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胡萝卜又称红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜、红根等，主要成分是胡萝卜素、藻烯和柠檬烯等化合物，素有“小人参”的美称。在《本草纲目》中对胡萝卜的记载是“甘、温、辛、无毒，下气补中、利胸隔肠胃，安五脏，令健食有益无损”。食用胡萝卜后，胡萝卜素被肠壁吸收，在肝脏中由胡萝卜素酶转化为维生素A，胡萝卜同时也是钙质的最佳供给来源之一，对于牙齿和骨髓的形成非常有益。研究证明，胡萝卜能提高红细胞内超氧化物岐化酶和谷胱甘肽氧化酶的活性，抑制脑中B型单胺氧化酶65%的活性，提高胶原蛋白中羟脯氨酸的含量，具有抗衰老作用。另外，B一胡萝卜素能有效地减少癌症发病率，导致对天然B一胡萝卜素需求的增加，早在1982年6月，美国科学学会就把胡萝卜当作预防癌症的代表食物。B一胡萝卜素除可作为维生素A的前体物和抗氧化物外，还可能作为抗突变剂、化学性治疗剂或是免疫加强剂。番茄，别名西红柿、番柿。中医认为，番茄味酸、微甘，性平，有生津止渴、健脾开胃、消炎等功效，适用于治食欲不振、热病、伤暑、口渴等。番茄中的番茄红素能够在细胞水平上抑制神经胶质癌细胞、白血病细胞HL-60的增殖作用，番茄红素还能猝灭单线态氧的活性最强，是防病治病的重要功能因子。番茄还含有对多种细菌有抑制作用的番茄素，对防治高血压有益的维生素P。在许多国家番茄汁是一种相当重要的、产量比较大的饮料。从营养学的观点来看，胡萝卜、番茄都是最重要的加工原料之一。

我国是世界第一大果蔬生产国，但人均果蔬饮料消费却不高目，加之胡萝卜在加工过程中常常会产生令人不愉快的萝卜异臭味，难以被大多数消费者接受，因此单一的胡萝卜汁饮料因其出汁率低和不愉快气味，产品不尽如人意。目前常采用多种果蔬汁复合或者采用发酵法来改善其口味。复合汁可以根据不同原料营养特征的优劣，形成营养互补而均衡，胡萝卜与番茄相比，胡萝卜含维生素A的前体胡萝卜素含量较高，而番茄维生素C的含量较高，此两种复合，即可使维生素A和维生素C同时得到满足。本研究将胡萝卜和番茄按一定比例复合，旨在改善胡萝卜的口感，制成风味独特、色泽诱人、营养丰富的天然复合饮料。

操作要点

胡萝卜汁的制备。选用新鲜、无霉变、无病虫害、无机械损伤的胡萝卜经挑选，去除不宜加工的头部和尾梢，将剩余部分洗净后去皮，切成Q60~070m厚的小段，用050%

柠檬酸+a50%Vc的溶液浸泡30min 沸水中热烫3min漂烫后立即用冷水冷却至室温，按胡萝卜：水=1：2的比例打浆，四层纱布过滤，备用

番茄汁的制备。挑选新鲜无腐烂的番茄在含氛水中清洗消毒，沸水中热烫3min后迅速冷却，用榨汁机破碎榨汁200目尼龙布过滤，备用。

混和调配。为优化配方，选择原料比、糖液浓度、柠檬酸量为考察因素，每个因素取3个水平，综合评分为考察指标，选用L983正交表进行试验。

均质。在均质前加入Q40%Vc均质压力为20~25MPa温度为50~ 60℃，时间为3~4min

脱气。采用常温脱气法，脱气真空度为Q065MPa时间为10~15min目的是排除饮料中的氧气，防止蔬菜汁的氧化变色。

灌装、杀菌、冷却。脱气后及时灌装，在90~100℃常压杀菌30m in再进行分段冷却，即70~50~30℃。

结论与讨论

1 从直观分析结果得出胡萝卜番茄复合饮料的最佳配方是AB，C，即胡萝卜汁：番茄汁=1：1.50，糖液浓度8%，柠檬酸量Q005%，其余用纯净水补充。

2稳定剂应在保证饮料不沉淀分层的前提下尽可能减少用量，以免影响产品风味和口感。预试验采用了琼脂、黄原胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠CMC-Na等稳定剂，最后确定加入CMC-Na-黄原胶21）复合稳定剂Q20%，此时稳定效果最佳

3 试验过程中原料除用来榨汁外，剩余了大量的残渣，实际生产中，应根据下脚料所含成分及特点，进行有效的综合利用，提高原料利用率，增加果蔬汁生产的经济价值。

4有资料表示胡萝卜用热水去皮对维生素C和胡萝卜素的损失最大，碱液去皮的损失最小，但未进行这方面的研究工作。

5果蔬复合饮料适用范围广，加入某些物质（如中草药提取物、加入维生素E等）制成功能、保健或疗效饮料，既可以满足不同消费人群的需要，又能增加饮料的花色品种，可作为以后的研究方向。太阳集团网站入口官网为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容