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柚子是芸香科植物常绿果树柚树的成熟果实，产于我国福建、江西、广东、广西等南方地区，外形多为球形、扁球形或梨形，表皮呈浅黄色或橙色，果肉白色或红色，皮厚而多汁。柚子除作果品外，根、叶及果皮入药，有消食化痰、理气散结之功效。柚子皮含有很多生理活性成分，如黄酮类化合物、果胶、天然色素、膳食纤维、柠檬苦素类化合物、香精油等，具有杀菌消炎、抗氧化、防止紫外线破坏等作用。据报道，柚子皮中黄酮类化合物比柚子果实中还要高，并且种类多，是黄酮类化合物的理想提取原料。

柚子皮占柚子果质量的40%，经食用或加工后留下大量的柚子皮，大部分柚子皮被当作废弃物丢弃，不但污染环境，而且浪费资源。因此，有效利用柚子皮资源，不仅可以减少因果皮堆积而造成的环境污染，而且还可使废弃的天然资源得到充分利用，具有良好的经济效益和社会效益。目前，柚子皮已经被用于果脯、蜜饯回、果酱、果醋四、饼干叫等食品的研发中，取得了较好的效果。试验以柚子皮和绿茶为主要原料，采用响应面法对柚子皮绿茶复合饮料的配方进行探讨，旨在拓展柚子皮的综合利用途径，提高柚子皮的附加值。

操作要点

柚子皮浸提液的制备选择色泽饱满、无霉变的沙田柚柚子皮，清洗干净后切片，置60℃干燥箱中干燥，粉碎过80目筛。按柚子皮粉与蒸馏水1：30g:mD的比例加入蒸馏水，于50℃的水浴锅中浸提1.5h后过250目滤布，得柚子皮浸提液。

绿茶汤汁的制备：将碧螺春茶叶粉碎过80目筛，按绿茶与蒸馏水1：100（g:mD的比例加入蒸馏水，于80℃的水浴锅浸提10min后过250目滤布，得绿茶汤汁。

柚子皮绿茶汤的制备以配制100mL柚子皮绿茶汤为基准，加入一定量的柚子皮浸提液、绿茶汤汁（按照体积比添加加，不足部分用纯净水补至100mL。

柚子皮绿茶复合饮料的调配以100mL柚子皮绿茶汤为基准，加入60mg抗坏血酸后再加入白砂糖、柠檬酸和蜂蜜进行调配（按照质量体积比添加加，最后添加碳酸氢钠调节饮料pH值5.5左右。

灭菌：于80~85℃条件下灭菌10~15min。

结论

根据响应面法分析，柚子皮绿茶复合饮料的最佳配方为柚子皮绿茶汤中柚子皮浸提液添加量13%，绿茶汤汁添加量67%，其余为纯净水；以柚子皮绿茶汤为基准，柠檬酸添加量为0.05%，蔗糖添加量为13%，蜂蜜添加量0.69%。按照此配方所得的复合饮料产品具有柚子皮与绿茶的清香，风味协调、酸甜适口，黄酮含量为126mg/l00mL，茶多酚含量为829.8mgykg，具有一定的保健作用，为柚子皮的综合利用开辟了新途径。太阳集团网站入口官网为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容