太阳集团(china)网站入口

山药是我国卫生部公布的食药两用食物，是具有高度营养的健康食品，含有淀粉、脂肪、蛋白质、甘露聚糖、植酸、皂甙、胆碱、黏液质、淀粉酶、多酚氧化酶、碘质、Vc、人体必需氨基酸、钙、镁、锌、铁等微量元素，还有健脾、补肺、固肾、益精等功效，在抗疲劳、抗肿瘤、抗有害物质刺激、增强人体免疫机能方面有很高医学价值。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用，其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体，延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。然而，山药饮料加工时，原料去皮后容易发生褐变，且山药制汁后容易发生老化、絮凝、分成或沉淀现象4，开展此项研究旨在研发一种具备山药特有风味且产品无褐变及分层现象的新型山药颗粒悬浮饮料，增加山药深加工产品品种，期待因其良好的口感及外观受到消费者的青睐，促进山药产业的发展。

太阳集团网站入口官网的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

多年来，饮料制造过程变得更加简化，并且饮料制造规模更大。建立了可以将葡萄压制成酒的农场，建立了茶园和茶叶加工设施，并建立了其他大规模饮料生产方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。快速发展到现代时代，可口可乐公司成立于1886年，如今已成为早期的第一批主要国际饮料制造商之一。了解这一不断发展的业务。茶园和设施，以处理茶叶都成立和创建大型饮料生产的其他方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。

太阳集团网站入口官网是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有28年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

工艺流程

山药一清洗→去皮→破碎→护色→灭酶→调配→热灌装→排气一封口→杀菌→冷却→成品

操作要点

清洗:将原料稍经浸泡后，洗去表面泥沙及杂物等，再流水冲洗1次。

去皮:用去皮刀手工将山药表皮去净，重点去除芽眼处的泥土。

破碎:将去皮后的山药经清水冲洗后用蔬菜擦碎板进行破碎处理，制备山药颗粒，颗粒的质量为0.01g~0.05g。

护色:将山药颗粒迅速投入已配制好的0.04%的Vc水溶液中进行护色，防止氧化褐变，护色浸泡时间为10min，然后将溶液煮沸2min，进行灭酶处理。

调配:将蔗糖与适量的复配悬浮剂混合，按比例边搅拌边缓慢加入破碎的山药颗粒中，再加入柠檬酸，最后补充纯净水至最终产品浓度。

灌装:调配好的饮料趁热用250mL的玻璃瓶进行灌装，在温度70℃下排气5min，排气后迅速封口。

巴氏杀菌:于90℃左右杀菌15min后，分段冷却"。

山药悬浮饮料配比的优化

山药悬浮饮料中原辅料配比对其口感、风味影响非常的显著。尤其是山药及复配悬浮剂的添加量，直接影响了饮料的风味及外观品质，适宜的糖、酸添加比例及添加量保证饮料有良好的口感。通过采用正交试验，分别以山药、蔗糖、柠檬酸、复配悬浮剂的添加量为试验因素对山药悬浮饮料进行配比方案优化，其原辅料的正交试验结果由表3极差分析可知，原辅料因素对感官的影响大小为复配悬浮剂>山药>蔗糖>柠檬酸。最优水平组合为ABCD，即山药5%，蔗糖添加量12%，柠檬酸添加量0.05%，复配悬浮剂添加量0.2%。在正交表中没有此组合，经过验证性试验，确定该组合感官评价最佳。按此配比制得的山药悬浮饮料澄清透明，具有山药特有清香，果肉悬浮状态良好，酸甜适口，30d无分层现象。

结论

1）原辅料对山药悬浮饮料感官的影响大小为复配悬浮剂>山药>蔗糖>柠檬酸，最佳配方为：山药5%，蔗糖12%，柠檬酸0.05%，复配悬浮剂0.2%。按此配比制得的山药悬浮饮料具有山药特有清香，果肉悬浮状态良好，酸甜适口。

2）山药颗粒通过0.04%的V。水溶液护色处理及煮沸2min灭酶处理，可实现理想的防褐变效果，山药颗粒呈均一的乳白色。