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我国是世界上最早发现和利用茶树的国家，目前我国茶园种植面积和茶叶产量均为世界第据估计，我国每年可产200~300万t茶叶鲜花茶树花的采收时间正是农闲季节，可以充分利用劳动力，提高茶农收人，一般每公顷茶园可以增加收入6000~7500元".茶花中含有与茶叶相近的化学成分，具有抗突变、抗菌消炎、抗衰老、抗血栓、清除自由基等保健功能，可以预防高血脂、高血压和高血糖（2.然而由于种种原因，我国茶树上生长的大多数茶花均未被采摘利用，造成了大量的资源浪费，并影响了茶叶的产量和质量.茶花保健酒是利用茶树花为原料，加陈酿白酒采取传统工艺泡制而成，常饮茶花酒具有抗衰老、预防“三高”、利尿、助消化、止痢、明目等作用，在日本素有“茶酒治百病”的美誉"，茶花保健酒具有茶香、味醇、爽口、甜酸适度等品质风味，茶花中含有对人体具有保健价值的物质和特殊的香气，适量饮用茶花保健酒对人体具有很好的保健作用

本文从茶树花的加工处理入手，研究了茶树花泡制前的处理工艺、不同品种的茶树花及不同酒精含量的基酒对茶花保健酒品质的影响，确定了茶树花保健酒的生产工艺流程及主要技术参数，为深度开发利用茶花资源提供理论和实践参考，

茶花保健酒品质检验方法

感官评审：采取顺位品评法，5位专业人员现场评审并分项计分和写出品质评语，最后统计茶花保健酒的品质情况.茶花保健酒的感官品质主要有4项，分别是色泽、香气、滋味和风格，它们的权重比例分别为：0.10、0.25、0.50和0.15，品酒时每次人口量为2~3 mL，酒液在口中停留时间为2~3s，仔细辨别酒的风味和质量.感官评审时的环境温度在20~25 ℃.茶花保健酒中的茶多酚采用酒石酸铁比色法测定；氨基酸含量采用苗三酮法测定；维生素C的含量，用2，6一二氯靛酚法测定；

干茶花的制备

干茶花的制备有两种方式：晒干和烘干。晒干茶花的加工工艺：将采回的茶树鲜花用水冲洗后，直接放在太阳下晒干至含水率在7%以下.烘干茶花加工工艺：将鲜茶花采回后用水冲洗、琼干、自然萎凋3~5h，用蒸汽杀青10~20s后摊凉，在60~120℃温度下烘干1~2h至含水率在7%以下.

茶花保健酒的加工工艺茶花保健酒的泡制，采用基酒、干茶花、蔗糖的比例为40：1：1，每种处理用5 000mL透明玻璃酒瓶装满，放人温度大约17~24℃的环境下静泡3~4个月，期间适当摇动酒瓶2~3次，然后过滤，进行感官评审和理化检验.

茶花保健酒的加工工艺流程：茶花干制一基酒调制一酿制一过滤一装瓶.

结果与讨论

1不同品种的茶树花对茶花保健酒品质的影响我国茶树栽培品种多，福鼎大白、龙井43号及各地方群体种栽培面积较大，选取福鼎大白、龙井43号和孝感地方群体种3种茶树品种的茶花泡制茶花保健酒，它们之间的品质情况可以看出：福鼎大白茶花泡制的保健酒品质最好，福鼎大白在香气和色泽因子上明显优于其他品种，茶多酚高于其他品种，并达显，著差异水平；茶多糖则是龙井43号茶花保健酒含量最高.

基酒的酒精含量对茶花保健酒品质的影响基酒酒精浓度的选择对于茶花泡制保健酒是比较重要的，酒精浓度过高或过低，可能会在保健价值及市场方面受到一定的影响，在不同酒精浓度的基酒中利用福鼎大白干茶花泡制制作的保健酒，其品质情况可以看出，用酒精浓度20°和30°的白酒制作的茶花保健酒在香气、滋味上明显优于40°和50°基酒；在风格上，50°基酒泡制的茶花保健酒最差，其它3种酒的风格较好.

结语

利用茶树花制作茶花保健酒简单方便，可以直接用茶树鲜花泡制，也可以用干茶花泡制，低度白酒泡制的茶花保健酒品质更好，市场前景看好.

茶花保健酒富含多种保健功能成分如茶多酚、氨基酸、茶多糖及维生素C等，对人体具有很好的保健作用，充分利用茶树花果资源，变废为宝，结合人类的饮食习惯，发展茶花保健酒对人类健康和提高企业的经济效益具有重要意义太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。