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甘燕的生长过程一般分为发芽期、幼苗期、分葉期、伸长期和成熟期五个时期2。每个生长时期对环境条件有着不同的要求，因此栽培管理时也有所不同。第一年由种茎种植后生长出的甘燕称为新植蔗。成熟砍收后，燕苑被留在地下。第二年后，燕芽在适宜的环境下萌发出土，然后通过人工栽培管理，长成的甘燕称为宿根燕。有的甘燕品种有很强的宿根性，宿根可保留3~5年。因此，甘燕在下种后，经适当的栽培管理，一般可以收获多年。根据不同的下种季节，可将新植燕分为秋植燕、冬植燕、春植燕和夏植燕"。甘燕的生长期一般为10~11个月。但根据不同的种植期和砍收期，也有较大的差别，最短的只有7个月。

果酒是以一种以水果为原料，经过酵母发酵后得到的低度饮料酒。果酒中含糖类、有机酸类、酯类及多种维生素类物质，例如在葡萄酒、梨酒中，Vc含量很高，并且还含有增强免疫功能的SOD，对人休具有保健作用。随着人们生活水平的提高，人们对身体的保健越来越重视，果酒因其具有的保健作用，近年来市场需要量呈现与日俱增的趋势。果酒的可塑性极强，因为其原料来源广泛、工艺灵活，造成果酒产品类型的可选择性也非常多样。果酒在世界范围内都畅销，在全世界的酒类消耗量中占有近五分之一的比例。

实验内容与方法

菌种活化：将酵母按1：10 的比例加入2%的糖液中，轻轻搅拌至溶解，放入水浴锅中，水温保持在38℃-39℃，活化半小时，取出后待菌液温度降到室温后接种。

不同酵母的发酵特性比较：将经过果胶酶酶解后的甘燕汁的糖度调节至20%，pH调节至4.5。分别取安琪耐高温酿酒高活性干酵母、安琪果酒酿酒酵母SY、安琪果酒酿酒酵母RW、Lalvin ICV D-254酵母、Lalvin RHONE-2323 母五种活性干酵母活化后，再分别加入到发酵液中，接种量1%，偏重亚硫酸钟加入量80mg/L，发酵温度控制在25℃，比较五种酵母的起酵时间、所得酒液品质等指标。

糖度对甘蔗酒发酵的影响：将经果胶酶酶解后的甘燕汁的糖度分别调节至16%、18%、20%、22%、24%，调节pH至4.0，活化后的酵母液添加量为1%（v/v），SO2的添加量为80mg/L，在温度为25℃的发酵箱中进行发酵。接种后观察起醇时间，每天测定发酵液的失重，至失重小于0.5g时结束发酵，然后测定所得酒液的质量指标。

酵母接种量对甘燕酒发酵的影响：将经果胶酶酶解后的甘燕汁的糖度调节至20%，调节pH至4.0，分别加入0.4%、0.6%、0.8%，1.0%，1.2%的酵母菌液，SO2的添加量为80mg/L。在温度为25℃的发酵箱中进行发酵。接种后观察起酵时间，每天测定发酵液的失重，至失重小于0.5g时结束发酵，然后测定所得酒液的质量指标。

发酵温度对甘蔗酒发酵的影响：将经果胶酶酶解后的甘蔗汁的糖度调节至20%，调节pH至4.0，分别加入1.0%的酵母菌液，SO2的添加量为80 mg/L。分别在15℃、20℃、25℃、30℃、35℃的条件下进行发酵。接种后观察起酵时间，每天测定发酵液的失重，至失重小于0.5g时发酵结束，然后测定所得酒液的质量指标。

发酵液pH对甘蔗酒发酵的影响：将经果胶酶酶解后的甘燕汁的糖度调节至20%，分别调节pH至3、3.5、4、4.5、5.0，分别加入1.0%的酵母菌液，SO2的添加量为80mg/L。分别在25℃的条件下进行发酵。接种后观察起酵时间，每天测定发酵液的失重，至失重小于0.5g时发酵结束，然后测定所得酒液的质量指标。

小结

通过比较离心澄清、皂土澄清、壳聚糖澄清、蛋清液澄清这四种澄清方法的澄清效果，可知四种澄清方法都能使甘燕酒的澄清度大幅提高，其中离心澄清的最佳时间为12min，皂土悬浮液的添加量为2.2%、壳聚糖溶液的添加量为3%、蛋清液的添加量为3%。在四种澄清方法中，皂土澄清和壳聚糖澄清所能达到的澄清度最高。综合考虑到澄清方法对甘燕酒质量的影响，壳聚糖澄清所需的时间最少，对总酚的损失也较少。因此选择1%的壳聚糖作为澄清剂，添加量为3%，澄清时间12h。通过壳聚糖澄清处理、甘燕酒的澄清度可以达到97.8%。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。