3%,温度30℃，时间24h，振荡培养，发酵旺盛时即可供下级培养。
  二级培养:在洁净干热灭菌的三角瓶内装葡萄糖1%+酵母膏1%+碳酸钙1%+无水乙醇3%培养基，接入上述培养液，进行培养。温度30℃，时间24h.
  三级培养:选洁净、消毒的1OL左右大玻璃瓶，加入酒醪，接入上述培养液，进行培养，供扩大用.温度30℃，时间24h.
工艺流程
  原料-清洗-切段-榨汁-过滤-调配-发酵法及浸泡法制芦笋酒-醋酸发酵-后熟淋醋-下胶澄清-粗滤-灭菌-冷却-贮存陈酿-调配-粗滤-精滤-灭菌-罐装-检验-成品.银花加醋液浸提-过滤-滤液-调配。
操作方法
  原料：采用新鲜的芦笋作原料，也可以采用等外级鲜芦笋或芦笋罐头生产下脚料为原料，但原料不得有污染、变质、变酸、变味现象。
  清洗：用清水洗净泥砂，去除杂物.接着置于1%的苏打清水中浸泡0.5h，沥干水分后备用。将原料在偏碱性的水中清洗，使芦笋所含蛋白质充分溶出，但是碱性不能太高、pH值应控制在8.5以下，以避免芦笋发生颜色变化。
  榨汁：用螺旋榨汁机榨取新鲜芦笋汁。在榨汁前先将原料切成2-3cm长的笋段，再榨取汁液.榨取的汁液用绢丝帕过滤后备用。采用鲜芦笋可榨取75%的汁液.若采用芦笋下脚料一般可榨取60%的汁液。加果胶酶和二氧化硫.破碎后的芦笋加入0.5%-0.6%的果胶酶，以利于提高出汁率.为了防止芦笋汁在发酵过程中受到杂菌的污染，需加入40mg/L的二氧化硫，静置12h.
  酒精发酵：糖分的调整，根据1kg全糖可产生0.667kg醋酸来计算所需的加糖量，加糖量=芦笋汁质量x(发酵后要求达到的酸度/0.667-芦笋汁含糖量).将芦笋汁的糖度调整为15%.酒精发酵管理:搅拌均匀后，密封使其进行酒精发酵，控制温度在23℃。接种后3d进入主发酵期，主发酵维持4d.在这期间酵母发酵旺盛，放热多，品温上升快，要注意采取措施降低品温，及时搅拌，使品温不超过27℃。为了防止发酵罐表面产热过多而影响发酵及杂菌感染，每天需搅拌2-3次.酒精发酵结束，除去酒脚等沉淀物，得到芦笋发酵酒，其酒精度可达8g/100ml.
调配、过滤、罐装
  单独用芦笋醋配置饮料，效果不理想，加入一定量的蜂蜜，甜味剂和银花浸提汁加以调配，使产品风味更加，营养更丰富，保健功能更好。为了降低糖的用量，也可以用赤藓糖醇代替部分白砂糖，同时可以掩盖芦笋的土味.获得更好的品质.芦笋醋的调配以酸浓甜淡酸甜柔和、口感清爽为原则。浸提汁制备.银花加入芦笋果醋浸泡，并注意经常搅拌。15d后，取上清液过滤，药渣加醋继续浸泡。将银花浸提汁匀兑入芦笋果醋中.调配好的芦笋保健果醋进行过滤，然后加热到80℃，并保温30s，趁热灌装、排气、封口.装瓶后的产品置于95-100℃的热水中杀菌20-25min，冷却至室温.即可得到芦笋保健果醋产品.
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323