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柑橘对人体的生理有很好的调节作用，如所含的类黄酮、类胡萝卜素、类柠檬素、柑橘纤维素、维生素C等具有很好的抗癌和抗艾滋病作用；另外橙皮昔、果胶等对动脉硬化等也有较好的预防作用。

目前，随着我国果品产业的快速发展、种植面积、产量都大幅度提高，然而果品深加工产业却严重滞后，造成果品的鲜销压力非常大，甚至滞销，柑橘也不例外。因此对柑橘果酒的开发，可以缓解卖橘难的问题，为柑橘的深加工找到一条出路，为增加农民收入开辟一条新的途径。现对柑橘汁发酵的工艺进行研究，以期为合理利用资源，提高产品附加值，增加农民收入提供一定的理论依据。

试验内容

不同品种柑橘对果酒品质的影响 选用南丰蜜橘、芦柑、椪柑、甜橙为原料分别进行发酵，发酵条件糖度22%，自然pH值，温度（25士1）℃，SO2100 mg/L下发酵，发酵结束测定糖度、评品质量。

不同发酵温度对果酒品质的影响 将处理好的柑橘汁分别在（20士1）℃、（25士1）℃、（30土1）℃下发酵，自然pH值，温度（25士1）℃，SO2100 mg/L下发酵，每24 h测定1次还原糖、酒度和温度的变化。发酵结束后，测定酒度、还原糖、评品质量。

不同糖度调整方式对果酒品质的影响 发酵前将柑橘汁的糖度调整到22%或发酵前将柑橘汁的糖度调整到12%，发酵72 h后补加剩余的10%糖；发酵条件同1.4.1，每24 h测试还原糖的变化，发酵结束后，测定酒度，还原糖。

不同脱苦方式对果酒品质的影响将处理好的柑橘汁按如下2种方式进行脱苦：物理方法脱苦；酶法脱苦，在pH 4.0下，果汁中添加0.05%~0.06%柚苷酶，于40℃下酶解1~1.5h。分别测定脱苦前后果汁中苦味物质含量，随后进行发酵，发酵条件同1.4.1。发酵结束后，测定酒度、苦味物质、评品质量。

不同澄清方式的澄清效果 自然澄清：取柑橘发酵酒100 mL共9份于试管中，分别在室温下静置0、5、10、15、20、25、30、35、40 d，在733 nm下测定透光率。皂土澄清：称取一定量皂土，加10倍水在50℃下软化，浸泡24 h，搅拌成均匀的浆体；取不同体积的浆体分别加人10份100 mL的柑橘酒中，皂土用量分别为（%）；0.06，d.07，0.08.0.09，0.10，0.11，0.12，搅拌后封口，静置48 h后在733 nm下测定透光率。

 结果与分析

不同品种柑橘对果酒品质的影响，除甜橙外，其它3种柑枯都较适合酿造干酒，其中以南丰蜜橘风味最好，碰柑苦味最轻，色泽浅。可采用高糖系的晚熟温州蜜柑作为酿造专用品种。南丰蜜橘酿造的果酒颜色金黄，风味好但具有较重苦味，而碰柑酿造的果酒苦味不明显，颜色较浅；若将南丰蜜枯和碰柑2种柑枯有机结合起来，酿造风味典型浓郁，苦味不明显，颜色较浅的柑橘果酒，有待进一步深人研究。

结论

果酒是一种营养丰富的低度饮料酒，澄清透明是其重要的指标。正常果酒的外观品质应为澄清透明，如果出现浑浊现象，即使是很小的程度，都被认为是质量不好，变坏的征状。皂土对果汁或果酒中的蛋白质有较强吸附能力。

用皂土澄清柑橘酒时，皂土胶体可与柑橘酒中的蛋白质等带正电荷的浑浊物质结合形成絮状沉淀，在沉淀的过程中，使其它悬浮杂质一同沉降，另外皂土的另一重要性质是减少果汁与果酒中农药残留，但是皂土对柑橘酒色素有一定损失。因此，用皂土澄清柑橘果酒时应控制比例，与其它一些澄清剂复配使用。

南丰蜜枯与桠柑较适合于酿造柑橘果酒；确定的最佳工艺参数：发酵温度为（25士1）℃；发酵时果汁分次调糖至22%；酶法对柑橘发酵汁脱苦；900mg/L皂土澄清果酒。该研究结果为柑橘的深加工提供了一条切实可行的途径。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。