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复合饮料是指由两种及两种以上的果蔬汁、中药及谷物等作为主要原料混合生产而成的饮料。复合饮料能够弥补单一饮料在风味和营养物质上的不足，多种原料之间可以相互补充，使成品饮料口感丰富，更具营养，目前复合饮料的研究国内比较多。

目前，随着广西糖厂制糖工艺的改进，陶瓷膜澄清技术开始应用于糖厂中，陶瓷膜能够有效地除去燕汁中的蛋白质等大分子物质，同时保留燕汁中的活性物质，如多盼，提高甘燕清汁及成品白糖的质量，是发展广西糖业的良好机遇。

在本课题中，以糖厂陶瓷膜处理的甘蔗清汁为原料，初步研发以甘蔗清汁为原料的复合饮料，并探究饮料生产工艺过程中所存在的问题，为燕汁饮料的开发提供参考。蔗汁饮料的开发可以解开糖厂产品单一的槛尬局面，为燕汁产品的开发提供思路。糖厂除了用甘蔗直接生产食糖，还可以将食糖生产过程中的甘蔗清汁直接用于食品的生产，或者代替食糖成为饮料生产的甜味剂，对于广西糖业来说是个很好的发展方向。

实验方法

柠檬汁的处理

选用新鲜，无损伤的柠檬，清洗，用手动榨汁机榨取柠檬汁，这时柠檬汁中含有大量果肉与纤维。之后用洁净的六层纱布过滤粗榨得的柠檬汁，所得柠檬汁中含有少量果肉与纤维。再将柠檬汁倒入数个50mL离心管，在4000r/min下离心15min，得到清澈的柠檬汁。将柠檬清汁倒入玻璃罐中密封，在冰箱中冷冻保存备用。

蔗汁、柠檬汁理化性质测定

通过检测分析饮料原料，蔗汁、柠檬汁的理化特性，包括总酚含量、pH、固溶物含量、总酸含量及维生素C含量，能够为复合饮料的配制提供理论支持。

蔗汁、柠檬汁中总酚含量测定

配制1000 ug/mL的标准没食子酸储备液。制作没食子酸标准曲线：分别配制浓度为10，20，30，40，50，60，70，80 ug/mL的标准没食子酸溶液。用移液管移取标准没食子酸溶液1mL于刻度试管中，用蒸馆水做空白对照。再分别向试管中加入5mL10%的福林酚溶液，摇匀，反应5min左右。再分别向试管中加入4mL7.5%的碳酸钠溶液，摇匀。将待测样在室温下避光处放置1h，用石英比色皿，于765nm下用紫外分光光度计测定溶液吸光度值。

饮料灭菌温度的确定

选出最佳配比后，按照饮料配方配制饮料，将饮料分别在90℃、95℃、100℃、110℃、121℃下，用高压蒸汽灭菌锅对进行灭菌，灭菌时间15min。测定不同温度下饮料的总酚含量，菌落总数作为参考指标。确定最佳灭菌温度。

结果与讨论

蔗汁、柠檬汁理化性质测定结果

由测定结果可知，蔗汁、柠檬汁中多酚含量丰富，多酚具有抗氧化活性，但容易被氧化，使果汁发生褐变，影响复合饮料的感官品质。柠檬汁中维生素C、柠檬酸含量丰富，能够在一定程度上抑制饮料的褐变，延长饮料货架期。燕汁中的主要可溶性物质是蔗糖，固溶物含量高，蔗糖含量也高，可替代白砂糖，作为饮料的甜味剂。柠檬汁的pH值较低，总酸含量是甘蔗汁的8倍左右，可以作为酸味剂，能够有效的调节饮料的酸甜口味。

复合饮料理化性质测定结果

由检测结果可知，配方中燕汁的含量越高，所制得的复合饮料的总酚含量就越高，固溶物含量也越高，说明燕汁含量对复合饮料的固溶物和总酚含量有直接影响。由于蔗汁中的固溶物含量越高，燕糖含量越高，口感越甜；总酚含量则会影响饮料的感官品质，从而影响饮料货架期。由于蔗汁中几乎不含维生素C，饮料中的维生素C主要来自柠檬汁中。饮料的pH在3.29-4.02之间，呈酸性，故复合饮料在贮存过程中，不会有絮凝问题产生。根据标准 NY/T434-2016要求复合果蔬汁中固溶物含量不小于4.0%，总酸含量（以柠檬酸计）大于0.1g/kg，根据检测结果，除配方14中固溶物含量小于4.0%，其余均符合标准

小结

（1）采用ASLT法来预测复合饮料的货架期，在37℃、27℃及4℃下，通过检测饮料在贮存期间饮料的pH、总酚含量、澄清度、褐变度、菌落总数、大肠菌群及感官评分的变化，来监测饮料品质变化。

（2）通过ASLT实验知，甜饮料在37℃下货架寿命为21天；27℃下饮料货架寿命为42天；通过货架期预测公式可知，甜饮料在4℃贮存时，保质期为206天。酸饮料在37℃的货架寿命为24天，27℃时货架寿命为48天，则酸饮料在4℃下贮存的保质期为236天。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。