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黑糖营养价值高，可以益气、温经散寒、缓解疼痛、补充钙质和铁质，尤其是黑糖中含有的多糖具有较强的抗氧化和抗衰老功效。红茶中含有类黄酮、茶多酚和脂多糖等多种活性成分，具有降低血脂、抑制动脉硬化、抗肿瘤、预防癌症和防治神经性疾病等功能（2]。红茶品性温和、汤色，红艳、养胃护胃，非常适合女性饮用；红茶文化及红茶保健功能越来越受到人们关注，但我国女性饮茶比例远低于男性，开发含红茶又适合女性食用的饮品极有意义。罗惠波等日以红茶和小曲酒为主要原料，研制出具有红茶和小曲酒典型香气且色泽艳丽、口感绵柔的红茶酒。糯米甜酒营养物质丰富，含有多种氨基酸、有机酸、维生素、钙、磷、铁等。甜米酒因其酒精度较低，糖度较高，口感醇厚，营养成分更易于人体吸收，对孕产妇和身体虚弱的妇女具有补气养血，滋阴补肾的功效，是一种非常适合女性饮用营养保健型饮料酒[48]。鲁永强等9以糯米为原料，经糖化和发酵等工序，制成醇甜爽口、酸度适宜、风味和营养兼具的糯米甜酒酿。林巧0以苦莽米、糯米和安琪甜酒曲为原料，采用传统工艺酿制苦莽糯米甜酒，感官评分为92.67分。随着生活水平日益提高，人们对酒的品质追求越来越高，尤其是女性和老年消费者更倾向于饮用健康保健酒，所以具有较高营养价值和保健功效的酒越来越受欢迎。

本研究以糯米、黑糖和红茶为主要原辅料，以甜酒曲和酿酒曲为发酵剂，通过单因素和正交试验以及响应面分析法，研究复合发酵型黑糖红茶甜米酒的最佳发酵工艺，确定黑糖红茶汤制备、发酵剂添加量、发酵温度和发酵时间等发酵工艺参数。研制甜米酒、黑糖和红茶三者优点兼具的新产品一复合发酵型黑糖红茶甜米酒，针对女性受众，填补市场空白，具有广阔市场前景。

操作要点：黑糖红茶汤制备：先将红茶叶粉碎，可提高浸提效率，为防止浸提液浑浊，可将粉碎后的红茶叶装入滤袋。加入适量比例经灭菌后的饮用水，用超声波辅助浸提适当时间后过滤得红茶汤，过滤的茶渣还可二次浸提。将适量比例的黑糖溶解于红茶汤中，即制备得黑糖红茶汤。

糯米淘洗浸泡：糯米经过筛后除去石子等杂质和半粒米，用饮用水将糯米淘洗2~3次，然后把淘洗干净的糯米在室温条件下用水浸泡5h左右，使之浸泡后完整而酥，压撵后可成粉状。

蒸饭：将浸泡好的糯米沥干水，在蒸屈中铺上纱布，将糯米均匀铺在纱布上，厚度要适度，用蒸柜蒸煮30min左右，确保糯米熟透且米粒软硬适度。

淋饭：将灭菌后冷却的黑糖红茶汤淋在蒸好的糯米饭上，有助于快速冷却，米饭在降温的同时也增加其含水量，有利于进行拌曲。

接种（拌曲）：糯米饭惊凉至35℃以下时，将甜酒曲和活化后的酿酒酵母均匀撒在米饭上，将米饭反复多次翻拌，但注意保持米粒形态完好，使甜酒曲和酿酒酵母均匀分布在米饭中，达到拌曲均匀。

搭窝糖化：酒曲拌匀后，将米饭转移到发酵罐中，边放边用手掌轻轻将米饭压实，做成平顶的圆锥型，并用手掌或工具将米饭表面抹一抹，使表面光滑，然后在米饭上部中间掏挖一个凹陷窝（又称搭窝），其目的是为了增加米饭和空气的接触面积，有利于好气性糖化菌生长繁殖，又便于观察，用纱布进行封口，于30℃恒温箱中糖化2d左右（12）。

密封发酵：糖化后按生米质量约1：1加入灭菌后的饮用水，密封恒温发酵。主发酵后再经缓慢后发酵，残留的淀粉和糖分继续糖化发酵，然后转化为酒精，酒精度逐渐增加，伴随着各类酯类物质的生成，发酵成熟后，酒的香气物质不断增加，使酒体更趋于醇厚丰满，且香气浓郁。

过滤：依次采用3 mm、2 mm、1 mm、0.5 mm、0.25 mm五级筛网进行过滤。

离心澄清：采用转速3 000 r/min以上，离心5 min左右，取上清液灌装。

罐装灭菌：用金属盖的玻璃瓶灌装，采用高温灭菌。陈酿：糖化和发酵过程中形成的各种酯类香气物质、乙醇和糖类物质等相互融合，使甜米酒进一步成熟，使酒卤芳香、甜醇粘郁。

结论

在单因素试验的基础上，经正交试验优化及验证，黑糖红茶汤制备最优工艺条件为：黑糖添加量为14%，红茶添加量6.5%，超声波功率180 W，浸提温度85℃，浸提时间12 min。在单因素试验的基础上，经响应面法优化及验证，黑糖红茶甜米酒最佳发酵工艺条件为：甜酒曲添加量0.4%、酿酒曲添加量0.25%、发酵温度30℃、发酵时间3.0d。该产品生产工艺简单，酒精度较传统糯米甜酒高，黑糖和红茶风味与香气较突出，具有一定特色和创新性。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。