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芒果是世界上最受欢迎的热带水果之一，其富含蛋白质、糖类、B-胡萝卜素、维生素以及人体所需微量元素等，素有“热带果王”的誉称。圣女果又名樱桃番茄、水果番茄，含多种维生素且富含晒、类胡萝卜素、谷胱甘肽以及番茄红素等多种微量防癌抗癌、抗衰老的物质，深受广大消费者青睐。乳酸菌发酵饮料是以牛奶、果蔬汁等为主要原料，经乳酸菌发酵制成的富含活性乳酸菌及代谢物的饮料，具有维持肠道微生态平衡、抑菌抗肿瘤、促进人体对钙的吸收和增强人体免疫系统等功能。芒果-圣女果复合果汁乳酸发酵饮料不仅拓宽了芒果与圣女果资源的应用，还综合了芒果、圣女果的丰富营养和乳酸菌发酵饮料的特有保健功效，其制作工艺如下。

二、工艺流程

1.芒果汁的制备。新鲜芒果→清洗热烫、去皮、去核、切块→打浆（加维生素C）→酶解（加果胶酶、纤维素酶）→过滤→芒果汁。

2.圣女果汁的制备。新鲜圣女果清洗→热烫→打浆（加维生素C）→酶解（加果胶酶、蛋白酶）→过滤→圣女果汁。

3·复合果汁发酵工艺。混合果汁（芒果汁+圣女果汁）→调配（加柠檬酸、白砂糖）→均质→灭菌→接种→发酵→冷藏（后酸化）→灌装→成品。

三、工艺要点

1，原料挑选。选择成熟红透、表皮微软、无霉变腐烂、无病虫害的圣女果；芒果选用新鲜饱满、成熟且无机械损伤、无病虫害的越南青皮玉芒。

2.果汁制备。

（1）芒果汁的制备。将芒果洗净之后放人95℃的热水中烫至皮软，捞出剥皮，切块称重，与温水1：1混合，加人0.1%维生素C，用榨汁机打浆至无明显果粒为止，然后加0.1%果胶酶、0.1%纤维素酶充分混匀，立即放人50℃的恒温培养箱中酶解2小时，用8层无菌纱布过，备用。

（2）圣女果汁的制备。将圣女果洗净之后放人95℃的热水中烫5分钟（钝化酶活性），立即冷却至室温，与温水1：1混合，加入0.1%维生素C，置于榨汁机中进行打浆，然后加0.1%果胶酶、0.1%蛋白酶混匀，立即放人50℃的恒温培养箱中酶解2小时，用8层无菌纱布过滤备用。

13.芒果汁与圣女果汁混合发酵。芒果汁：圣女果汁按3：1比例混合，加人适量白砂糖、柠檬酸，拌匀。接种乳酸菌酸奶发酵剂，接种量5%。在42℃条件下发酵14小时，然后快速冷却至5~8℃，灌装、密封，将成品放在4℃冰箱中冷藏16小时，抑制乳酸菌的生长，防止酸度过大，同时可以促进芳香物质产生，增加产品的黏稠度。

4.成品感官。制得的乳酸菌发酵饮料组织状态均酸甜可口、口感柔滑，既有浓郁的芒果果香又有圣女果的清香太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。