太阳集团(china)网站入口

  大豆乳酸发酵饮料是向大豆乳中接种乳酸菌后经发酵而成的一种新型乳酸菌饮料。乳酸发酵食品的主要特点是:①乳酸菌在发酵过程中生成乳酸和其他有机酸以及多种氨基酸、酶等对人体健康有益的物质，还可产生风味物质而赋于产品特有的风味。②乳酸菌在发酵过程中除增加饮料酸度外，还产生出抑菌物质，抑制腐败微生物的生长，延长产品的保存期。③乳酸菌能在人体肠道中抑制病原菌的生存，有益于调节肠道功能，增加人体免疫能力。
大豆乳酸菌饮料的营养成分
  大豆乳酸发酵饮料含有多种氨基酸.干物质为12%-13%，灰分为0.2%-0.3%，含糖量为8%-8.5%,蛋白质为2.0%--3.0% ,脂肪为1.0%-2.0%。据测试结果，经乳酸菌发酵的豆乳饮料，其维生索B、B1、B2,B5的含量均比未经发酵的有所增加。在制作过程中除添加适量蔗糖以补充乳酸细菌生长所需碳源和调节口味外，不需再添加任何化学防腐剂、色素、香精和糖精，是纯天然饮料。在4℃以下保存二周的样品，经化验，各项理化、卫生指标均完全符合国家标准，并有一定量的乳酸细菌活菌体，在常温下可保质3个月。液体型产品经超高温灭菌后，进行无菌灌装，其保质期可达12个月。
  豆乳发酵基料的制备：大豆经脱皮机脱皮后，用3-4倍的0.25%NaHCO3溶液浸泡，清水洗净，用90-95℃的热水热烫5-8min,再在90-95℃时，按料水比为1:6-1:8热水磨浆，用120-150目滤布过滤去渣后得到豆乳，加入占豆乳质量6%-8%的糖，115℃-120℃灭菌10-15min，冷却后制成发酵基料。
  菌种驯化培养液的制备：取部分发酵基料与脱脂牛乳按体积比为0：10, 2:8, 4:6, 6:4, 8:2, 10:0混合成6种，然后分别装于各自的试管中，115-120℃灭菌10-15min，冷却得到菌种驯化培养液，并依次标为①号培养液、②号培养液、③号培养液、④号培养液、⑤号培养液及⑥号培养液。
  菌种的驯化：将嗜热链球菌接种到①号培养液中.加入量为培养液体积的3-6%,在37-45℃条件下培养，待培养液凝固后接种到②号培养液中，再依次接种到③号培养液、④号培养液、⑤号培养液及⑥号培养液，每次的加入量与培养温度相同，逐步提高豆乳浓度，最后得到适合豆乳发酵体系的驯化嗜热链球菌。利用同法得到驯化保加利亚乳杆菌。
  生产发酵剂的制备：取部分发酵基料，115-120℃灭菌10-15 min后，冷却至37-45℃，分别加人其体积3%-6%的驯化嗜热链球菌和驯化保加利亚乳杆菌，在37-45℃条件下，培养6-8h,得到生产发酵剂。
  发酵：在发酵基料中加入生产发酵剂，加人量为发酵基料总体积的3%-6%，在37-45℃下发酵6-8h，然后在0-4℃下隔夜熟化一次，得到发酵豆乳。
  调配均质：将乳化剂，稳定剂，香精和蔗糖溶于40-50℃的温水中，与发酵豆乳搅拌混合，然后在60-70℃，压力20-30MPa下均质处理两次，得到酸豆乳。
  灭菌包装：将酸豆乳在80-90℃下灭菌30-45min,灌装，隔夜再以相同条件灭菌一次;或者将上述酸豆乳在137-140℃下经过4-5s的超高温瞬时灭菌，冷却后包装。
结论
  由于大豆乳酸菌饮料含有丰富的营养成分，而我国消费者多数没有直接饮用牛奶和食用乳制品的习惯，大豆酸乳菌饮料将是他们可以选择的较为理想的饮料制品。另一方面.大豆酸乳菌饮料投资小、利润高，将使投资者获得较大的收益。因此，大豆乳酸茵饮料在我国有着非常广阔的发展前景。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323