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长期饮酒或饮酒过量会危害人体健康，因此，近年探讨醒酒、解酒保健品成为国内外共同关注的课题。本研究结合我国古代中医解酒疗法及现代食品加工技术对乳酸菌饮料的解酒方向作了一定的探讨，以期开发一种新的饮料制品。

解酒乳酸发酵饮料工艺的研制

配方组成：葛花5%、葛根5%、积棋子5%、酸奶50%、糖12%、水22.17%、PGA0.3%、CMC0.2%、柠檬酸

0.25%、酒石酸0.08%。

草药配方的选择 经过对各种中医药方综合比较，从其药效、成本、生理周期等各方面衡量后选定了葛花、葛根、枳棋子三味入药，其功效主要体现在以下三个方面：a.消酒食 此类药可健牌化湿、消食化痰，从而解除呕吐、痰多、头晕等症状；b.解酒毒此类药可清热解毒、开窍醒神，从而解除眩晕、站立不稳、多话且语辞不清等症状；c.止烦渴 此类药可清热除烦、生津止渴，从而解除酒后口渴欲饮、烦热躁动等症状。以上功效分别记载于《体经》、药性论》、《体草拾遗》、《千金方》、《体经逢原》等中医典籍中，具有相当的可信度。

稳定剂及均质压力的选择 经过对PGA、CMC、果胶、海藻酸钠及乳酸、柠檬酸、酒石酸和糖不同配比对饮料稳定性影响的比较，最后选定PGA0.3%、CMCO.2%、糖12%作为本饮料的最终配方。

在确定此配比之后，又设了三个样本分别进行10、20、3OMPa压力均质。结果是10MPa样本有微小颗粒，20MPa和30MPa都成均匀一致状态，但二者区别不大，综合考虑成本问题，选定为20MPa为均质压力。

操作要点

草药取汁工艺 按草药量的5倍加水 即取草药15g，加水75g），浸泡1h后，煎煮两次，取汤汁，在微沸状态下浓缩为15ml药汤，则认为1ml草药汤中含1g草药成分，在0~2℃冷藏、备用1.3.2 酸乳制作 取新鲜、抗菌物质检查为阴性的原料乳，加入15%的白砂糖，水浴加热至90℃，保温30min，冷却至45℃，接入保加利亚乳杆菌和乳链球菌的发酵剂，在43℃下保温4h，取出在0~2℃冷藏。

配合 将经80℃以上杀菌并冷却的稳定剂水、草药汁和酸与凝固型酸奶按配方混合，搅拌均匀

均质 20MPa一次均质。

灌装 灌装于经蒸煮消毒的125ml玻璃瓶中，

杀菌 90℃，10min。

实验结果

1 从实验过程中观察可知，在两组小白鼠酒醉并分别灌胃给药给水约1h后，实验组中大部分小白鼠已脱离昏睡状态，开始频繁活动，只是动作尚不灵活，而对照组中小白鼠互相拥挤蜷缩成一团，显然还处于昏睡状态。而且实验组尿量较对照组明显增多，从这些现象可推知本饮料有加速新陈代谢，促进酒精代谢物质排出功能。

2 在给酒量相同的条件下，给解酒乳酸菌饮料的实验组平均2.75h已清醒，给水的对照组平均醒酒时间为4.2h，从而可直观看出本饮料有明显解酒作用。经t检验，两组比较差异显著P0.05），可见配以中草药的乳酸发酵饮料具有明显的解酒作用

小结

1 配以葛根、葛花、枳根子的乳酸饮料经小白鼠动物模型实验证明具有明显的解酒作用P<0.05）。

2 本实验只能证明乳酸菌饮料与中草药混合后解酒效果较好，但乳酸菌饮料本身是否有解酒作用还不清楚，二者配伍药效增强还是减弱也有待研究。

3 由于实验条件及技术方面等限制，动物功效学实验只对一个药物浓度进行了实验，如果调整浓度是否解酒效果会更好，以及本饮料的临床使用价值还有待进一步研究。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。