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果汁乳饮料以鲜艳的色泽、芬芳的香气、酸甜清爽的口感及丰富的营养，深受国内外消费者的喜爱。果汁乳饮料就是以单一品种的果汁或复合果汁、发酵奶或鲜奶（可用乳粉代替）、蔗糖、酸味剂为主要原料的一种蛋白饮料，可以说是水、乳制品、果汁有机结合，三位一体的复合型饮品。这也就决定了其营养上的优势一同时含有果汁和乳制品的营养成分，既含有果汁的糖类、果胶类物质、有机酸及大量的维生素C，又含有乳制品中必不可少的酪蛋白、乳清蛋白、维生素群和钙质。从营养成分上更胜筹，且“牛奶+果汁”的概念易为广大消费者所理解和接受。

胡萝卜也是钙质的最佳供给来源之一，对于牙齿和骨船的形成非常有益。国外认为，胡萝卜汁在儿童食品中是不可缺少的，因其含有的钙13%能被人体吸收，仅次于牛奶。食用胡萝卜能制造大量的母奶，在怀孕的后期几个月内，饮用胡萝卜汁，会减少产褥热等产后疾病的发生。胡萝卜汁拥有对抗病原菌，增强抵抗力的作用，对于扁桃腺炎、副鼻腔炎、咽喉炎、支气管炎、肺炎等的感染症有很好的疗效。

实验操作要点

原料选择及预处理：选择完全成熟、酸甜适口、色浓、香气好和汁液丰富的甜橙。将甜橙去皮、去络，最好能去籽，以免压碎后使果汁带有苦味。选择成熟适度和色泽橙黄的品种，洗净并截去粗的带绿的蒂把和根须，有斑点、冻伤和碰伤的胡萝卜用刀去净。[11]

稳定剂的溶解：首先将各稳定剂用少量冷水溶解，然后加入70℃~80℃热水，搅拌使其充分溶解，制成2%~3%浓度的胶体溶液。

甜橙原汁的制备：用榨汁机将甜橙榨汁，出汁后加入0.002mg/mLNazSOs和0.5mg/mLVC防止甜橙原汁变色。[将榨出的甜橙原汁迅速搅拌后静止10min，用4层纱布过滤2次得鲜橙汁，备用。

胡萝卜原汁的制备：将胡萝卜切片后，放入榨汁机中榨汁。出汁后加入0.002mg/mLNazSO3和0.5mg/mL VC防止胡萝卜原汁变色。将胡萝卜原汁迅速搅拌后静止10min，用4层纱布过滤2次，得胡萝卜汁备用。

合果汁的调配：将胡萝卜汁与橙汁按2：3的比例调配成复合果汁。

加乳调配：将配好的复合果汁与鲜奶以1：1的比例调配成复合乳，迅速搅拌使其混合均匀。

混合调配：向调配好的乳中添加10%的白砂糖，0.3%的稳定剂CMC-Na。

均质：将调配好的乳饮料在20 MPa压力下均质，控制温度在50℃左右。

脱气：果汁中溶解的氧气会破坏维生素C，并能与果汁中的某些成分发生反应，使果汁品质劣变，因此需进行脱气。真空脱气机的压力为60~80kPa，脱气温度为70℃。

杀菌罐装:将制好的乳饮料在90℃条件下杀菌30min，用无菌塑料杯灌装，薄膜封口，制成成品。

实验结论

（1）经感官评定和正交试验后得出最佳配方为：胡萝卜汁与橙汁的比例为2：3，果汁加入量为45%，乳的加入量为45%，加糖量为10%，稳定剂用CMC-Na，用量为0.3%。

（2）本研究中采用NazSO3和VC复合护色效果的试验研究，结果表明，其效果比单一护色剂要好，而且经济易行。在混合果汁中添加0.002mg/mLNazSO3和0.5mg/mL VC，可达到最佳的护色效果。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

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