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南酸枣又名酸枣，五眼果等。我国有十分丰富的南酸枣果实资源。民间有长期食用或药用南酸枣果实的传统。据文献记载，南酸枣果味酸、涩，性凉，有清热、解毒、消炎、收敛、止血、止痛等功效；南酸枣果肉有健牌胃、助消化、增食欲、治疗食滞腹痛和便秘、防暑解毒和醒酒解酒等作用。南酸枣果皮、肉和种仁中都含有黄酮和南酸枣皂昔等强生物活性物质，其中南酸枣黄酮对心律失常有良好的疗效，南酸枣皂昔对动脉硬化、高血压等症有较明显的作用。南酸枣果中含有十分丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、果胶、多种人体必需的矿物元素、维生素、胡萝卜素和多种有机酸等营养成分，也含少量单宁等风味物质。南酸枣种仁味甘酸，性平，可安神养心，主治失眠多梦、神经衰弱等症，也有提高记忆力的作用。可见，南酸枣是果品家族中的一枝新秀。

南酸枣汁饮料系用南酸枣鲜果为原料直接加工而成的纯天然营养保健饮料。本饮品对铁、铜、钙、锌等微量元素缺乏症有缓解和治疗作用，对食欲不振，厌食和食滞腹痛有良好的治疗作用，还有醒酒解酒、敛汗、止渴和减肥等作用。

操作要点：

南酸枣汁的制取。将挑选好的合格南酸枣鲜果去除果柄及其它杂质，用清水洗净，放人去涩池中，用20%石灰水浸2h，然后用0.5%亚硫酸钠浸泡15min。再用清水洗净后放入捣碎机中加少量事先处理好的水，将果捣成浆状。用120目的双层滤布进行压榨过滤。滤渣再加适量事先处理好的水，重复两次打浆和压榨过滤。合并三次滤液，澄清，分离，即得南酸枣果汁，备用。

糖浆的制备。将称取好的白砂糖放入化糖锅中，加入适量柠檬酸和事先处理好的水，加热溶化并煮沸30min，趁热过滤，冷却后备用。

配料。将称取好的增味剂、稳定剂和柠樣酸分别用适量事先处理好的水溶化、过滤、备用。取适量糖浆于配料缸中，定量加人南酸枣果汁，开动搅拌机，在搅拌下分别定量加入柠檬酸、增味剂和稳定剂。搅拌均匀后，送至脱气、均质机中。

脱气均质。为了驱除调配液中的氧气，防止褐变及维生素等损失，用TQ-2.5真空脱气器脱气。脱气后的调配液在15~20MPa下进行均质，均质温度为75~80℃。

杀菌。将均质后的调配液泵入管式瞬时灭菌器中，在92~95℃下杀菌60S。

灌装。趁热将灭菌后的调配液灌人预先处理好的瓶（罐）中，封盖。封盖后瓶（罐）内温度应>90℃，倒置瓶（罐）1min，迅速冷却至中心温度为35℃左右。

讨论：

1 南酸枣果属酸性水果，调配液PH<4.0，灭菌温度不必太高。这便于使南酸枣汁饮料保持原果风味和营养成分。采用瞬时灭菌可以避免用水煮法灭菌带来的加热时间长（一般为20min）、温度高（100℃），而造成饮料产生焦糊等异味和有大量沉淀产生的不良后果。瞬时灭菌的饮料，风味纯正，外观均匀呈半透明的浅黄色，耐贮藏、货架寿命长。感官抽样检查贮存6个月的产品，来发现腐败变质现象。

2 均质、脱气对产品质量影响较大。均质压力要在15MPa以上，均质一次即可；压力低于15MPa时均质效果差，产品易产生大量果肉沉淀。脱气要完全，封盖要严密，否则易褐变和发白败坏。因此，均质宜在高压15MPa以上进行，脱气应达到680mmHg以上的真空度，脱气时间以10min为宜。

3 南酸枣果皮肉中含有较高的果胶和碳水化合物等易产生胶糊状的物质。因此，采用一般过滤方法过滤十分困难，而应用压滤法或高速离心过滤法。经比较，压滤法更为经济、适用。压滤时滤布（网）用120-180目的孔径较适宜。孔径太小压滤困难，孔径太大又起不到过滤的效果。

4本产品工艺简单，营养丰富、色香味保持了原果特色，不加任何防腐剂和色素等化学合成物质，食用安全，是种良好的纯天然营养保健饮品。太阳集团网站入口官网为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容