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  五味子为常用滋补强壮中药，是东北特色浆果之一。五味子含有多种对人体有益的成分，如木脂素和萜类成分。研究证明，五味子有抗衰老、护肝等多种保健功能。近年来市场上有多种五味子产品问世，如五味子饮料、果醋等。以五味子浆果为原料生产饮料，除了具有医疗、保健、营养价值外，更重要的优点是，果实本身含有抗氧化剂，产品不需要添加防腐别就可以保存较长的时间;同时也不需要添加柠檬酸，因为五味子果实中有2%-10%的有机酸可转化为五味子酸，该酸不仅具有清新的酸味，而且具有使人心旷神怡的五味子香气;此外五味子果实含有花色素成分，具有鲜亮的胭脂红色，不需要添加任何色素。在五味子果汁饮料加工过程中，因加工方法不同而使产品不同程度的保持着五味子特殊口味。常温浸提技术、絮凝澄清技术与超高压技术为常温加工技术，可以避免热对原料中热敏性成分的破坏，较好地保持原料原有的色、香、味和生物活性。采用常温浸提法提取五味子果汁，以壳聚糖和明胶为絮凝剂，对五味子果汁饮料澄清效果进行对比分析，旨在确定五味子饮料的澄清处理条件;采用超高压技术实现五味子果汁饮料的常温灭菌，旨在得到具有特色口味的五味子果汁饮料。

五味子果汁制备
  ①五味子浆果机械破碎。4000r/min离心10min,上清为原汁，收集果渣。
  ②五味子果渣浸提。以水为溶剂，液固比4:l，25℃浸提45min，浸提2次，4000r/min，离心10min，上清为浆果浸提液。
  ③五味子果汁澄清工艺试验样品的制备。浆果原汁与一次浸提液和二次浸提液充分混合后得到五味子果汁。
  ④储存试验样品的制备.取配制好的五味子果汁，工艺同③，澄清处理，4000r/min,离心10min，按比例调加白砂糖0.13g/ml，小分装成小袋，每袋20ml;400MPa超高压灭菌10min。
五味子果汁的澄清工艺
  取20m1五味子果汁于50ml离心管中，加入一定量的0.05g/L壳聚糖乙酸水溶液(乙酸水溶液的体积分数为1%)或0.05g/l明胶水溶液，25℃恒温水浴1h，4000r/min离心10min，上清液即为测定样品。透光率测定波长的确定：选用透光率为澄清试验检验指标，比较不同澄清剂对五味子果汁的澄清效果。以蒸馏水为参比，在波长200-800nm范围内对五味子果汁的透光率进行测定。在波长600-800nm，范围内，随测定波长的增大，果汁透光率呈增大趋势;在波长700-800nm时，五味子果汁透光率最大，且澄清前后区别较大。因此，选取澄清前后透光率差别较大处的波长为透光率测定波长，选定波长为720nm.
结论
  以壳聚糖和明胶为絮凝剂，对五味子果汁进行澄清处理。结果表明，壳聚糖对五味子果汁饮料的澄清效果优于明胶，最优澄清条件:澄清剂为壳聚糖，添加量为0.05g/L;处理时间为4.0h。在此条件下，五味子果汁透光率达99.99%。从储存试验结果可以看出，壳聚糖澄清饮料的透光率明显高于原始饮料，总酸和pH与原始饮料无明显差异。随着储存时间延长，各组透光率均有降低的趋势，酸度有上升的趋势。研究结果表明，应用常温浸提技术、絮凝澄清技术和超高压技术可以生产出具有五味子特色的果汁饮料。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323