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刺梨，为蔷薇科蓄薇厲的野生果树，是我国新兴果树之一。成熟的刺梨果实有特殊香脉和丰富的营养物质，含11种维生素，其中Ve平均含量为2087.8mg/100g，远远超过各种水果和蔬菜，还有人体所需要的矿物质、精类、蛋白质、氨基酸等，还含有防癌抗衰老的活性物质-超氧物歧化酶（SOD）"0经常饮用刺梨汁能有效地阻断致癌物质的体内合成，因而具有防止各种器官发生肿瘤的明显作用，刺梨汁还对治疗铅中毒病人有十分显著的疗效"。

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方法

魔芋凝胶颗粒制取：称取魔芋精粉，按1：30加水浸泡，当精粉颗粒吸水下沉后，记下刻度，弃去上清液，重新加水至刻度，重复3-4次换水过程，以除掉精粉中的杂质和异味。没泡2.5h后，用占精粉重量5%的Ca0作凝固剂，Ca0加水配成3%的浓度，在搅拌下加入。然后置于蒸锅中.

120C0.5h，基本凝固成型后，放人沸水中煮20min，即得到颜色沽白的魔芋凝胶块。将魔芋凝胶块切成3mm x3mmx 3mm的颗粒，再放人沸水中漂去碎周和残留碱味，捞出备用。

刺梨原汁、糖、酸、魔芋凝胶颗粒配比试验方法采用正交试验选定最佳组合增稠剂对魔芋凝胶颗粒在刺梨汁中悬浮性能和口感试验方法。

增稠剂添加量：魔芋精粉加入伙料中有增稠、悬浮作用，凉脂是常用的增稠剂，本研究中采用它们作增稠剂。按表3中魔芋精粉和琼脂的比例，称取所需用量，用15倍水浸泡12h，搅拌加热至完全溶解，趁热过滤备用。

调配方法：按正交试验选定的组合称量，先将蔗糖加人适量水溶解，煮沸过滤，再在搅拌下分别加入山梨酸钾溶液、刺梨原汁、柠檬酸溶液、魔芋凝胶颗粒和增稠剂溶液，最后用水补足至规定量，搅拌均匀，立即灌入洗净已消毒的瓶中，压盖、杀菌。杀菌公式：15min-20min/95℃。然后分段冷却至室温，摇匀，检验并贴上标签，静置于室内玻璃柜中，供观察、品尝悬性能及口感：冷却后摇匀静置1d，3d，7d，15d后4欧观察测量魔芋凝胶颗粒下沉距液面的距离，以不超过1cm为悬浮性能良好的标准。品尝后进行综合评定。

魔芋、刺梨果汁颗粒饮料配比正交试验结果

本研究对产品中刺梨原汁、含糖量、酸度和魔芋凝胶颗粒的配比进行了正交试验。采用正交表作正交试验，对每个处理进行感官评分。参照文献0制定评分标准如下；色泽浅橙黄色10分，刺梨香味浓25分，口感协调爽口35分，魔芋凝胶颗粒密度适当10分。不符合上述标准者依次降分。试验结果见表2（降）。

由试验可知，魔芋、刺梨果汁颗粒饮料配比以ABCD组合为最优。即刺梨原汁占20%，含糖量10%，酸度0.25%（以苹果酸计），魔芋凝胶颗粒8%，这与直观分析结果一致。直观分析极差R值A>c>D>B，因此刺梨原汁用量对感官品质影响最大。因素C、D极差值接近，说明酸度和魔芋凝胶颗粒用量对产品品质有着同等的作用。因素B极差值比C、D稍小，则糖度对产品品质影响比酸度和魔芋凝胶颗粒用量的作用稍次之。

增稠剂及用量对魔芋凝胶颗粒悬浮性能和口感的影响，参见表3。

用魔芋精粉单独进行增稠，当用量达到0.6%时，也不能使魔芋凝胶颗粒悬浮，这时产品汁液呈严重浑浊状态，不透明，外观难看，品尝者不愿饮用。若加大魔芋精粉的用量，则汁液成为糊状，品尝者完全失去饮用欲望。

以单独的琼脂作增稠剂，用量在0.3%才能使魔芋凝胶颗粒基本上达到均匀悬浮状态，但汁液过稠，流动性较差，并在瓶颈处粘有明显的琼脂小颗粒，产品直观印象差。

用魔芋精粉和琼脂共同加入进行增稠，可取得较好的悬浮效果。用0.16%的魔芋精粉和0.15%的琼脂组合时，魔芋凝胶颗粒在观察期内一直保持均匀悬浮，产品稳定性好，感官性状良好，受到品尝者一致好评。