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苹果是蓄薇科苹果亚科苹果属植物，落叶乔木，苹果的果实富含矿物质和维生素，为人们最常食用的一种水果，新疆的苹果主要分布在塔里木河腹地，日照时数2600h以上，昼夜温差大，一般在10℃左右，利于果实的着色和糖分的积累，果香浓郁、甘甜味厚、汁多无渣。苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石；富含可溶解性纤维果胶，因而它能保护人类心血管系统的健康降低血压；苹果中含有的黄酮类物质是一种高效抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且是癌症的克星；含有能增强骨质的矿物元素砌与锰，有效预防钙质流失，有利于钙的吸收和利用，防治骨质疏松，强化骨船；苹果里含有的栎精，能使脑细胞的抗氧化能力明显增强，具有抗衰老的的功能；中医学认为，苹果性味甘凉，功能生津润肺，补脑养血，安眠养神，解暑除烦，开胃消食等功能，同时苹果也是一种天然美容品，具有一定的美容作用。其所含的果胶和大量的水分以及各种保湿因子，对皮肤有保湿、增白作用。

西瓜，属葫芦科，瓜瓢脆嫩，味甜多汁，含有丰富的矿物盐和多种维生素，是夏季主要的消暑果品。维吾尔语为“阿吾兹”，集中产于准喝尔、塔里木、吐鲁番一哈密等盆地的绿州上；西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养；西瓜还含有能使血压降低的物质；吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用；新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮增加皮肤弹性，使人变的更年轻，减少皱纹，增添光泽。

近年来，我国大力扶植苹果产业的发展，到2009年我国苹果栽培面积200多万公顷，产量3千余万吨，均居世界首位，但是苹果大部分还处在鲜食和初加工上，综合利用率很低，产品的附加值很少，同时我国每年有大概30%的苹果因滞销或者运输而浪费，我们将其生产过剩的的苹果进行深加工和饮料加工，减少资源浪费，对促进苹果业的长久发展有重要的意义。西瓜皮在日常加工中一般作为废料处理，但是里面含有丰富的矿物质、维生素、及我们人体缺乏的稀有氨基酸，具有清凉解毒、消暑等功效，是我们饮料加工急需的东西，我们将其进行开发和深加工，提高附加价值，同时能增强饮料的风味营养及保健功能，随着我国人民生活水平的提高，人们更加追求追求绿色、营养、健康，人们对天然饮料的需求量越来越大，所以复合饮料的发展前景非常广阔。本试验以苹果、西瓜皮为原料，柠檬酸、白砂糖等为辅料，开发风味独特、有一定保健意义的复合饮料，可为工业化规模生产苹果西瓜皮复合饮料提供理论依据和工艺参数，对研究苹果及西瓜皮加工及提高经济价值有重要的实践意义。

操作要点：

①原料的挑选与清洗:应选择成熟、无霉烂的苹果，首先将苹果用清水浸泡30min，去除表面残留的农药及尘土。然后用清水洗2遍。西瓜要求挑选七、八成熟、个大，皮厚，水分含量大，无腐败，用清水浸泡20-30min，直至干净。

②去皮与护色:苹果需摘去果柄，用不锈钢刀切去核及皮，尽可能的除去果核，切成小块，以方便后序榨汁等操作。西瓜要先掏出红瓢，一定要掏干净，再用旋皮刀旋去西瓜绿皮，旋去厚度要适中，不能太厚，且不得留有绿点、去皮之后进行护色，以防止原料变色，影响成品感官指标。浸泡后的原料需用清水清洗干净。

③打浆:将苹果和西瓜皮切成较小块，分别放入打浆机机中加入少量的水进行破碎。在破碎时，加入抗氧化剂，以防褐变。

④钝化酶及过滤:加热65℃钝化酶的活性，用过滤机进行过滤，得苹果原汁；同样方法，得到西瓜皮原汁，保存在0℃-4℃的冰箱中备用。

⑤果汁调配

按正交实验所确定最佳配比混合，白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸和稳定剂等均先溶解，然后按一定顺序均匀加入。首先稳定剂与白砂糖充分混合，倒入水中加热溶解，温度应不低于90℃，但不宜使液体剧烈沸腾，在加热过程中要均匀搅拌；将有机酸在热水中溶解，然后加入果汁中，混匀冷却备用；再将果汁与稳定剂料液进行定量混合，最后补充纯净水至最终产品的浓度[12]。

⑤均质及脱气:调配好的料液在18MPa-20MPa，50℃-60℃下进行均质3min-4min，目的是使含有不同大小或密度的粒子悬浮液均质化，使果汁完全混合，取得不易分层和沉淀的效果，使产品的口感更细腻。灌装后，放在70-80℃热水中5min，进行脱气，然后旋紧盖子，准备灭菌。

①灭菌与灌装:在90℃-95℃杀菌锅沸水中杀菌20min，封口后，需采用温度分段过渡式冷却至40℃，温度分段为80℃-60℃-40℃

结论

综上所述，通过理化指标比较，富士最适合最为本次实验的材料；单因素试验显示较优的糖添加量为10%，较优的柠檬酸添加量为0.3%，较优的苹果汁与西瓜皮汁比例为70：30，较优的水添加比例为1：1，通过试验发现复合的护色剂效果比较好，较优混合比例为抗坏血酸（0.06%）+食盐（0.04%）；通过正交试验确定产品的优化配方为V苹果汁/V西瓜皮汁=75：25，白砂糖10.5%，柠檬酸0.25%，纯净水与原汁比例为1.1：1；最佳稳定剂为CMC-Na（0.12%）+黄原胶（0.09%），不影响产品的风味，且120天不出现分层沉淀现象；杀菌条件为95℃/20min。

本产品为混浊汁，颜色为淡黄色，无严重的褐变现象，酸甜适中，口感润滑，具有浓郁的苹果香味及清淡的西瓜皮香味，具有清热解暑的效果，是一种绿色、营养、健康的饮品，产品为混浊汁，含有大量的膳食纤维，具有一定的保健功能，同时具有原料广泛，生产成本低，工艺简单，所以此产品具有很广阔的开发潜力。太阳集团网站入口官网为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容